Turtă dulce, turtă dulce, capră
În monumentele istorice din secolele XVI-XVII. nu există nici o mențiune despre turtă dulce. Între timp, în acele vremuri în Rusia erau cunoscuți. Acest lucru se explică prin faptul că deja în secolele XVI-XVII. conceptele de "hrană", "hrană" și "produse de cofetărie" au fost clar delimitate. Deși termenul însuși nu era încă, dar nici bomboane, nici bomboane nu erau incluse în lista restaurantelor.
Adam Olearius, care a vizitat Moscova, în 1633, a scris: „Dupa ce a jucat în jurul valorii de vânătoare, ne-a tratat (țarul Mihail Fedorovici), sub un cort turte, struguri de astrahan și gem de cireșe.“
Au făcut turtă dulce și dulciuri de diferite forme, dar nu rotunde. Deci, în Cronicarul Laurentian pentru 1230 există un record că "în timpul eclipselor soarele era pe 3 colțuri" ca un covor ". De foarte mult timp, turta dulce și turta dulce a devenit un tratament preferat pentru oamenii noștri. Turtă dulce diferit de prăjituri care le face sub forma unei plăci plate și se taie în bucăți, și prăjituri au imprimat (ștampilate cu placi de turtă dulce), cut-out (făcute în formă de pește, figuri de animale și altele. Utilizarea mucegaiuri-adâncitură) și modelate (sub formă de figuri diferite de la test). În limba rusă înapoi în secolul al XIX-lea. cuvântul "turtă dulce" într-o serie de dialecte a însemnat o figură sub forma unui romb, iar în provincia Tver - un costum de tamburină în cărți.
Plăcile de turtă dulce au fost opere uimitoare de artă aplicată și sunt acum exponate vrednice ale multor muzee din lume (Figura 22).
Fig. 22. Teremele fanteziste și modelele complicate împodobesc plăcile de turtă dulce
Rețetele și designul de turtă dulce au fost foarte diverse, chiar modul de pregătire pentru multe secole rămâne neschimbat în general.
Am pregătit turtă dulce din aluatul brut și cremă. Ambele sunt preparate conform aceleiași rețete. Mai jos sunt rețetele curente pentru cookie-urile de turtă dulce.
№ 912. Cookie-urile cu ghimbir. Zaharul se dizolvă în apă, se fierbe, se îndepărtează spuma și se răcește siropul. Se amestecă zahăr, melasă, miere, ars (zahăr ars), scorțișoară și alte condimente sau "parfum uscat", melanj. Apoi adăugați un sirop la ei, amestecați totul bine. Apoi adăugați făina amestecată cu sodă și amoniu. Gata de aluat este tăiat rapid și coaptă.
№ 913. Cookie-urile de dulciuri. În cazan puneți miere, melasă, zahăr, turnați apă, încălziți masa la 170 ° C, îndepărtați filtrul de spumă și sirop. Atunci când siropul se răcește la 70-85 ° C, se toarnă rapid făina și se frământă aluatul. Până la sfârșitul lotului, adăugați coacere, condimente și praf de copt.
Turta de aluat se rostogoleste pe straturi pe mese, se stropeste cu faina, taie o varietate de figurine sau se taie in bucati si se stampileaza (desenul de turta) imprimand desenul. Dipsurile și ștampilele sunt stropite cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de ele. Coaceți turta dulce imediat după tăiere la 200-250 ° C. După coacere, glazură cu sirop.
Făină 450, zahăr 300, miere 200, melasă 100, unt 50, "parfum uscat", condimente 3, sifon 2, amoniu 3, ouă sau melanj 50, apă 300.
Turtă dulce (rețetă modernă). Oală este pus zahăr, turnat apă, încălzit până la dizolvarea zahărului, îndepărtați spuma, filtru, adăugați miere. Atunci când siropul se răcește la 65-75 °, se adaugă făina cernută și se frământă aluatul. Aluatul se răcește la temperatura camerei, se adaugă untul, oul și condimentele. Aluatul este tăiat în turtă dulce.
Un set exemplar de condimente (în%): 40 scorțișoară, cuișoare - 12, ienibahar - 12, ardei iute - 4 anisetree - 8, nucșoară - 12, cardamom - 4, ghimbir - 8. Desigur, condimente set poate varia. În selecția lor se află abilitatea omului cu turtă dulce. Toate condimentele sunt măcinate și cernute.
Făină 500, zahăr 150, miere 240, ulei 60, ouă 1/4 buc. praf de copt (4 g carbonat de amoniu și 2 g sodă), condimente - amestec 3-4, apă 60.
№ 915. Muffins. Pregătiți-le din turtă dulce, dar coaceți în straturi de 6-8 mm grosime, acoperiți cu gem, gem, adăugați două straturi și tăiați.
Nr. 916. Arhanghel de căprioare. În satele din nordul Rusiei, există încă obiceiul de a găti Roe Roe în ajunul Crăciunului. Acest obicei este foarte vechi, înrădăcinat în epoca păgână. Prima mențiune despre ele se găsește în monumente scrise din secolul al XII-lea. femeile seara merg la baie, se spala si se straduiesc.
Din făină de secară, sare și apă frământați un aluat elastic foarte abrupt. Îl face atât de cool încât oamenii o ajută. Apoi aluatul este rulat într-un pachet este tăiat în bucăți și turnate din acestea figuri păsări, vaci, diverse animale, cai și așa mai departe. N. figurine finite plasate în foi, puse în cuptorul incins. De îndată ce încep să se înroșească, îi iau, se topesc cu apă clocotită și o pun înapoi în cuptor, astfel încât să fie complet prăjite. Căpriorul nu trebuie să aibă crăpături, pete arse, nereguli. Ei dau sardele ceaiului, dau prietenilor și cunoștințelor. În același timp, le da „cu sens“: o capră - o dorință de prosperitate, vaca - o recoltă bună, sigiliu - noroc la pescuit, cerb - longevitate, găină cu pui - adăugarea de familie, etc. Darren Roe de multe ori stocate în colțul de la imaginile din .. ca talisman. Aceste mostre de sculptură de panificație sunt păstrate în multe muzee din întreaga lume.
Distribuiți această pagină