Sterilizarea cutiilor la domiciliu. În toamna anului grădinari colecta o mulțime de fructe și legume din grădinile lor și grădini acasă, și există o întrebare cu privire la modul de a păstra această muncă grea a produs o cultură - o piesă de lucru. Pentru că viața este destul de scurt în legume proaspete și acestea sunt dificil de a stoca pentru o lungă perioadă de timp, de ieșire este întotdeauna acolo - este angajată în conservare.
Întotdeauna se pune întrebarea cu privire la metoda de stocare pe care o alegeți: înghețați legumele și fructele sau le supuneți tratamentului termic. Ambele metode sunt bune deoarece permit prelungirea "vieții plantelor". Când se îngheață, toate vitaminele și mineralele sunt bine conservate, dar nu toate bacteriile dăunătoare mor. În acest sens, tratamentul termic este un conservant mai fiabil.
Prepararea vesela pentru pasteurizare
Tratamentul termic necesită respectarea tuturor regulilor de conservare, astfel încât nu numai produsele în sine, dar și vasele pentru ele sunt prelucrate corespunzător:
- Borcanele de sticlă trebuie să fie spălate înainte de sterilizare, fie cu sifon, fie cu un detergent obișnuit de spălat vase, apoi clătiți bine cu apă curentă și uscați într-un mod răsturnat pe prosoape curate.
- Capacul și guma de conservare sunt fierte la foc mediu timp de 10 minute.
- pot fi sterilizate în mai multe moduri:
- coborâți gâtul într-o tavă smalțită cu apă și fierbeți timp de 10-15 minute.
- pentru a pune banca pe gura de scurgere a fierbătorului fierbere timp de 5-10 minute, iar în cazul în care o bancă mare, de exemplu, de trei litri, este posibil să-l transforma cu susul în jos și a pus pe un ceainic de fierbere fără capac.
- bine spălate și uscate băncile pentru a pune în cuptor, încălzit în prealabil la 120-150 de grade, la gât în sus sau culcat pe partea ta, astfel încât acestea să nu se atingă între ele. Timp de 15-20 de minute, lăsați-i acolo și apoi opriți cuptorul, lăsați-i să se răcească ușor, astfel încât să nu se spargă paharul.
Îmi place personal a treia cale de pasteurizare a cutiilor, deoarece este suficient de simplă și rapidă.
Tratamentul termic al fructelor
În plus, înainte de conservare, trebuie să pregătiți un număr de dispozitive care să vă ajute să evitați contactul dăunător al produselor cu metalul. Veți avea nevoie de lemn, sticla sau plastic pentru masă de tocare legume și fructe, float din plastic, precum și o lingura de lemn sau oala de turnare, pe care le va stârni vasul să fie pregătit și să-l trecere la bănci.
Multe preparate la domiciliu necesită tratament termic înainte de a fi puse în cutii. Și, prin urmare, dvs. I zyominka va explica unele termeni pe care le puteți întâlni atunci când citiți o rețetă pentru pregătirea preparate acasă:
Blanching - tratamentul fructelor cu apă foarte fierbinte (85-100 grade) timp de 2-5 minute. În acest caz, fructele sau legumele sunt scufundate într-o tavă sau o tavă din plastic rezistentă la căldură din abur. Această procedură ajută la asigurarea faptului că produsele absorb mai bine siropul, saramura sau marinada. Dacă este necesar, după ce s-au albat, fructele sunt răcite, așezându-le în apă rece fiartă.
Trecerea - prăjirea legumelor într-o tigaie sau o tigaie în ulei vegetal. Nu confunda pasivarea cu răcirea! Se sting mai mult decât trec și, de regulă, în sucul lor, deoarece lichidul suplimentar din borcan poate scurta perioada de depozitare.
Pasteurizare și sterilizare
După ce produsele sunt răspândite pe maluri, ele sunt fie sterilizate, fie pasteurizate. Aceste două metode de tratare termică diferă în funcție de temperatura apei în care sunt situate băncile.
Atunci când este pasteurizat, apa trebuie să fie foarte fierbinte - 80-90 grade, dar nu fierbere. Sterilizarea implică încălzirea până la 100 de grade și mai sus. Pentru a obține o temperatură de fierbere mai mare de 100 de grade, se adaugă apa de clorură de sodiu la viteza de 66 de grame la 1 litru de apă pentru a crește temperatura de fierbere la 1 grad. Este ușor de calculat că, dacă vi se permite să aibă un punct de fierbere de apă de 105 grade, adăugați apoi 255 grame de sare pe 1 litru de apă.
Pentru pasteurizare și sterilizare se folosesc adesea vase sau vase adânci, în care mai multe recipiente sunt plasate simultan. În partea de jos, trebuie să puneți un grătar din lemn, un suport special sau un prosop stratificat, pentru a evita crăparea cutiilor în timpul încălzirii. Apoi se toarnă apă caldă, dar nu fierbinte, aproximativ 40-70 de grade. Acestea coboară băncile acolo, astfel încât numai gâturile, acoperite cu capace, rămân deasupra apei (apa nu ajunge la gât aproximativ 1,5-2 cm). După aceea, vasul sau rezervorul este acoperit cu un capac și încălzit la temperatura dorită. În funcție de timpul specificat în prescripție, sterilizați între 10 și 30 de minute ajustarea focului, astfel încât să nu existe forța puternică.
La vânzare se pot găsi diverse adaptări care facilitează sterilizarea la domiciliu a cutiilor. De exemplu, ei vând trepiede speciale pentru cutii de sterilizare - două plăci metalice de zăbrele rotunde, așezate pe un bolț. Băncile sunt instalate între plăci și fixate cu o piuliță specială, apoi cad în rezervor cu apă fierbinte. Acest dispozitiv vă permite să sterilizați mai multe cutii imediat fără teama că sticla se va sparge în timpul fierberii. Ia cutiile din apă mai bine cu un dispozitiv special - dispozitiv de prindere universală, conceput pentru a capta cutii cu gât de diferite diametre.
Dacă aveți nevoie să sterilizați mai multe cutii mici cu piesele de prelucrat, le puteți așeza pe o tavă de copt profundă cu laturi înalte și o umpleți cu apă pentru 2-3 cm. Apoi tava de copt se pune în cuptor și se încălzește la 130 de grade și nu se oprește imediat. Băncile trebuie să fie într-un cuptor încălzit timp de cel puțin 10-20 de minute.
După sterilizare și pasteurizare, borcanele trebuie să fie scoase dintr-o oală sau oală mare și imediat sigilate cu capace. Pentru a verifica dacă lichidul curge din borcan, trebuie pus pe capac sau laminat de mai multe ori pe masă. Dacă observați spumă sau bule, înseamnă că aerul s-a scurs în borcan, iar apoi capacul este răsucite suplimentar cu o mașină de închidere. Apoi, puneți borcanele cu fața în jos pe pătură sau pătură până când se răcește complet.
Conservele pasteurizate sunt păstrate cel mai bine într-un frigider sau în pivniță, iar cutiile sterilizate sunt depozitate într-un loc răcoros.
Mai multe articole pe această temă: