Baza normativă de depozitare a produselor în grădiniță
Astăzi, cerințele individuale de depozitare a produselor într-o grădiniță în regulile și normele „cerințele sanitare-epidemiologice la aparat, conținutul și organizarea modului de funcționare a organizațiilor de învățământ preșcolar-sanitare epidemiologice existente. SanPiN 2.4.1.3049-13 "sunt absente. Acesta prevede că produsele alimentare sunt depozitate în conformitate cu condițiile de depozitare și datele de expirare stabilite de producător în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică. Termenul de depozitare și condițiile de depozitare sunt indicate pe eticheta produsului, precum și în certificatul de calitate și siguranță.
Cerințe privind condițiile de depozitare în grădiniță
Produsele lactate sunt depozitate într-o cameră separată sau în frigider. Acestea pot fi depozitate împreună cu grăsime și produse gastronomice, alte produse finite și „defalcarea de zi cu zi“ și sterilizate (UHT) produse lactate - .. cositorite, sucuri, produse granulare etc. relative camere de umiditate sau incinte de depozitare nu poate depăși 85 %.
Temperatura depozitării anumitor tipuri de produse lactate în grădiniță este diferită. Lapte sterilizat, smântână și alte produse lactate (inclusiv iaurturi) pot fi depozitate la + 2 până la + 25 ° C, deci este convenabil să ia în caz de ieșire cu copii. Temperatura de depozitare caș, produse lactate fermentate, lapte pasteurizat și alte produse lactate este sterilizat 4 ± 2 ° C, în cazul în care pachetul nu are producător alte informații. Brânzeturile (hard, semi-tare și moale) sunt păstrate la temperaturi de la 0 la -4 ° C, dar standardele naționale permit, în anumite condiții, păstrarea lor chiar și la temperaturi de până la + 6 ° C. De la 0 la +4 ° C, este optim să depozitați diferite tipuri de paste de brânză și mase plastice de brânză.
Când cumpărați produse lactate, trebuie să acordați atenție celor două puncte importante. Producătorii de produse fabricate în condiții tehnice pot specifica cerințe privind condițiile de depozitare a produselor care nu sunt prevăzute de standardele statului. Dacă grădinița primește pentru prima dată un produs nou, angajații săi ar trebui să le evalueze pentru respectarea condițiilor de depozitare specificate de producători în unitatea alimentară. În general, atunci când cumpără produse lactate, o instituție preșcolară trebuie să țină cont de condițiile de depozitare tipice și de condițiile de păstrare a acestor produse, stabilite de standardele actuale.
Legumele și fructele congelate sunt un produs delicat care necesită o aderență strictă la regimul de temperatură al depozitării - acest produs trebuie mai întâi dezghețat numai în timpul preparării sale. Toate produsele congelate trebuie să fie supuse unei examinări igienice în conformitate cu procedura stabilită și să dețină autorizații corespunzătoare (certificat tehnic, certificat de igienă sau certificat de igienă) și materiile prime în sine - cerințe sanitare și igienice.
Deoarece toate aceste tipuri de produse sunt depozitate în camere frigorifice, angajații instituției trebuie să monitorizeze în fiecare zi regimul de temperatură în ele. Rezultatele acestui control sunt înregistrate în jurnalul de bord și stocate pentru un an.
Astfel, depozitarea produselor în grădiniță este asociată cu respectarea unui număr mare de cerințe. Acestea includ temperatura de depozitare a produsului, data expirării, precum și condițiile speciale de depozitare cu alte tipuri de produse. Aceste cerințe sunt stabilite de producătorul produsului.
Citiți în următoarea ediție a revistei "Îngrijire medicală și catering pentru copiii din DOW"