Și de ce și de ce este necesar să se îndeplinească această cerință, nu toată lumea știe. Răspundem la această întrebare: îndeplinirea acestei cerințe este necesară pentru prevenirea yersiniozelor.
Yersinioza ca boală infecțioasă se manifestă în două forme: pseudotuberculoză și yersinoză intestinală. Pseudotuberculosis formă mai severă a bolii și se caracterizează printr-o largă varietate de forme clinice, adesea amintind de reumatism, artrita, febra tifoidă, pancreatită, colecistită, scarlatina, pneumonie.
Yersinoza intestinală are loc ca o infecție intestinală cu o creștere a temperaturii, tractul gastro-intestinal, ficatul este afectat. Cel mai adesea, oamenii devin infectați prin consumul de legume brute infectate, fructe, rar lapte, apă. Cel mai mic rozător este cel mai important rezervor și vector de infecție. În unele cazuri, solul este contaminat (de la soareci de volei), apă, rădăcini, legume, carne, lapte.
Condiții favorabile pentru reproducerea și conservarea acestui patogen sunt frigul și umiditatea. Astfel de condiții, ca regulă, sunt create în magazinele de legume, unde din legumele de toamnă sunt încărcate. Și prezența șoarecilor în astfel de spații contribuie la infectarea legumelor și fructelor. Cele mai periculoase sunt legumele și fructele putrede. În perioada de primăvară-primăvară, iersinioza este cel mai adesea afectată de rozătoare asemănătoare mouse-ului și bolile sunt înregistrate printre oameni în această perioadă.
În scopul prevenirii bolii pseudotuberculozei și yersiniozelor intestinale în unitățile alimentare ale organizațiilor educaționale.
- este interzisă pregătirea salatelor din legumele brute din recolta anului trecut (în special varză, morcovi, ceapă);
- este permis să se facă salate numai din legume proaspete benigne din recolta anului curent după sacrificarea și îndepărtarea fructelor cu cele mai mici leziuni;
- asigurarea respectării stării sanitare a instalațiilor de depozitare, a depozitelor la unitățile alimentare, unde sunt depozitate legumele;
- reguli pentru prelucrarea tacamurilor, spălarea și opărirea cu echipament de gătit, butași de legume la sfârșitul primariei și gătitul legumelor;
- asigură un tratament amănunțit al legumelor destinate salatelor sau al eliberării lor în formă brută, spălând în apă de la robinet, este interzisă îmbibarea legumelor în apă;
