În medie, în două săptămâni, nitrații dispar de la sine, deci nu este surprinzător că în legumele și fructele importate nu sunt. La urma urmei, trece mult timp din momentul în care sunt rupte de pe paturi și apar pe rafturi. Produsele importate din alte țări la frontieră nu verifică nimeni.
Puteți folosi metoda populară pentru a determina nitrații. Tăiați pepene verde și tăiați o bucată mică de celuloză fără coaja, puneți-o într-un pahar cu apă. După o jumătate de oră, verificați apa, dacă a devenit roz, apoi pepene verde a fost umplut cu nitrați. În cazul în care apa este limpede, atunci nu există nici un nitrat în pepene verde!
De asemenea, puteți determina prezența nitraților pe dungi: în pulpa de pepene verde, saturată cu nitrați, sunt gălbui sau puteți vedea sigiliile gălbui de dimensiunea unui penny sau cinci.
Semnele de otrăvire acută se pot produce la 1 până la 6 ore după administrarea de doze toxice de nitrați în organism. Imaginea de otrăvire include greață, vărsături, diaree, mărirea ficatului și durerea la palpare, scăderea tensiunii arteriale. Pulsul devine neuniform, umplutură slabă, membrele - reci, respirația se accelerează. Poate exista o durere de cap, tinitus, slăbiciune, crampe musculare, lipsa coordonării mișcărilor, pierderea conștiinței, comă. În cazurile ușoare de otrăvire, cazul poate fi limitat la diaree, somnolență și starea asuprată a psihicului.
Cantitatea de nitrați din legume este redusă semnificativ în timpul depozitării (în jumătate de an de depozitare, numai 30% din nitrați sunt păstrați în cartofi, 44% în morcovi). O condiție necesară pentru aceasta este depozitarea într-o încăpere uscată, ventilată, cu o temperatură scăzută a aerului. În caz contrar, nitriții și nitrozaminurile se pot forma în produs sub acțiunea microorganismelor.
Curățenia înseamnă un număr mic de microorganisme, uscarea limitează mișcarea microbilor, absența daunelor face dificilă hrănirea microbilor din celulele plantelor, inclusiv procesarea nitraților. Cu toate acestea, nu toate legumele sunt bine păstrate după spălare.
Riscul de formare a nitritului crește odată cu creșterea temperaturii de depozitare (optimul este considerat 2-5 ° C pentru diferite tipuri de produse vegetale, la această temperatură activitatea microorganismelor este scăzută).
Legumele congelate nu formează nitriți, însă decongelarea prelungită contribuie la acest proces. Rata scăderii cantității de nitrați în timpul depozitării legumelor și gradul de risc al transformării lor în nitriți depinde, în general, de tipul de legume, de conținutul inițial de nitrați, de diligența pregătirii pentru depozitare și de regimul de depozitare.
Reducerea nocivității de nitrați este facilitată de utilizarea acelor părți ale legumelor care le acumulează în cea mai mică măsură. În legumele cu frunze, sistemele de conducere a sucului sunt deosebit de periculoase, iar concentrația de nitrați crește spre tulpină și către rădăcină. Se recomandă aruncarea tulpinilor din ierburi condimentate, varză - un ciocan și pețioli de frunze îngroșate.
În coaja de morcov de nitrați este mai mică decât în miez, în castraveți și ridiche este mai bogat cu coaja de nitrați. În pepene galben și pe pepene verde, nitrații se acumulează mai aproape de crustă, mai ales în partea imatură. În cazul fructelor squash, dovlecel și vinete - în partea adiacentă pedunclelui. Castraveți, sfecla și ridichi - la ambele capete.
Aproape nici una dintre aceste substanțe nu este în cereale de cereale, deoarece acestea sunt concentrate în tulpini și frunze. Micul le adună în fructe și fructe de pădure (cu excepția celor "false", din familia dovleacului - adică pepeni și pepeni verzi).
Sursa de doze semnificative de nitrați în organism poate fi bine de apă, în cazul în care nitrații provin de la sol. Serviciile sanitare ale regiunilor specifice sunt, de obicei, conștiente de gradul de poluare a apei cu nitrați. Apa din surse arteziene este mai liberă de aceste substanțe decât de cele de suprafață.