Secretele de conservare a sucului de caise
Pentru a pregăti sucul aveți nevoie de fructe parfumate mature, dar nu prea moi. Utilizarea fructelor suprapuse va afecta gustul sucului: se va asemăna cu un morcov cu gust de roșii. Bucurați-vă de gustul unei piersici coapte însorite este posibilă numai cu alegerea potrivită a materiilor prime.
- Cantitatea de zahăr folosită depinde de tipul de caise, de la dulceața naturală. Pentru 1 litru de suc, recoltat pentru iarnă, este nevoie de 150 până la 300 de grame de zahăr.
- Consumul de caise depinde de sucul fructului și de modul de preparare.
- Cantitatea de apă în raport cu sucul poate ajunge la 30% din volumul total.
- Pentru 1 litru de suc, trebuie să adăugați un sfert de linguriță de acid citric.
- Dacă apa din băutură este mai mare decât este necesar, se obține nectarul. Reducerea proporției de suc la 30% - un indicator acceptabil pentru o băutură de fructe.
- Sucul obținut prin presare este concentrat. Acesta trebuie diluat cu sirop de zahăr.
Reteta clasica pentru sucul de caise
- suc de caise obținut de la un storcător;
- zahăr - 150 g;
- Acid citric - o linguriță de linguriță pe litru de borcan;
- apă.
- Într-o cratiță mare, cantitatea calculată de apă se fierbe.
- Cantitatea de zahăr și acid citric necesar (la limita inferioară) este umplută cu apă fiartă.
- După dizolvarea completă a zahărului în apă, sucul este turnat în tigaie.
- Amestecată cu suc de sirop ar trebui să fie gustat pentru suficiența de zahăr. Dacă este necesar, se adaugă nisip.
- Sub sucul de fierbere, gazul este imediat oprit. Sucul se toarnă peste borcane sterilizate și se înfășoară cu capace fierbinți.
- Sucul, răcit la temperatura camerei, este luat într-un loc răcoros unde va fi depozitat.
Suc de caise fara acid citric: reteta pas cu pas
Nu toate soiurile de caise au propriile lor sourness, dar în cele unde este, nu este suficient. La scară industrială, regulatorul de aciditate este acidul citric, dar este foarte dăunător microflorei intestinale. Consumat în cantități mari, provoacă gastrită acută și un ulcer gastric. Sucul de lămâie într-un număr mic de astfel de consecințe nu provoacă.
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:
- zahăr granulat;
- caise;
- apă;
- lămâi sau portocale acru.
Sucul stors cu pulpă poate fi sterilizat în două moduri. În primul caz sucul este adus la fierbere, dar în același timp aproape toate substanțele utile dispar. Dacă sucul este încălzit de două ori la o temperatură de 70 ° C, majoritatea nutrienților sunt reținuți și bacteriile care produc fermentarea produsului sunt ucise.
Stadiile generale de conservare a sucului:
- În primul rând trebuie să pregătiți siropul de zahăr. După fierberea ei, trebuie să puneți o lămâie decojită sau o pereche de portocale. După o altă fierbere, siropul rămâne în foc timp de încă câteva minute.
- Citricele sunt prelevate din sirop cu un zgomot. Ele pot fi stoarse putin cu o lingura.
- Dacă este planificată o sterilizare dublă a sucului, atunci siropul după fierbere trebuie răcit la 60-70 ° C, numai după ce se amestecă cu suc. Dacă se alege metoda de fierbere, sucul poate fi turnat în siropul fiert.
- Panoul este pus pe foc din nou pentru a steriliza sucul.
- Băncile pentru suc ar trebui să fie sterile. Sunt sucuri fierte sau sterilizate.
- Fierbe pot fi acoperite cu capace din plastic, și sterilizate numai laminate cu metal.
Conservarea caise în suc propriu
Kernelul de caise oferă o notă succintă sucului conservat. Pentru a obține un billet "picant", este suficient să conservați fructele întregi în sucul propriu. În aceste scopuri pot veni și sucuri cu pulpă și fără pulpă. În acest caz, va fi folosit ca umplere.
Această rețetă utilizează:
- caise coapte puternic;
- caisele mai moi pot fi folosite pentru prepararea sucului;
- zahăr granulat - 300 g;
- 2 flori cardamom;
- suc de jumatate de lamaie.
Cardamomul trebuie să lumineze gustul. Nu se recomandă utilizarea semințelor măcinate, câteva mirodenii sunt mai potrivite în felurile de mâncare din carne și nu în deserturi. În plus, pielea de cardamom conține substanțe tanice care vor ajuta fructul să-și păstreze elasticitatea după turnarea repetată cu sirop fierbinte. Pentru conservarea de castraveți frunze de stejar utilizate, pentru fructe este cardamom mai potrivit, subliniind în mod avantajos caracteristicile de gustul lor. Mai ales bine acest condiment este în armonie cu o notă de acid de lamaie.
- Conform cutiilor sterile, fructele spalate si uscate ale caisului sunt imprastiate (cat mai strans posibil).
- Sucul de caise se fierbe cu zahăr și cu cardamon. După fierbere, se adaugă suc de lămâie. Fructele din cutii sunt turnate până la margine și acoperite cu capace.
- După 10 minute, când au ieșit toate bulele de aer, sucul ar trebui să fie drenat înapoi în tigaie. Este mai bine să faceți acest lucru prin a pune un șuviu pe el, astfel încât nici un fruct nu va cădea în tigaie.
- Sucul este în mod repetat adus la fierbere și turnat din nou în borcane.
- După îmbinare, borcanele trebuie să fie rotite astfel încât sucul fierbinte să se ridice la fructul de jos.
Litierele și cutiile mai mici pot fi laminate după a doua umplere. Semănarea fructelor în tancurile de 3 litri necesită încă o fierbere. Acest lucru este necesar, deoarece sucul, în timp ce trece printr-un strat mare de fructe, se răcește mai repede. adică, fructele de mai jos nu sunt tratate corespunzător cu lichid fierbinte.
Conservarea roșiilor de cires în suc de caise cu celuloză
Roșiile dulci roșii și galbene sunt perfect combinate cu sucul de caise. Acest stoc este mai aproape de deserturi decât de gustări. Prin urmare, alegerea condimentelor în această rețetă este specifică, potrivită pentru băuturi dulci și coacere.
Pentru 1 kg de Cherry veți avea nevoie de:
- un litru de suc de caise;
- 200 g de zahăr;
- suc de jumătate de lămâie;
- scorțișoară de praf - o linguriță de linguriță;
- dovlecel - 2 buc;
- cardamom - 2 flori;
- cuișoare - 2 buc.
Sucul de lămâie și condimentele pot fi înlocuite cu 1 lingură de condimente pentru vinul fiert. Sare în această rețetă nu este necesară, deoarece roșiile acestui soi gust mai aproape de fructe decât de legume.
- Cojile roșiilor uscate spălate sunt străpunse cu un meci ascuțit sau cu scobitoare. Este necesar ca, după turnarea apei fierbinți, roșiile să își păstreze aspectul original.
- Fructele stabilite sunt umplute cu suc fierbinte. Insistați câteva minute.
- Sucul se scurge într-o cratiță și se fierbe din nou.
- Roșiile sunt din nou umplute cu suc și se rostogolesc după un nămol de trei minute și umpleți sucul (dacă este necesar).
- Băncile se întorc cu capul în jos.
În mod similar, conserve în suc de prune de caise. Dacă prunele sunt așezate în întregime, atunci pielea trebuie, de asemenea, să fie străpunsă în mai multe locuri. Atunci când se stabilește scurgerea pe jumătăți, această procedură nu este necesară, dar oasele trebuie îndepărtate.