Tkemali este un sos renumit georgian, foarte gustos și sănătos. Se crede că contribuie la curățarea corpului datorită cantității mari de pectină conținută în prune. În plus față de pectină, există o cantitate mare de vitamina C. Din moment ce este sezonul de prune cireșe, este pur și simplu imposibil să rezistă experimentelor culinare! De aceea vă oferim trei rețete Tkemali diferite.
Tkemali este un sos georgian, folosit în principal pentru pește, carne, carne de pasăre, garnituri din cartofi și paste făinoase. La baza tkemali se află prunul acru. Modificările acestui sos constau în faptul că prune acru se înlocuiește cu alte fructe acide, de exemplu, de vacă, coacăz roșu.
Din păcate, sosul are contraindicații: din cauza acidității sale ridicate, nu trebuie să-l consumați dacă aveți probleme cu tractul gastro-intestinal.
Există tkemali roșii, galbeni și verzi. De când prietenul meu mi-a dat un coș întreg de prune galbene, am ales versiunea galbenă. În rețeta originală, se folosește un tembali de prune și ombală picantă (menta), dar în absența acestor produse am folosit prune galbene și menta obișnuită. Sa dovedit incredibil de delicios!
De asemenea, vă oferim în atenția dvs. încă două variante de preparare a sosului tkemali.
1. Tkemali cu prune de cireș
Ingredientele
- 1 kg de prune;
- 1 cap de usturoi;
- 1 piper fierbinte;
- 150 g de menta;
- 150 g de cilantru;
- 150 g de mărar;
- 2 lingurițe de sare;
- 3 lingurițe de zahăr;
- 1 lingurita de șofran;
- 1 linguriță de mazăre de coriandru.
preparare
Clătiți prunele, puneți-le într-o cratiță, turnați apă rece și trimiteți-le focului. După fierbere, gatiți fructele timp de 15-20 de minute. Conectați o prune de cireș printr-o sită. Lichidul care rămâne după gătit nu se îndepărtează, deoarece poate fi diluat cu un sos dacă este prea gros.
În timp ce prunele de cireș fierbe, într-un blender, se toacă toate verdele cu usturoi, piper proaspat picant, sare, zahăr, coriandru și șofran. Apoi adăugați acest amestec la alycha frecat și amestecați din nou bine cu un blender.
Trimiteți din nou sosul la sobă, aduceți-l la fierbere și gătiți încă 10 minute. Terminate Tkemali se întinde peste borcane sterilizate, se toarnă puțin ulei vegetal deasupra și se închide. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Prunul meu de cireș a fost foarte acid, așa că a trebuit să adaug mai multă zahăr la o linguriță. Sosul era foarte gustos!
2. Tkemali cu prune
Ingredientele
- 1-2 păstăi de piper roșu uscat roșu;
- 3 kg de prune sau prune de cireșe;
- 250 g de mărar (umbrele și tulpini);
- 2 cesti de apa;
- 1-2 linguri de zahăr;
- 250 g monetărie proaspătă;
- 300 g cilantru proaspăt;
- 4-5 catei de usturoi;
- sare la gust.
preparare
Clătiți prunul sau prunele de cireșe, puneți-le într-o cratiță mare, turnați apă rece și puneți focul. Odată ce apa se fierbe, gătiți chiuveta timp de 20-30 minute sau până când se fierbe.
Ștergeți fructele printr-o sită. Întoarceți din nou într-o cratiță. Parasolii de mărar se leagă cu un fir și se adaugă la chiuvetă. Apoi trimiteți piperul roșu picant și sare. Se gateste amestecul pana se ingroasa timp de aproximativ 30 de minute.
În timp ce sosul se prepară, tocați toate ierburile proaspete și usturoiul în blender. După ce au trecut 30 de minute, scoateți umbrelele de mărar din sos și aruncați-le. Adăugați verdeața cu usturoi și gătiți timp de încă 15 minute.
Sosul terminat se toarnă peste borcane sterile, se adaugă o picătură de ulei vegetal deasupra și se strânge. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
3. Tkemali cu nuci
Ingredientele
- 3,2 kg de prune roșii;
- 150 g de zahăr;
- 2 linguri de sare;
- 1 lingură de hamei de condimente-suneli;
- 50 g de menta;
- 220 g de cilantru;
- 1 cap de usturoi;
- 150-200 g nuci.
preparare
Clătiți prunele de cireșe, puneți-le într-o cratiță și turnați apă rece. După fierbere, gătiți timp de 15-20 minute până când fructul este fiert și coaja începe să se separe cu ușurință de pastă. Apoi frecați prunele printr-o sită și adăugați, dacă este necesar, puțin lichid rămas după gătire.
Grind verdele într-un blender cu usturoi și adăugați la prune. Apoi puneți sare, zahăr și hamei-suneli. Se amestecă sosul cu un blender și se trimite un foc mic. Gatiti timp de 10 minute. După aceea, adăugați nucile zdrobite, aduceți sosul înapoi la fierbere și scoateți-l din căldură.
Se toarnă tkemali peste borcane, top cu un pic de ulei vegetal și aproape. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, amintiți-vă că puteți ajusta întotdeauna cantitatea de orice ingredient, pentru că depinde de gustul dumneavoastră. Dacă vă place un gust mai dulce, adăugați mai mult zahăr. Sau, dacă nu vă place foarte mult usturoiul, atunci adăugați-l mai puțin. Și în ultima rețetă aș adăuga un pic de piper fierbinte, pentru că îmi plac cu adevărat sosurile ascuțite. Nu trebuie să vă faceți griji că nu gătiți cu o rețetă. Trebuie doar să schimbați cu ușurință raportul, de fiecare dată când încercați un sos.