Ciorba de ciuperci pasie
Totul nu este nimic - în supe preparate din ciuperci proaspete. dar, sincer, nu imi place deosebit aspectul ciupercilor, nici gustul lor, nici consistenta lor. Bineînțeles, au dat multă mulțime, pentru care sunt recunoscători, desigur. Dar cum pot ucide două păsări cu o singură piatră, astfel încât supa să miroasă arome de ciuperci și felii de ciuperci? Pentru a face acest lucru, este cel mai bine, am crezut, una dintre căile auxiliare de prelucrare a produselor care sunt puse în supe. Asta este, nu prăjit, și de fapt de gătit produsele zdrobite în ulei, care este mare, dacă vă amintiți legume soteuri pentru borș sau de mărăcini, și își păstrează forma produselor, gustul lor și, în același timp, creează o nouă note de aromă.
Am luat aproximativ un kilogram (pentru 4-5 porții de supă) de ciuperci de pădure proaspete, printre care alb, bolete și chiar un podberezovik, pe care le spălau și le spălau.
Apoi a ciupit ciupercile în buștean, în care se fierbe supa, și adăugă aproximativ 100 de grame de unt. Temperatura focului sub untul topit pe îndelete moderat, apoi a făcut suc de ciuperci și încet, încet, ca evaporarea suc, procesul sautéing a început. A rămas numai din când în când să amestec ciupercile și să monitorizeze temperatura - orice prăjire a produselor nu aveam nimic de făcut.
Odată ce sucul de ciuperci este aproape evaporat, și uleiul, în care ciupercile fierte, respectiv, impregnate cu gust de ciuperci si aroma, am continuat sautéing, adăugând cele două ciuperci, ceapa tocata marunt si un mic morcovi julienne. O cantitate atât de nesemnificativă de morcovi nu are nici un efect radical asupra gustului de supă, dar este bine pentru această supă se înmoaie - este mai puțin plictisitoare și plictisitoare.
Morcovii din ciuperci se înmoaie, devin elastici, ceapa devine translucidă. Acum puteți întări focul și puteți turna în ciuperci aproximativ o jumătate de litru de apă rece sau caldă și aduceți apa la fierbere, imediat scăzând din nou temperatura. Supe, în general, inadmisibil de a găti, nu numai cu puternic, dar, de asemenea, fierbere la mijloc.
În supa fiartă am pus niște cartofi mici, tăiați în bare. În principiu, acest lucru poate fi oprit, dar.
destul de bun în această supă arată un sfert dintr-o mână fie de vermicelli, fie tăiței de casă, sau pre-fierte orz de perle. Toate acestea se fac dupa ce cartofii sunt gatiti pana cand sunt gatiti.
Înainte de paste fierte este complet (timp total de gătit ei 3-4 minute) supa poate adauga sare dupa gust, se adaugă un piper negru proaspăt măcinat puțin și o mână de ierburi tocate - marar sau patrunjel.
După două minute de gătit, supa este gata. Acum este de dorit să închideți capacul și să lăsați-l să se fierbe (în afara plăcii) timp de 15-20 de minute - acest lucru va îmbunătăți foarte mult gustul. În același fel, am încercat să gătesc supă nu din ciuperci de pădure, ci din ciuperci. Rezultatul este mult mai bun decât rezultatul gătitului tradițional al unor astfel de supe. Într-un cuvânt, trebuie să încercăm.
