Vom avea nevoie (pe fiecare portie):
- fidea de orez - 70 gr
- file de rață - 150 gr
- broccoli - 5-6 inflorescențe mici
- ceapa - 1/2 buc.
- ceapa verde - 4 tulpini
- coriandru - câteva ramuri
- nuci de cacao - 1 lingura.
- var - 1 buc.
- tamarind sos - 3 linguri
- zahăr din palmier - 3 linguri.
- sos de pește - 3 linguri.
- chili de gust
Imediat recunosc că am fost puțin ofensat - după ce m-am întors din Thailanda în dulapurile mele, am început o grămadă de borcane și plicuri cu diferite sosuri și mirodenii. Sunt printre altele seturi speciale pentru padai, așa că nu aveam probleme cu gătitul. Dacă nu aveți ocazia să cumpărați ingrediente thailandeze, chiar dacă le găsim în mall-ul nostru grozav, componentele care lipsesc pot fi înlocuite întotdeauna.
În toamnă, două componente sunt importante: fidea de orez și sos. Nu sunt greu de găsit nuielele, am un plat larg, o altă formă poate fi utilizată, dar nu este de dorit. Pre-taitei trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte (numai în apă fierbinte!) Timp de 10-15 minute sau în frig timp de 20-30 de minute. Ar trebui să devină elastic, dar să rămână ferm.
Dar cu sosul este mai dificil. Dacă nu există gata (în latitudinile noastre să găsești cu adevărat sosul pentru compania căzută Seng Soi), atunci poți construi ceva similar cu tine. În sos ar trebui să fie prezente patru tradiționale pentru gustul Thailanda:
- acru - dă un tamarind care poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau oțet (orez, mere),
- dulce - zahăr de palmier (poate fi înlocuit cu obișnuit sau maro);
- sosul de pește sărat, este ușor de găsit, deci nu îl înlocuiți (în cazuri extreme luați sos de soia),
- ascuțit - chili, proaspăt sau uscat. Thais folosesc adesea chili uscați afumat.
Ingredientele pentru sos trebuie încălzite până la dizolvarea zahărului. Proporțiile sunt greu de convocat, așa cum am scris mai sus, luați toate componentele în cantități aproximativ egale și asigurați-vă că încercați să ajustați gusturile după cum doriți, iar cantitatea de chili depinde numai de capacitatea dvs. de a le purta.
Pregătiți restul ingredientelor. În mod tradițional, pad Thai este pregătit fie cu creveți (și alte fructe de mare), fie cu pui. Dar nimic nu ne împiedică să folosim carnea de porc sau, ca în rețeta mea, o rață. Apropo, am sentimentul că, dacă nu ar mai fi nici o carne în luncă, nu aș fi observat-o - la urma urmei, rolul principal aici este tăiței cu sos. Tăiați carnea în benzi subțiri.
Din legume și alte produse din curs se află muguri de soia, leguminoase, ceapă, varză Peking, frunze cho cho, tofu, ou prajit. Astăzi adăugăm broccoli la fel de mâncare, fierte în 3-4 minute. Ceapa se taie în fâșii, ceapa verde taiat pene lungime de 5-7 cm caju cotlet. Grosieră (poate substitui arahide) și coriandru. Totul este gata, poti "aduna" pad-ul tai.
Într-o tigaie adâncă este bine încălzit, este recomandabil să se folosească un wok, se toarnă două linguri de ulei vegetal, repede se prăjește carnea pana aproape fierte (nu ia o lungă perioadă de timp, deoarece carnea este tăiată mărunt), se adauga ceapa. Un minut după ceapă, care, ca și alte legume, ar trebui să rămână puțin crocantă, puneți tăiței, prăjiți timp de 2-3 minute, agitați constant tigaia și agitați conținutul. Acum întoarceți broccoli și ceapă verde. Puneți încă un minut (chiar nu atât de prăjiți, cât de mult dăm varză și ceapă pentru a se încălzi până la temperatura altor produse). Se toarnă în sos, se amestecă și se servesc felul de mâncare.
Diferența, desigur, este vizibilă cu ochiul liber. Și permiteți-mi antena să se întoarcă doar "în stil ...", dar sa dovedit a fi destul de bine! 🙂
Pad Thai deasupra se presara cu verdeturi de cilantru si nuca tocata, pe o parte pune o felie de var. Uneori adăugați mici creveți uscați (oh, Thai!), Indiferent dacă pregătiți tăiței cu fructe de mare sau cu carne.
Farmecul acestui fel de mâncare este în simplitate, viteză de pregătire și bogăție de gust. Acesta este probabil cel mai bun fast-food pe care l-am mâncat în viața mea. Chiar și burghezii de pește din Istanbul se estompeau alături de fidea de orez prajit.
Bucurați-vă și bucurați-vă de noi arome. Și dacă sunteți în Thailanda, atunci asigurați-vă că încercați să tai tai în makashnitsah de la thai, care gătesc "pentru ei înșiși", și nu într-un restaurant cu bucătari profesioniști.