Cuțitul: servește pentru tăiere - toată lumea știe (bine, poate, în afară de amatori, folosiți-o ca o scrap foarte scumpă și ineficientă, topor, aruncător de coajă, deschizător de conserve etc.). El taie cuțitul: cu o lamă, sau mai precis - cu muchia de tăiere, care, desigur, nu poate exista fără o lamă. Este vorba despre coborârea lamei, care formează lama și muchia de tăiere, vom vorbi astăzi cu voi.
Ca întotdeauna, atunci când se ocupă de tehnologie, este necesar să se găsească raportul optim între parametrii conflictuali - grosimea lamei responsabilă de rezistența acesteia și grosimea lamei responsabilă de capacitatea de tăiere. Nu există soluții la ideal pentru toate ocaziile. Totul depinde de utilizarea prevăzută a unui anumit cuțit.
Pentru a înțelege procesul de tăiere, să examinăm mai atent acest lucru. Marginea de taiere taie materialul, împărțind masa în două părți. E de ajuns? Nu! Este vorba de ceva foarte subțire, literalmente gros cu păr sau hârtie subțire. În toate celelalte cazuri, nu este suficient doar să tăiați materialul, trebuie de asemenea să se miște în afară, deschizându-se accesul la tăietura următoarelor straturi mai profunde. Principiul penei, nimic nou. Apropo, chiar termenul "lamă" este același cu forma diminutivă din cuvântul "wedge". Iar panta, după cum se știe, nu numai că se îndepărtează sau, dacă vreți, rupe materialul cu punctul său, în cazul nostru o muchie de tăiere. El, de fapt, o stoarce, de asemenea, cu suprafețele sale laterale, care în cazul nostru formează doar coborârea unei lame de la un pantof gros la o lamă subțire. Cum vom forma această coborâre, așa că va funcționa. Mai jos sunt principalele tipuri de coborâri:
1. Coborare plată și mișcarea ei în materialul care urmează a fi tăiat. Desigur, aceasta este doar o schemă. În realitate, nici un cuțit nu are lama prezentată în figura superioară. Ar fi pur și simplu prea fragilă, chiar și pentru tăierea normală, mai ales în fața ei, mai aproape de punct. Suprafețele laterale care formează lama cuțitelor reale, întotdeauna ușor convexe, vă permit să mențineți o grosime rezonabilă a lamei până la capătul apropiat, așa cum se arată în imagine:
2. O coborâre parțială este un compromis între rezistența lamei și proprietățile de tăiere. Direcția în care se va deplasa „centrul de greutate“ al acestui compromis depinde de grosimea lamei și raportul dintre lățimea unui plan partea (superioară) a lamei și a obturatorului. Cu cât este mai mare coborârea, cu atât este mai accentuată unghiul penei care o formează, cu atât mai bine se taie lama, dar cu atât este mai puțin durabilă. Extinderea datorită oblonul (cu grosime egală și lățimea lamei) a porțiunii sale plane, lama va face mai puternică, dar, de asemenea, va crește unghiul de pană de tăiere, ceea ce va afecta în mod inevitabil, în mod negativ capacitatea de tăiere.
3. Coborârea concavă, după cum puteți vedea, datorită suprafețelor laterale aproape paralele, lama are o rezistență minimă la tăiere, dar numai până devine mai adâncă în materialul tăiat. Apoi rezistența crește considerabil. Din același motiv, tăierea este foarte precisă, numai până când lama este adâncită în materialul tăiat. Apoi, stabilitatea și precizia mișcării lamei sunt în mod semnificativ încălcate. Și din nou - totul depinde de lățimea coborârii și de raza de curbură a suprafeței care o formează. O coborâre concavă goală la pantoful propriu oferă proprietăți excelente de tăiere, dar slăbește lama. O coborâre concavă, concavă, cresc rezistența lamei, dar agravează proprietățile, mai ales la tăieturile profunde.
4. ATENȚIE-PERFORMANȚĂ! Dacă o astfel de coborâre unilaterală, în formă de dalta posedă cel puțin vreun avantaj - ar apărea împreună cu prima, bine, bine - cu celelalte două cuțite în vremurile vechi. Nu a apărut, totuși.
P.S. Îi reamintesc cititorului că am vorbit mai devreme despre ascuțirea bugetară a cuțitelor de bucătărie de ascuțit acasă.