Cuțitul: servește pentru tăiere - toată lumea știe (bine, poate, în afară de amatori, folosiți-o ca o scrap foarte scumpă și ineficientă, topor, aruncător de coajă, deschizător de conserve etc.). El taie cuțitul: cu o lamă, sau mai precis - cu muchia de tăiere, care, desigur, nu poate exista fără o lamă. Este vorba despre coborârea lamei, care formează lama și muchia de tăiere, vom vorbi astăzi cu voi.
Ca întotdeauna, atunci când se ocupă de tehnologie, este necesar să se găsească raportul optim între parametrii conflictuali - grosimea lamei responsabilă de rezistența acesteia și grosimea lamei responsabilă de capacitatea de tăiere. Nu există soluții la ideal pentru toate ocaziile. Totul depinde de utilizarea prevăzută a unui anumit cuțit.
Pentru a înțelege procesul de tăiere, să examinăm mai atent acest lucru. Marginea de taiere taie materialul, împărțind masa în două părți. E de ajuns? Nu! Este vorba de ceva foarte subțire, literalmente gros cu părul sau hârtia subțire. În toate celelalte cazuri, nu este suficient doar să tăiați materialul, trebuie de asemenea să se miște în afară, deschizând accesul la tăietura la următoarele straturi mai profunde. Principiul penei, nimic nou. Apropo, chiar termenul "lamă" este același cu forma diminutivă din cuvântul "wedge". Iar panta, după cum se știe, nu numai că se îndepărtează sau, dacă vreți, rupe materialul cu punctul său, în cazul nostru o muchie de tăiere. El, de fapt, o stoarce, de asemenea, cu suprafețele sale laterale, care în cazul nostru formează doar coborârea unei lame de la un pantof gros la o lamă subțire. Cum vom forma această coborâre, așa că va funcționa.
O coborâre complet plată (măcinarea plat în literatura de limbă engleză) formează o pană practic "pură", la fel ca în manualul de fizică. Acționează pur, extindând materialul tăiat cu o forță constantă, aproape independent de adâncimea tăieturii. În principiu, forța necesară pentru deplasarea în afară - separarea - materialul de tăiat, crește, numai în timp ce lama nu este cufundat în ea toată lățimea, pur și simplu prin creșterea frecarea suprafeței între lama și coborârea materialului fiind tăiat. Când întreaga lățime a lamei a căzut deja în material și întreaga suprafață laterală a intrat deja în contact cu ea, rezistența tăierii nu crește și rămâne constantă, indiferent de adâncimea tăierii. Mai mult decât atât, va fi cel mai mic posibil pentru acest material, deoarece cu lățimea corespunzătoare a lamei, unghiul de coborâre poate fi destul de ascuțit. Un alt avantaj este că suprafețele laterale plane ale lamei își stabilizează mișcarea în materialul tăiat și ajută la menținerea unei direcții constante și a unui plan precis de tăiere. Pentru a fi sigur, suficient pentru a tăia în bucăți subțiri chiar de o bucată de pâine mare sau o bucată mare de carne de vită pe cotlete. Am luat cuțitul de bucătărie? Da, și ce? Nu contează cum se irita fanii „nozheubivatelstva“, rămase, din fericire, doar în boltologii, dar marea majoritate a lucrărilor efectuate de un cuțit într-un fel sau altul legat de gătit. Chiar dacă o "cămașă" rigidă cu o față murdară și un cap-pre-zervativke pe capul lui poartă un cuțit în spatele inamicului. Omenește (dacă este posibil) să-i tăiați încă vrăjmașul inamic, sau trebuie sau nu, dar el va dori să mănânce mult mai repede decât vă puteți aștepta la vizionarea filmarilor. Și chiar dacă mai aveți, și că este de a reduce, mai degrabă decât înjunghiere, - avionul a coborât la lama lama trece prin uniformele și echipamentul inamicului mai bine decât orice altă formă de lame fel.
Care este coborârea ideală pentru orice lamă? Bineînțeles că nu! Partea din față a monedei este doar puterea lamei. Pentru a rupe o astfel de pană subțire și ascuțită, uniformă înclinând de la pantof la lamă și de la mâner până la punct, este mult mai ușor decât lama de orice altă formă. Mai ales în partea din față, mai aproape de punctul în care lama nu numai că se îndoaie în conformitate cu regulile inexorabile de geometrie, ci și se îngustează în mod semnificativ. Pentru a preveni acest lucru, și dacă este posibil, să consolideze lama, producătorii uneori îl disprețuiesc pe direcția longitudinală (de la mâner la vârful) nu este destul de plat, dar ușor convexe, astfel încât lama a pierdut complet grosimea ei cât mai aproape posibil de vârf. Această coborâre longitudinală a lamei în literatura de limbă engleză este numită măcinare conică. Soluția, desigur, nu este, de asemenea, ideală, dar este deja o chestiune de tehnologie. Pentru a scoate o suprafață convexă a unei curburi date, mai mult simetric pe ambele părți ale lamei, este mult mai complicată decât cea plană. De aceea, aceste lame sunt în mare parte imaginative în cuțitele de la raftul mijlociu (în sensul prețului) și în sus.
Cealaltă parte a monedei poate fi găsită aici. Alte lucruri fiind egale, adică cu aceeași lățime a lamei, grosimea pantofului și grosimea lamei, care are o astfel de coborâre, lama va tăia ceva mai rău decât lama aplatizată. Totul este foarte simplu: odată ce coborârea are doar o parte din lățimea lamei, unghiul penei formate de ea în mod inevitabil crește, devine mai curbător. Un unghi mai înclinat al pantei produce mai multă rezistență, împingând materialul de tăiat. Nu prea mult, desigur, dar încă. Cât de specific - depinde de ce parte din lățimea lamei este folosită pentru coborâre. Cu cât este mai mare coborârea, cu atât mai mult unghiul și lama taie mai bine, dar devine mai puțin durabil. Și invers.
Forța de tăiere nu este foarte diferită de cea necesară atunci când se taie cu o lamă plană. Sincer, un utilizator normal nu va observa o diferență semnificativă. Dar exact tăierea la tăierea obiectelor groase va observa și cum! Doar suprafața de contact relativ îngustă a pereților laterali ai lamei cu materialul tăiat îmbunătățește direcția de stabilizare a mișcării sale. Mai ales dacă lama este groasă în pantofi, iar coborârea la lamă este relativ îngustă, ca o sabie. Dar nu au tăiat pâinea sau șunca la masa festivă ...
Cum altfel puteți reconcilia o boot de grăsime cu o lamă subțire? Este suficient ca coborârea să fie concavă, îndoită în engleză. Suprafața de formare a coborârii în acest caz este într-adevăr concavă, reprezintă, ca atare, o parte a suprafeței interioare a cilindrului. Dacă cineva își amintește cum arată o rasnică periculoasă, este ușor să-și imagineze. Dacă privim secțiunea transversală a unei astfel de lame, vedem imediat că suprafețele laterale cu lama însăși sunt aproape paralele. Deci, efortul care va face ca materialul să se deplaseze separat va fi redus, practic doar prin frecare față de oțelul neted al lamei. Vis! Dar numai în timp ce nu tăiem nimic, ci doar tăiem. Deoarece imediat ce lama intră în materialul tăiat cel puțin câțiva milimetri, unghiul penei noastre va începe să crească într-o manieră de avalanșă și, ca o consecință, și rezistența la tăiere. Mai mult decât atât, este rezistența ar dori să acumuleze o anumită similitudine „val de înaltă presiune“, care tranziția între porțiunea plată și coborârea lamei va nesfârșit „chase“ de fiecare dată, înainte de o tăietură mai mult sau mai puțin adâncă. Da, un aparat de curățare periculos tăie foarte bine, dar numai în timp ce îl "tăiem" cu peri sau, în cazuri extreme, cu hârtie. Încercați totuși să tăiați o bucată de carne groasă sau să tăiați o coardă groasă ... Da, și acuratețea unei tăieturi profunde, se dovedește, lasă mult de dorit. Deoarece suprafețele laterale concave, din nou, stabilizează bine lama în materialul tăiat, numai până când acesta ajunge mai adânc în lățimea coborârii. Mai profund încep deja să o destabilizeze. Tăiați, desigur, puteți, dar nu va fi convenabil și rezultatul nu va arăta frumos. Și dacă ne cerem să tăiem câteva kilograme de pâine sau de carne cu un astfel de cuțit, este deja, prieteni, ceva asemănător unui masochism avansat ...
Deși nu contest faptul că, cu un câmp de îmbrăcăminte și o eviscerare a carcasei pradă de vânătoare, o lamă cu o coborâre concavă se va arăta pe partea cea mai bună. Și datorită proprietăților excepționale de tăiere pentru tăierea în adâncime și, de fapt, incizie. Un lucru bine cunoscut este că pentru fiecare lucrare aveți nevoie de un instrument potrivit.
Desigur, relația specifică între tăiere proprietăți și rezistența lamei depinde de raportul dintre lățimea obturatorului și latul lamei, iar raza de curbură a suprafeței de definire coborâre. Lamele cu o abruptă îngustă (cu o rază mică de curbură) și o porțiune largă de plat vor fi mai puternice. Va fi bine să tăiați cu o incizie fină, dar mult mai rău cu o tăietură profundă. La rândul său, lama cu o largă, la mai plat foarte obushok și (cu o rază de curbură mare) coborâre ar fi bine să taie, chiar și cu rezah profundă (deși puțin mai rău decât lama plat dezumflat), dar puterea sa este redusă.
Aș dori să subliniez că toate argumentele noastre referitoare la tărie se referă exclusiv la forța întregii lame. Rezistența lamei este o chestiune complet diferită. Arbust, de exemplu, atunci când încearcă să taie un copac solid, lama în sine cu o concavă în jos este chiar mai ușor decât cu un plat complet. Și din nou - nu minuni, o fizică. Odată ce lama este mai subțire ...
Deci, atunci, sunt cuțite cu o coborâre concavă atât de populară pe piață și o asemenea coborâre este folosită pe majoritatea modelelor de producție în masă?
Îmi voi permite să rostesc o altă "erezie", nu prima și, Doamne ferește, nu ultima. Este vorba despre tehnologie și costul de producție care curge din ea. Priviți-vă - o coborâre concavă repetă suprafața laterală de lucru a roții de șlefuire. Ridicați numai diametrul adecvat și direcționați mișcarea înainte de-a lungul lamei. Când se mănâncă o suprafață plană, sunt necesare mișcări ale mașinii de rectificat, incomparabil mai complexe și mai exacte. Este tehnologia care decide că coborârea concavă este mult mai populară pe piață decât în realitate o merită. Nu mă credeți? Apoi mergeți la cumpărături și aruncați o privire mai atentă la cuțitele de bucătărie. Sunt convins că majoritatea covârșitoare a cuțitelor "ieftine, dar bune" au o coborâre concavă și, pe lângă una îngustă, "așa cum au fost furate". Dar nu veți găsi niciodată o coborâre concavă la cuțite de bucătărie de epocă cu un preț de peste 50 de dolari!
Până acum, am vorbit despre tipurile de coborâri într-un fel sau altul, dar într-adevăr potrivite pentru lucrările efectiv realizate. Și ce spui, uitându-te la o astfel de invenție ca o coborâre cu o singură față a daltei, numită daltă în literatura engleză? Mai mult decât atât, a fost derivată din partea greșită a utilizatorului dreptaci, ca și cum ar fi trebuit să lucrați un dalte pe care îl rețineți ... o să spun direct - în opinia mea, aceasta este o perversiune. Iar afirmațiile inexistente că lama cu o astfel de coborâre posedă niște proprietăți minunate, inaccesibile ale mâinii medii a utilizatorului, este doar o înșelăciune nerușinată. De unde vin "miracolele"? Și de ce exact în vremea noastră și nu când cuțitul nu era subiectul colectării, ci a primei necesități, ocupând un loc incomparabil mai ridicat în ierarhia valorilor și ca un instrument și ca o armă? Verificarea timpului nu a fost inventată ieri, iar până acum nimeni nu a anulat-o.
Nu exclud faptul că cineva foarte progresist mă va revizui ca pe o stea conservatoare, care nu înțelege invențiile cosmice ale timpului nostru. Ei bine, eu nu sunt un fel de persoană, nu înțeleg deloc ... Înțeleg perfect că este suficient să ai un motiv bun pentru a avea un astfel de cuțit ... dorința de a avea un astfel de cuțit. Un prieten de-al meu, după mai multe exerciții masochistice cu un astfel de "număr unu" a spus: "Înțeleg perfect că acest lucru este junk și nu pot face nimic sensibil, dar ... îmi place!"
La sănătate. Pentru banii lor, nu pentru a mea.
Coborarea plană și mișcarea acesteia în materialul tăiat. Desigur, aceasta este doar o schemă. În realitate, nici un cuțit nu are lama prezentată în figura superioară. Ar fi pur și simplu prea fragilă, chiar și pentru tăierea normală, mai ales în fața ei, mai aproape de punct. Suprafețele laterale care formează lama cuțitului real, întotdeauna puțin convexă, vă permit să mențineți o grosime rezonabilă a lamei până la capăt, așa cum se arată în figura de mai jos.
În ceea ce privește suprafețele convexe - aceasta este deja o problemă a unui model concret al unui producător particular. De sus - Fallkniven F1, în partea de jos - Basko.
Cuțitul meu tactic de bucătărie tactil-cuțit SPYDERCO Military cu o coborâre plată - de aceea favoritul meu care taie perfect.
O scurtă excursie la antichitate. Două cuțite pliabile realizate de proiectul celebrului cuțit american de origine chineză, Bob Lum (Bob Lum). În partea de sus a Spyderco, în partea de jos a Benchmade. Proiectul se bazează pe forma de cuțite tradiționale chinezești pliabile medievale.
Iată-le, tactica-bucătăria mea favorită Stânga spre dreapta: Spyderco Fred Perrin Streat Bowie, Basko, Fallkniven F1.
Coborârea plană parțială reprezintă un compromis între rezistența lamei și proprietățile de tăiere.
Direcția în care se va deplasa „centrul de greutate“ al acestui compromis depinde de grosimea lamei și raportul dintre lățimea unui plan partea (superioară) a lamei și a obturatorului. Cu cât este mai coborâre, cu atât mai acută unghiul de formare pană sale, reducerile lama mai bine, dar este mai puțin durabil. Extinderea datorită oblonul (cu grosime egală și lățimea lamei) a porțiunii sale plane, lama va face mai puternică, dar, de asemenea, va crește unghiul de pană de tăiere, ceea ce va afecta în mod inevitabil, în mod negativ capacitatea de tăiere. În partea de sus a cuțitului SOG Field, în partea inferioară a lui Fallkniven H1. Am încercat în mod special să subliniez iluminarea liniei de coborâre.
BENCHMADE Griptilian demonstrează un raport foarte rezonabil între puterea lamei și capacitatea de tăiere.
Coborârea concavă, după cum puteți vedea, datorită suprafețelor laterale aproape paralele, lama are o rezistență minimă la tăiere, dar numai până devine mai adâncă în materialul tăiat. Apoi rezistența crește considerabil. Din același motiv, tăierea este foarte precisă, numai până când lama este adâncită în materialul tăiat. Apoi, stabilitatea și precizia mișcării lamei sunt în mod semnificativ încălcate.
Și din nou - totul depinde de lățimea coborârii și de raza de curbură a suprafeței care o formează. O coborâre concavă goală la pantoful propriu oferă proprietăți excelente de tăiere, dar slăbește lama. O coborâre abruptă concavă îngustă a lamei mărește rezistența, dar degradează proprietățile, în special în rezah profundă. De sus în jos: KA-BAR Impact, CRKT punctul de paza, de vânătoare cuțit elvețian maestru nozhedela Hans Peter Klotsli (NAP Petru Klotzli).
ATENȚIE-pervertire! În cazul în care o astfel de, coborâre o față în formă de daltă, deși a avut tot ce a avut avantajul - ar fi apărut împreună cu primul, bine, bine - cu al doilea cuțitul înapoi în zilele vechi. Nu a apărut, totuși ...
HOLD TIMBERLINE Aviator, pe care compania la oferit cu câțiva ani în urmă ca un cuțit de supraviețuire pentru piloții prinși într-o zonă pustie ca urmare a unui accident de avion. Dacă vă place - vă rog, sănătate. Dar asta cu așa în pustie - iartă cu generozitate. Pentru aceasta, în opinia mea, trebuie să avem mai mult curaj decât rațiune ...
Dar partea din spate a lamei pervazate de daltă. În forma sa originală, el a fost ascuțit ca o daltă, numai pe de o parte, și chiar și atunci greșit pentru dreapta. Eu sunt cel care l-am tăiat deja în încercări naive și, din păcate, zadarnice, de a face acest cuțit cel puțin ceva sensibil.
Acest cuțit în natură nu există, spre marele meu regret. Lama din imagine nu este un instantaneu, ci rezultatul creativității mele inspirate într-un program de calculator. Pentru că exact așa cred că trebuie să arate Aviatorul menționat mai sus. Este păcat că firma a decis altfel, sacrificând calitățile consumatorului cuțitului pentru tipul său "rece".
Numărul total de voturi exprimate: 3
Scor general 3.7 din 5