Anterior, desigur, acest lucru nu a fost cunoscut, dar în hrana anchovie mediteraneană a ocupat un loc important de la "timpuri imemoriale". Ancoviunile sărate au fost materia primă pentru prepararea sosului popular "Garum" din Imperiul Roman. A fost făcut, aparent, în maniera sosului de pește sud-est - o fermentație lungă de pește și sare. Acest proces, ca și în cazul brânzei tip parmezan vechi, are loc cu formarea de glutamat de sodiu, un agent de ameliorare a aromei naturale. Acest lucru explică faptul că hamsiile sunt utilizate pe scară largă într-o formă sărată - adăugarea lor la începutul gătitului îmbunătățește semnificativ gustul natural al alimentelor, în special în orice sos.
Și principalul lucru. De ce nu se schimba?
Anchoviile sunt rude de hering. Aici se află motivul pentru cele mai grave neînțelegeri și erezia fantastică monstruoasă, care poate fi auzită chiar de la producătorii culinari de producție internă, aparent "atenți".
Ca rudele de anșoa, tot felul de obișnuită în hering și șprot din Rusia au un gust complet diferit. și nici un substitut pentru fiecare alte nu sunt la fel ca, să zicem, dovlecei și dovleac. Dar nu se grăbesc să le înlocuiască și sunt disponibile în limba rusă hamsii Marea Neagră sărat - procesul de sărare, hamsii uscate, si dureaza timp de mai multe luni. Sarea mare de mare atrage umezeala din pește, făcându-l "carne" densă, exprimată în roz. Maturizeaza un an sau doi pești ca de multe ori „umplute“ cristale mari de glutamat. Atunci când prăjit pește astfel de pauze în particule minuscule, dizolvat în ulei, dându-i un gust delicios si aroma - crede-mă, nu este necesar nici de dragul de a încerca să o facă cu anșoa sărate picante - toate vor distruge vasul: note picante obține în schimb miros dezgustător de hering prăjit. Îți amintești că făceam "pizza cu hering" aici?
Casa mea preferată pentru câteva zile sa transformat într-o "pensiune vietnameză", și, în ciuda brizei de mare. Da.
Ansoața este un condiment. Kilka se va târî! Asta e tot. )
A doua diferență este în metodele de preparare. Șprotul este vândut în principal săraturi picante, butoaie sau în conserve. Hamsu este sărat fără adăugarea de condimente, pentru a nu distorsiona gustul său special. În ceea ce privește prețul, apoi pe piețele și târgurile de produse alimentare de la Moscova, hamsii ușor de sărat de orz sunt vânduți la 80 de ruble. pe kilogram. Aici este în fotografie:
Hamsa ușor sărată
Ocazional puteți găsi la vânzare hamsa proaspătă înghețată. și apoi nu puteți întârzia - decongelați, apoi nu adăugați o mulțime de sare, cum să amestecați într-un recipient sau într-un borcan de sticlă, acoperiți cu pergament și puneți-l în frigider timp de o săptămână. Ca rezultat, tendința întruchipată se va dovedi.
Anchovyus, în ciuda relațiilor sale cu hamza. este diferit într-o varietate de moduri, nu ca șorț și nu ca hamsa. În primul rând, producătorii fac o marină notorie și foarte puternică. În al doilea rând, ambasadorul de hamsie este foarte lung, cel puțin șase luni sau chiar un an. În acest timp, are loc un proces radical de fermentare a proteinelor, iar carnea de hamsie oferită de o carne de hamsie are o textură densă. Deci, destul de zadubuvshim, hamsii și vândute. Deci, se adaugă la pizza, la salata nisuaz. în spaghete.
Acestea sunt pești mici, foarte iubiți în aproape toată Europa și puțin cunoscuți în Rusia. Motivul este banal: anșoașii reali se găsesc departe, în Marea Mediterană. Prin urmare, hamsiile sunt respectate în special în Italia și Provence. Acest lucru este facilitat de calitățile excelente ale gustului lor și de filmele delicioase și suculente. Una dintre principalele valori este conținutul ridicat de grăsimi din aceste pești.
Principala aplicație a anhovilor este producția de produse sărate și condimentate. Înainte de a intra în masă, conform tradițiilor vechi, anchovienii proaspăt capturați sunt păstrați în butoaie de lemn, apoi sunt sărate și prelucrate pe fileuri. În soia sau uleiul de măsline, ele sunt o gustare excelentă și sunt un plus excelent pentru aperitive. Hamsii, datorită aromelor lor unice, dau feluri de mâncare unei gusturi deosebite.
În mod similar, puteți realiza un amestec de tapenade, în care măslinele negre sunt combinate cu măsline verzi. În general, simplificarea de la verde nu interferează.
Și există și o variantă corsicană de tapenadă (deși nu este numită tapenadă): hamsiile sunt împământate într-un blender împreună cu smochine proaspete și usturoi; Această pastă este răspândită pe pâine proaspătă, ușor stropită cu ulei de măsline.
Poate fi Provencals simple, răspândite pe pâine proaspătă, ia un sandwich cu o singură mână, cealaltă - o bucată frumoasă de brânză proaspătă roșii cheagul, și mănâncă încet, se spală în jos cu vin alb sec. Puteți face sandwich-uri cu tapenade, prăjește-le bun, ținând în brațe strâns o tigaie uscată, se taie în fâșii și servit cu o bună mozzarella, salată și roșii proaspete. Puteți servi cu legume proaspete sau ouă abrupte. Și puteți face, de exemplu, palmieres au tapenade - cloonye „urechi“ cu tapenade, rosii uscate la soare și cimbru. Puteți chestii de pui sau „covor“, la gratar sau ton Dorado ... În general, în orice caz, un tapenade bun nici un depozit și nu va dispărea în economie.
Ca și "fratele său mai mic" - anchoad:
Aruncați-le într-o șuviță, clătiți-le cu apă caldă.
Deschidem hamsiile conservate, le scoatem și le scurgem. După tăierea felii. Luați tigaia, turnați uleiul, încălziți-l.
Aruncați usturoiul. După ce a devenit moale, adăugați hamsa noastră. Se rotește aproximativ 5-6 minute. Am pus niște pâine și piper.
După ce s-au încălzit toate, am pus spaghete, ne agităm puțin. Se presara o multime de patrunjel verde tocat. Asta e spaghetele cu anhovies și copii și soțul ei.
Separați capul și crețurile de fille.
Multe gospodine interesează întrebarea - cum să înlocuiți hamsiile în rețete. Recent, acest pește sub formă de conserve este găsit în multe magazine (dar trebuie admis, nu peste tot). Prin urmare, problema înlocuirii hamsiilor este încă relevantă.
Și la care salată pregătiți sosul lui Cezar?
Feta este înlocuită cu brânză și viceversa.
Brânză Mozzarella - înlocuiește sulguni.
Shallots - becuri comune de ceapă.
Praz - poate fi, de asemenea, înlocuit cu ceapa și viceversa - pentru un gust mai moale, puteți înlocui ceapa - macră.
Pe baza materialelor povarenok.ru
O reteta clasica, ingrediente si totul despre salata de Caesar.
Problema modului în care să se pregătească în mod corespunzător salata legendarul „Caesar“, doare mai mult de o sută sau chiar o mie de bucătari avansate. Fiecare om are propriul punct de vedere, și toată lumea crede că ei numai adevărat, merită doar să se ia în considerare faptul că, la fel ca orice altă rețetă populară, „Cezar“, a fost mult timp prea mare, cu numeroase variante, dobândite nuanțe de greutate și a luat improvizații pe un anumit subiect . Desigur, există versiunea clasica, dar care a spus că imaginația pe rețeta de bază nu are dreptul la viață?
Creveții sunt fructe de mare, care conțin multe substanțe utile și sunt o sursă de proteine. Mulți oameni le plac, pot fi folosiți ca o farfurie independentă și ca și componente pentru salate sau fierbinți.
Coacem cartofii și le tăiem în cuburi mici. Morcovii cu ceapa sunt curățați, morcovii sunt frecați cu o răzătoare mare, ceapa este zdrobită. Pregătiți mirodenii: sare, piper și frunze de dafin. Orezul spălat bine. Luăm o cratiță mare și adăugăm legumele tăiate, se spală orezul, se adaugă piper, sare și frunze de dafin. Umpleți-le cu apă rece și aduceți supa la fierbere. Apoi reducem căldura și gătim supa timp de 30-40 de minute până când orezul și legumele sunt gata. Apoi deschidem cutia de șprot în sosul de roșii și o punem în supă împreună cu sucul. Aduceți supa la fierbere și fierbeți încă 5 minute pe căldură medie. După ce supa este gătită, lăsați să se infuzeze timp de 15 minute. Servim supă din șprotul de tomate cu ierburi tocate.
