Una dintre opțiunile pentru tratarea ciupercilor este sărarea. Aceasta este cea mai simplă cale, nu necesită mult efort. Cu toate acestea, există și secrete și reguli. Mai întâi de toate, trebuie să știți ce fel de ciuperci veți găti. Fiecare specie are propriile nuanțe care trebuie luate în considerare. Să vorbim despre valurile sărate și cum merge.
Atunci când pregătiți ciuperci, trebuie să acordați o atenție specială calității lor. Probele viermi, putred și vechi sunt mai bine să aruncați imediat. Această regulă se aplică oricărei metode de achiziție. Ciupercile colectate sau cumpărate sortează și le taie ușor picioarele. De asemenea, trebuie să fie curățate de resturi, frunze și nisip, clătite cu apă curentă. Este de dorit ca ciupercile să aibă aceeași dimensiune.
Săniile de salinizare se efectuează după pre-înmuiere. Aceste ciuperci sunt introduse în apă pentru o zi, dar nu mai mult, altfel ele nu vor fi utilizate în continuare.
Dacă adăugați puțină sare în apă, atunci amărăciunea pe care o au aceste ciuperci este dispărută.
În acest fel, se produc săruri de ciuperci de porci, ciuperci, roșu, roșcate și altele. Pentru o zi, trebuie să schimbi apă de două ori.
Dacă nu există timp pentru o înmuiere îndelungată, puteți umple pur și simplu ciupercile cu apă clocotită timp de o oră. Apoi, este necesar să le răciți în apă rece.
Saltarea pistruiilor într-un mod rece nu necesită mult efort. În recipientul preparat (de preferință, dacă este un butoi), ciupercile sunt așezate în straturi. Fiecare strat trebuie turnat cu sare. Pentru un kilogram de pistrui trebuie să luați 50 de grame de sare gătite. De asemenea, se pun straturi de frunze de cireșe, coacăze, coji de mărar, chimen, hrean și usturoi, tăiate în bucăți. Valurile trebuie așezate cu pălăriile jos. Fiecare strat nu trebuie să depășească 6 centimetri.
De sus este necesar să punem o cârpă curată și opresivă. Ciupercile sunt depozitate timp de 1-2 zile la temperatura camerei și apoi scoase în frig. În ceea ce privește sărarea, valurile vor scădea în volum. Apoi, puteți așeza noi straturi în cilindru. După ce butoiul este plin, trebuie să apară saramură în 5-6 zile. Dacă acest lucru nu se întâmplă, puneți un jug de o dimensiune mai mare. Salturile de wavelet durează aproximativ 1-1,5 luni.
Acest tip de ciuperci poate fi sărat și fierbinte. Pentru a face acest lucru, pregătiți ciupercile în același mod ca și în rețeta anterioară. Apoi puneți un foc de apă pe foc (0,5 litri de lichid pe kilogram de ciuperci). Adăugați, de asemenea, sare. Când apa se fierbe, ciupercile sunt introduse în ea. Când lichidul se fierbe din nou, trebuie pus în mirodenii, frunze de dafin și orice condimente. Spuma, care poate apărea în timpul gătitului, trebuie îndepărtată. Valurile sunt gătite timp de 15 minute din momentul fierberii.
Dacă ciupercile stau pe fund, atunci sunt gata. Salina devine transparentă în același timp. Apoi, ciupercile sunt scoase din tigaie și puse într-un recipient, destinat sării. După aceea, se toarnă cu saramură (două linguri de lingură de lichid). Nu ar trebui să fie prea mult. Îndepărtați ciupercile în cutii și acoperiți cu capace. După 1,5 luni pot fi consumate.
Ciupercile de ciuperci se pot face în oricare din aceste două moduri. Depozitați ciupercile gata preparate într-o cameră rece și nu foarte umedă.
