Mammar este o farfurie din Asia Centrală inițial de la uiguri. Ceva ca un lagman. dar există mai multe diferențe decât asemănările.
Doar vreau să avertizez - mammar cere și timp și produse și, cel mai important, de muncă, atât de repede, rapid, pregăti un mammar doar nu va funcționa.
Dar rezultatul justifică toată munca pe care o veți cheltui pentru a găti acest fel de mâncare minunată.
Mammar este ceva între supă și oa doua fel de mâncare, care seamănă cu o gulașă maghiară sau un album alb-negru.
Pentru mampara ai nevoie
- Carne. Miel sau carne de vită. Este de dorit cu oasele. 700-900 gr.
- Tomate. 3-4 bucăți în funcție de dimensiune.
- Cartofi. 4-5 tuberculi medii.
- Ardei iute. 2 buc.
- Marionean ridichi. 1 buc. Se înlocuiește cu ridiche.
- Nap. 1 buc. Foarte recomandat.
- Morcovi. 1 mare.
- Ceapă. 1 ceapa mare.
- Usturoi. 4-5 denticule.
- Zira. 1 lingurita sau la gust.
- Coriandru. Sol. 1 lingurita sau la gust.
- Piper negru macinat. Pentru gust.
- Sare. Pentru gust.
- Ou. 2 buc.
- Ardei cald. Proaspăt. 1 buc.
- Vasul este proaspăt. Mai multe frunze.
- Verzii: marar, patrunjel, coriandru, ceapa verde - in orice combinatie.
- Făină. 1 sticlă.
Mâncăm mamarul.
Să începem cu testul aluatului.
Setați un pahar de făină, adăugând puțină sare. Se separă 1 gălbenuș de proteină și se adaugă la făină.
Frămânem un aluat destul de strâns, îl adunăm într-o minge și îl înfășurăm într-un film. Îndepărteazăm aluatul în frigider timp de 40 de minute.
Pregătiți imediat clătite de ouă.
Spărgăm oul într-un castron mic, adăugăm restul de proteine și un vârf de sare.
Se amestecă oul până se înmoaie.
Pe ulei vegetal, prăjiți o clătite subțire de ou.
Această clătită, atunci când este gata, este scoasă din tigaie și tăiată în taitei largi.
Varim Mammar.
În primul rând vom pregăti toate produsele, astfel încât mai târziu nu vom fi distrași și nu în grabă.
Tăiați mielul din oase, tăiați oasele în bucăți mici și tăiați carnea în bucăți mici.
Ceapa tăiată în sferturi.
Am sculptat morcovii cu un inel de sfert.
Ardei bulgari tăiați în pătrate mici, șaibe de usturoi.
Tăiați bucățele în bucăți mici. Gheața Margelan (verde) este, de asemenea, tăiată în bucăți mici.
Datorită faptului că ridichii nu erau nici acasă, nici în cele mai apropiate magazine, iar ridichea era destul de arzătoare, am înlocuit calm ridichea cu ridiche.
Se taie roșiile în bucăți mici. De această dată pentru culoarea am luat roșii roșii și galbene.
Cartofii sunt curățați și tăiați în bucăți mici. Să lăsăm bucăți de cartofi în apă rece, ca să nu se întunece - să aștepte timpul lui.
În cazan, în cazul în care nu gatiti aragaz - într-o tigaie mare, cu pereți groși sau cratiță potrivită pentru gătit, încălzim un pic de ulei vegetal și rapid - 3 minute - prăjit ardei dulce și usturoi, care nu permite prizharivaniya.
Piperul și usturoiul sunt scoase din tigaie și se pun într-un castron mic.
Adăugați un pic de ulei, după cum urmează, încălziți-l și prăjiți oasele până la o crustă bună. Gradul de prăjire a oaselor afectează în mare măsură gustul și culoarea vasului preparat.
Când oasele sunt prajite, le împrăștiem carnea tăiată.
Se prăjește pe carnea de căldură ridicată împreună cu oasele și se adaugă morcovii tăiați.
Se amestecă și se prăjește morcovii până devine moale. Apoi adăugați la ceapa tocată de carne, puțină sare și adăugați condimentele - zir, coriandru măcinat și piper negru.
Se amestecă ceapa cu carne și morcovi și se prăjește ceapa până când este transparentă.
Apoi adăugați struguri curate și ridiche (ridichi).
După 2-3 minute după adăugarea de napi și ridichi, adăugați roșii feliate.
Se amestecă din nou, se reduce căldura și se dă tot conținutul cazanului puțin pentru a se pune în sucul de roșii.
Apoi se toarnă apă rece în cazan aproximativ 2 ½-3 litri. Apa este rece, astfel încât supa este mai gustoasă. Adăugați ardeiul fierbinte întreg. Verificați dacă piperul este întreg, fără deteriorări, în caz contrar riscați să obțineți o farfurie foarte ascuțită.
Creșteți căldura, aduceți apa la fierbere, reduceți căldura și gătiți mammar cu fierbere foarte slabă timp de aproximativ o oră. Carnea ar trebui să fie foarte moale.
În timp ce mammar se prepară, vom avea grijă de găluște.
Din aluat se rup mici bucăți și în palmele palmelor, aproximativ 1 cm grosime.
Apoi, puteți face acest lucru în mai multe moduri. Poți să rupi mici bucăți de aluat, dimensiunea unei monede de 10 penny și imediat să le aplați între degetul mare și arătător. Nu este o modalitate foarte convenabilă.
Puteti rupe bucati si le rotiti in cercuri mici. Apoi, pliați cani în jumătate și din nou în jumătate, unghiul rezultat pentru a vă prind degetele. De asemenea, lung și nu foarte convenabil.
Tăiați fiecare felie în bucăți mici și strângeți fiecare bucată cu degetul.
Se fierbe apa într-o cratiță, se sare bine și se pun găluște în apă clocotită. Se amestecă să nu se lipească de fundul tăvii.
Dupa ce ati facut la suprafata, gatiti-va timp de un minut si jumatate, dupa care luam gatiti in gratar, adaugati putin ulei vegetal si amestecati pentru a preveni lipirea galetiilor.
Atunci când carnea din mambar este foarte moale, adăugați sare la gust și adăugați cartofi tăiați și gătiți până când cartofii sunt gata.
Tăiați busuiocul în benzi subțiri.
După ce cartofii sunt gata, adăugăm piperului bulgar prăjit la mammar cu usturoi și busuioc tăiat. Se amestecă și se înmoaie un foc mic timp de 5 minute. Opriți focul și lăsați-l pe mammar să dureze 10-15 minute. Încercăm să regulăm sarea, dacă este necesar.
La Casa sau plăci adânci răspândite în aluat aproximativ jumătate din cantitatea dorită de porții de umple Mampar dovedit, usturoiul se cerne, ierburi tocate și clătite cu ouă tocate.
Servim mumpar pe masă. Totul e gata.
