l. Suppengrün; fr. Mirepoix; Rus. Rădăcini pentru supă
Este o combinație de morcovi tăiați, telina și ceapa, folosite pentru a adăuga aroma și aroma la stocuri, sosuri, supe și alte produse alimentare.
Proporții (în greutate) pentru fabricarea Mirepoix. 1 parte ceapa, 1 parte praz, 1 parte morcovi, 1/3 telina (datorita mirosului foarte activ)
1 valoare - o combinație de patru legume - rădăcini pentru aromatizarea supă sau supe
2 - legumele 2 pe 2
Mirepoix este una dintre principalele tehnici de legare a legumelor în bucătăria clasică franceză.
Folosit în procesul de gatit pentru pește, fructe de mare, carne, carne de pasăre, diverse marinate etc.
Această metodă de tăiere reduce semnificativ timpul de gătire.
Legumele tăiate prin această metodă nu sunt servite niciodată cu mâncarea principală, iar lichidul se amestecă întotdeauna.
Traducere literală din franceză Mirepoix - dressing din prajit în legume de ulei.
Acest lucru este valabil pentru morcovii, ceapa și țelina tăiate în acest fel.
În diferite țări are un nume diferit
Am invitat întotdeauna în Rusia - rădăcini pentru supă
Acestea au constat din: ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel și, spre deosebire de Mirpois (Mirepoix), au fost coapte pe o crustă în bucăți mari direct pe farfurie
Mirepoix - termenul francez este numit după un bărbat. care la inventat (Duke de Mirpois)
Și în Germania există diferențe
Mirepoix-ul lor se numește "Suppengrün "(verde de supă).
Acesta este de obicei vândut într-o grămadă și constă din praz. morcovi și rădăcină de țelină
Poate de asemenea conține frunze de patrunjel, cimbru, telina. Swede. pătrunjel rădăcină și ceapă.
Amestecul depinde de regiunea de reședință și de rețeta