Invitarea producătorii de bere la domiciliu încerca să facă unele neohmelennye „ALES“ înlocuitori, hamei enumerate în tabelul 1, și citez cuvintele lui John Evelyn (1620-1706), în cartea „Plante medicinale din lume“ de Francesco Bankini și Francesco Corbetta (Plante de sănătate a lumii de către Francesco Bianchini și Francesco Corbetta, (Newsweek Books, 1975)). Potrivit lui Evelyn „hamei transformat nostru El util în bere, care a schimbat, fără îndoială, foarte mult constituția noastră. Această componentă, pe care unii nu consideră inutile, de fapt protejează băutura, dar pentru plăcerea va trebui să plătească dorința dureroasă și o viață mai scurtă.“
Lista completă de ingrediente care sunt folosite ca un surogat pentru hameiului sau furnizarea de proprietăți alternative aromatizante destul de extinse, și doar câteva dintre ele sunt prezentate în tabelul 1. Multe plante sunt native în Statele Unite, este de asemenea folosit ca componente de aromă pentru bere. Toate aceste ierburi și condimente oferă fabrica de bere modernă o gamă largă de alternative posibile.
Multe ierburi și condimente pot fi achiziționate la magazinele de sănătate. Semințele sunt de asemenea vândute, dar niciodată nu uitați să vă asigurați că nu au fost tratate cu substanțe chimice care pot opri fermentația sau pot provoca reacții adverse nedorite de la consumator.
Folosind ierburi și condimente alternative
Cu mult timp în urmă, mulți breviari credeau, poate naiv, în puterea puternică a tuturor componentelor pe care le foloseau. Procesele de încălzire și de extracție ar trebui să fie efectuată numai într-o anumită ordine pentru a asigura echilibrul și armonia ALES și bere, care este foarte similar cu ceea ce este astăzi pregătit, încercăm să găsim un echilibru de malț și hamei. Când se utilizează componente alternative, pot fi necesare unele experimentări ale pacienților pentru a crea rețete pentru a obține băuturi cu adevărat plăcute.
TABELUL 1
Unele ingrediente mai puțin cunoscute folosite în rețetele vechi din engleză: proprietăți și utilizare. Acordați atenție avertismentului privind toxicitatea anumitor plante medicinale. Consultați un expert în herbalist (contactați cel mai apropiat magazin de produse de sănătate sau consultați paginile galbene) pentru informații privind siguranța și consumatorii pe toate plantele medicinale.
Voskovnik (voskovnitsa, myrika), engleza. Bayberry (Myrica cerifera - vskovnik sau pensylvanica - cireș de laur) sau o plantă de mirt ceros. Plăcile ceară ale acestei plante au fost folosite în rețetele timpurii ale alelei (a se vedea MUM ale). Frunzele astringente de gâscă europeană (vskovnik) au fost folosite ca înlocuitori ai hameiului în producția de bere (a se vedea voskovnik).
Scrisoare de droguri sau stachis medicinale, engl. Beton (Stachys officinalis). De asemenea, cunoscut sub numele de urzica de gard viu și woundwort, această plantă a avut o poveste atât de bogată ca celelalte. A fost folosit de romani ca un panaceu pentru cele mai multe boli. În Evul Mediu sa crezut că această plantă are o putere magică. Gustul este descris ca fiind ars, ascuțit și amar. Utilizați frunze care au gust astringent datorită prezenței de taninuri.
Krovohlebka, engleza. Burnet (Sanguisorba officinalis - medicină sau farmacie krovohlebka). Iarba a fost folosită în rețetele de bere. Folositele frunze uscate, din care se prepară ceai, au folosit rizomul uscat pentru scopuri medicinale.
Lupii curat, engleza. Carduus (Latin Carduus benedictus - lupul curly). (Alte nume: pălămida binecuvântat, Benediktova iarbă, ciulin Sf. Benedick, ciulin sfânt, ciulin amar, ciulin binecuvântat, și altele - aproximativ interpret.). câmp șofran sălbatic, hamei identice considerate de amărăciune, așa că a fost un substitut valoros pentru hamei. Nu a fost caracteristic insulelor britanice, în schimb, a folosit o rudă apropiată de armurariu (Silybum marianum - Armurariu). (Alte nume: armurariu, acută-pestriț, Marina ciulin - aproximativ interpret.). Tulpinile acestei plante erau în uz.
Buzina, Engl. Elderberry (Sambucus canadensis - bătrân canadian, Sambucus nigra E. - Elderberry negru). Fructele sale negru-crimson au un gust caracteristic, au fost folosite în fabricarea berii și vinificației. Este principala componentă de aromă a ebulum ale. În ebulul alb se folosesc fructe de padure albe. Florile de flori uscate sunt folosite în MUM Ele.
Juniper, engleză. Juniper (Juniperus communis - ienupăr), berea cu aceste fructe de padure este produsă în Laponia.
Lavandă, engleza Lavandă (Lavendula vera - adevărată lavandă). Această plantă are flori foarte aromate și poate fi considerată ca un aditiv la rețetele moderne de bere.
Ledum marsh, în engleză. Ceai de marsh, cistus de mlaștină sau rozmarin sălbatic (Ledum palustre - Ledum palustre). Germanii au adăugat frunzele acestei plante la bere pentru ao face mai intoxicativă.
Senna sau Alexandra Senna, în engleză. Senna sau senna alexandrină (Cassia senna). Materia primă pentru prepararea senna, un laxativ comun, a fost folosit în rețetele timpurii ale butonului de iarbă scorbutos.
Yarrow, în engleză. Rădăcină sau miligai (Achillea millefolium). Înainte de apariția hameiului a fost folosit pentru spice ale, mai târziu utilizat împreună cu hameiul. Islandezii, de asemenea, numit soricelului „luncă hamei și“ hamei de pământ „ca suedezii l-au numit“ hamei câmp“. Evident, în diferite părți ale Europei, în trecut, a fost una dintre cele mai populare plante medicinale pentru aromarea bere. Fii atent, deoarece este crezut, că , în combinație cu alcoolul pot produce băuturi puternic intoxicante.
În literatura de fabricare a berii timpurie susține că mulți înlocuitori de hamei (agenți amar) nu a furnizat un randament de tanin necesare pentru a crea bere „echilibru.“ Explicația acestui fapt, citim: „Trebuie, de asemenea, să adăugați o anumită cantitate de tanin, acid tanic o livră la 100 de lire sterline de hamei, amărăciune înlocuit celălalt.“ Cred că nu trebuie să vă îngrijorați prea mult, deoarece adăugarea de tanin nu este absolut necesară. Dacă adăugați o anumită cantitate de hamei la aceste rețete, lăsați-l să fie sursa tanninelor necesare. Ca o regulă, o altă amărăciune ar trebui înlocuită cu nu mai mult de o treime din hamei. Este, de asemenea, de remarcat faptul că hamei au proprietăți antiseptice, în timp ce alți agenți amari adesea nu. Acest punct ar trebui avut în vedere atunci când se pregătește și se depozitează o astfel de "nouă" bere.
În acest articol, au fost discutate mai multe alternative la utilizarea hameiului familiar în băuturile noastre de malț. Știm că diferite tipuri de hamei dau bere o gamă largă de proprietăți amare și că oferă, de asemenea, o gamă întreagă de arome. Hameiul este clasificat ca picant, floral sau fructat și poate fi folosit foarte versatil. Lumea fabricii de bere, totuși, pare a fi gata să meargă mai departe, folosind ca aditivi nu numai hameiul, ci și alte ingrediente naturale aromatizante.