Siropul de agave este adesea denumit un produs natural creat de rețeta tradițională a mexicanilor. Cum arată în realitate? Ceea ce este obișnuit este metoda actuală de producere a siropului de agave cu una tradițională, care a fost folosită cu câteva sute de ani în urmă.
Cum fac siropul de agave?
Pentru producția de sirop de Agave utilizat nucleul său, care are forma unui ananas si are o greutate de la 25 la 75 kg. Sucul de un miez bogat în amidon și inulină, stors și apoi preparate și supuse la tratament enzimatic pentru a obține un sirop cu o concentrație mare de fructoză. Următoarea etapă este rafinarea și filtrarea. La final vom obține zahăr aproape pur, deși, în funcție de producător, cantitatea de fructoză din sirop poate varia între 56-92% și glucoză - 8-20%.
Componenta principală a siropului de agave este fructoza, ceea ce perturbă funcționarea mecanismului foametei și a sațietății.
După curățarea proceselor în sirop de agave sunt lăsate fără componente suplimentare care ar putea face mai util. Inainte de munca a fost pus pe siropul aței industriale facut din frunzele de agave, nu este purificat și pregătit pentru o lungă perioadă de timp doar pentru a se evapora excesul de lichid.
În ciuda metodei tradiționale de producție și a unei compoziții mult mai bune decât produsul actual, acesta a fost, în primul rând, un îndulcitor, deși a fost preparat siropul de miel de agave cu proprietăți de sănătate. Trebuie amintit faptul că zahărul din sfecla, care este o părere foarte rea în rândul fanilor nutriției adecvate, a fost produs deja la sfârșitul secolului al XVIII-lea, deci din acest punct de vedere poate fi considerat și un produs tradițional. Cu toate acestea, probabil, nu există nici o persoană care va risca să afirme că zahărul este un aliment sănătos.
Proprietățile de sirop
Siropul poate fi cumpărat sub formă de lichid, similar cu mierea lichidă. Este groasă și are o culoare maro aurie, diferită în funcție de producător. Unele siropuri se caracterizează prin gust de nuci. Intensitatea gustului siropului depinde de culoarea sa. Siropurile ușoare dau dulceață, dar nu schimbați gustul felurilor de mâncare. Siropul este mai întunecat, aroma mai puternică de caramel pe care o dă mâncării. Agave sirop poate fi folosit pentru a îndulci băuturi calde și reci, pentru udarea napolitane și clătite, se adaugă la muesli, înghețată, coace și cookie-uri.
100 g de sirop conține 310 kcal, adică cu aproximativ 25% mai puțin decât zahărul.
Siropul de agave are un indice glicemic scăzut. care este de 15-30 și depinde de conținutul de fructoză - cu cât fructoza este mai mare în compoziție, cu atât mai mică este GI. Din acest motiv, poate fi recomandat persoanelor care suferă de diabet zaharat. nu va cauza o eliberare ascuțită de insulină în sânge, deoarece fructoza nu este absorbită direct în circulație.
Cu toate acestea, indicele glicemic nu este tot. Agave siropul este, din păcate, doar o versiune frumos numită de sirop de glucoză-fructoză. care la fel de grav afectează sănătatea. Nu este calorie scăzută, așa cum mulți oameni cred. Cu toate acestea, este mai dulce, astfel încât acesta poate fi utilizat mai puțin și ulterior poate reduce numărul de calorii chiar pe jumătate comparativ cu utilizarea zahărului. Studiile asupra efectelor fructozei asupra sănătății au adus concluzii îngrijorătoare, pe baza cărora se presupune că siropurile de fructoză sunt periculoase pentru toți, nu doar pentru diabetici.
De ce este excesul de fructoză dăunător sănătății?
Glucoza și fructoza, în ciuda faptului că au o structură similară, sunt complet asimilate în mod diferit de către organism. Glucoza poate fi utilizată corect de către toate celulele corpului, la rândul său, fructoza este prelucrată numai în ficat. Ca rezultat al metabolismului fructozei, apare acidul uric. concentrația ridicată a acestora provoacă o boală dureroasă - guta, dar, mai presus de toate, trigliceridele. care poate provoca ateroscleroza și alte boli ale sistemului cardiovascular.
După consumarea produselor cu fructoză, vom simți mai mult sânge mult mai târziu. încetinește eliberarea leptinei, hormonul responsabil pentru transmiterea unui semnal către creier pentru satisfacerea foamei. Prin urmare, puteți mânca mai mult, ceea ce ar trebui să acorde atenție persoanelor care controlează greutatea corporală. Din păcate, adăugând sirop de agave în loc de zahăr la aluat, nu o vom face mai util pentru sănătate. În plus, putem adăuga la noi probleme cu controlul sentimentului de saturație.
Vorbind despre fructoza din siropul de agave, trebuie să te întorci la fructe, în care aceeași fructoză este o sursă de dulceață. Nici un fruct, chiar uscat, nu conține o concentrație atât de mare de fructoză, cum ar fi siropul de agave. La fructele proaspete, cantitatea lor pe 100 g este de la 1 la 9 g, adică în câteva zeci de ori mai puțin decât în sirop. De asemenea, trebuie să vă uitați la produsul în general. Fructele, altele decât zahărul, conțin vitamine și minerale, care, împreună, aduc mult mai multe beneficii pentru sănătate.