Sa intamplat ca in ultimul timp a trebuit sa reprezint vinul Ripasso de doua ori. Se pare că e timpul să scriem despre el.
Regiunea comercială și economică Veneto se află în nord-estul Italiei. La stânga, spre vest, sunt Lombardia, Milano și Piemont. Cel mai estic punct din Veneto este renumita Venetie. Veneția, se află la est de Veneto, deci în est, că nu există nicăieri spre est. Doar papucul din Veneția se află pe uscat, într-un loc numit Mestro. Și însuși Veneția, ca o doamnă, se plimba de-a lungul plajei și chiar sa rătăcit, toate au mers pe mare. Și în mare trăiește o viață plină, se bucură, își petrece și consumă. Și restul Veneto produce ceea ce consumă Veneția. Capitala industrială a orașului Veneto este orașul Verona. Pentru Veneto Verona, ca și plantele Ural, petrolul siberian și benzile de cernoziom pentru Rusia. Și Veneția este ca și Moscova, bineînțeles.
Fotografii de la holidaym.ru
În vestul regiunii Veneto, este situat Lacul Garda. Pe acest lac există o graniță între Veneția și Lombardia. Între Verona și lac - doar puțin peste treizeci de kilometri. O zonă montană, dealuri blânde și tobogane mici. Acest loc se numește Valpolicella, sau valea unei mii (multe) pivnițe, Val poli cellae. Vin, desigur! Aici, pe aceste dealuri și diapozitive, cresc mai multe soiuri de struguri, care sunt folosite pentru a crea vinuri roșii. Miezul este Corvina, cota sa în vinurile de Valpolicella poate fi de la jumătate de 70 la 90-95%. La corvina se adaugă rondinella, rosinolu, nigra - soiuri locale de struguri.
Cel mai simplu vin de masă, realizat de aici, se numește Valpolicella (Valpolicella). O sticlă de vin poate fi achiziționată în zona Lacului Garda la un preț de 2-3 euro. Nu în magazinele turistice, desigur. Acest vin, de obicei, nu se ridică în butoaie, dar este îmbuteliat în primăvară și este băiat tânăr. Vinul este mai complicat și mai bine numit Valpolicella Classico. Acesta este un bun masă de masă bună, cu un gust puternic pronunțat. Pentru o cină festivă, acest vin va fi încă rustic, dar pentru a însoți masa zilnică, acesta va fi doar potrivit. El este creat să reziste șase luni sau chiar până la un an în butoaie de stejar. Valpolicella Classico Superiore (Superiore) este un vin și mai complex. În mod clasic super, de regulă, un vin deja plin, interesant și bine structurat. Nu este la fel de acid ca cele două precedente. Se observă fructe de pădure întunecate și note de vanilie. Superiore trebuie să aibă vârsta de cel puțin un an în butoaie de stejar.
Rechoto și Amarone sunt două tipuri de vin, încoronând piramida vinurilor locale. Acestea sunt aceleași vinuri care au adus faima întregii regiuni. Rechoto este un vin desert roșu dulce, iar Amarone este uscat. Numele "Rechoto" provine din cuvântul orecchio. ureche, italiană. Acesta este numele pentru partea de sus a ciorchinii de struguri. După colectare, aceste "urechi" sunt separate de restul clusterului. Ei, ca cei mai dulci, merg la producția de râu. Restul pieselor sunt pentru vinul obișnuit, valpolicello, despre care am vorbit mai sus. "Urechile" sunt apoi uscate pe covoare de paie și numai după aceea apăsați pe presă. Și apoi - fermentația obișnuită. Datorită acestei tehnologii, se obține un vin dulce unic, foarte bogat. În aroma sa - tonul cireșelor picante, violete, iris, miere și culoarea vinului seamănă cu o rodie copt. Cel mai bun are un echilibru extraordinar de dulceață și aciditate în gust. Acest vin este de obicei păstrat în butoaie pentru o lungă perioadă de timp, rafinând și îmbogățind constant gustul și aroma.
În 1964, casa de comerț Masi a patentat un sistem și mai complex de producție de vin - ripasso (Ripasso). Acest cuvânt înseamnă "a doua trecere". Ideea este de a mai departe (re) fermentare - strugurii uscați se adaugă la deja fermentată în prepararea Amarone, materialul vinului primar (mustului). Ca urmare, nivelul de saturație și intensitate crește. Vinul devine mai complex și mai bogat. Adică, creează, ca atare, cea de-a doua trecere pentru materialul vinicol. Exemplul Masi a fost urmat de mulți alți producători. Acum, metoda ripasso este folosită de aproximativ o sută de companii, iar pentru astfel de vinuri există o clasificare separată a Valpolicella Ripasso (DOC). Ripasso este denumit de obicei "fratele mai mic" Amarone. Principalul său avantaj este prețul. Este cam de două ori mai ieftină decât Amarone. Personal, ripassurile mele preferate sunt, desigur, Masi, Tomassi, Ruffino și Cecilia Bereto. Apropo, Masi are un fel de porecla (porecla) in lumea oenofilica - "Dl. Amarone".
Referință: Struguri Corvina Veronese (Veronese Corvina) - soi italian de struguri roșii, care este baza multor vinuri roșii produse în zona Verona. Ripeste destul de tarziu, calitatea vinurilor depinde foarte mult de randament. În general, vin roșu aprins lumina, lumina și plenitudine mediu diferă tartness plăcută, un gust plin de viață și netedă, tonurile de arome de fructe de padure rosii, flori si ton de migdale lumina. Singur, ca regulă nu vinuri din soiuri, de obicei este amestecat cu alte soiuri locale, de multe ori cu Molinari și Rondinelli, cu Negrar. Astfel, sunt făcute vinurile populare Bardolino și Valpolicella, incl. Rechoto, Amarone și Ripasso della Valpolicella.
Pentru o notă, clasificarea vinului Valpolicella:
- Valpolicella (Valpolicella)
- Valpolicella Classico (Valpolicella Classico)
- Valpolicella Classico Superiore (Superiore)
- Recooto della Valpolicella - desert
- Amarone della Valpolicella
- Ripasso Valpolicella
Notă: Valpantena Valpolicella (Valpantena de Valpolicella) este o specie puțin cunoscută de vin local