În zilele noastre nu există prea multe lucruri care să respecte un restaurant fără carte de vin. Selecția vinurilor pentru acest meniu special trebuie să fie tratată de sommelier, iar vinurile în sine ar trebui să fie combinate cu bucătăria și stilul unității. De exemplu, cea mai lungă listă de vinuri (chiar inclusă în Cartea Recordurilor Guinness) nu a fost găsită în cea mai mare țară. Restaurantul Chiggeri din Luxemburg a oferit să aleagă din 1746 de vinuri din lista de vinuri.
Se pare că nimic nu este dificil: alegeți câteva vinuri diferite și creați o listă a acestora. Dar aici trebuie să înțelegeți câteva puncte. Cu o carte de vin, proprietarii de restaurante nu vin doar "vinde" vinuri și mâncăruri de bucătărie, dar oferă și oaspeților să aprecieze combinația lor, să creeze o anumită atmosferă cu fiecare dintre vinurile din lista de vinuri. În timp ce bucătarul-șef dezvoltă meniul și inventează gusturile originale și rafinate, sommelierul ar trebui să abordeze creativ și cu aptitudini considerabile elaborarea cărții de vin.
Astăzi, am dori să vorbim despre cele mai populare greșeli în elaborarea cărților de vin. Sunt sigur că ai întâlnit astfel. Dacă rezumăm, există doar trei.
1. Diviziunea secțiunilor
Poate că acest păcat multe locuri, fie da toată lista de vinuri, sau cota pur și simplu greșit. Acest lucru se întâmplă dacă există câteva nume pe lista de vinuri. „Avem doar două vinuri alcoolizate, nu vom face din ei în secțiunea?“ Sau „unul chilian, un german și francez la fel de mult ca 12 -! Nu le rupe de geografie, va fi urât“ - logica este, dar de fapt noi avem o listă de vinuri, în cazul în care, cu cărți bune, a se vedea „Red“, „alb“ și „spumoase“, și, uneori, chiar și un trandafir solitar, ascunse în roșu. Este deosebit de important să se aloce aperitive și digestive, pentru a separa vinurile prin geografie, prin culoare. Acești proprietari de restaurante economisesc foarte mult timpul oaspeților și fac alegerea convenabilă.
2. Ordinul de succesiune
Deci, am sortat secțiunile. Dar ce zici de hărțile mari? De asemenea, este important să așezați o defecțiune în secțiune în conformitate cu o anumită logică. Prima dorință este să adăugați numerotarea. Nu toți oaspeții pot citi imediat numele tuturor caselor, este mai bine să simplificați munca pentru ei și pentru chelner prin simpla adăugare de numere. Locația vinurilor este uneori făcută prin creșterea prețului sau prin ani, deși ordinea alfabetică a următoarelor vinuri din diferite regiuni este în general acceptată. Un alt cuplu de reguli acceptate de urmărire - aperitivele se îndreaptă spre grupul principal de vinuri, iar albul se așează după roșii.
3. Selectarea informațiilor
Văzând în salatele de meniu obișnuite "Olivier" sau "Caesar", știm la ce să ne așteptăm. Și dacă există o salată "Firmă" fără o descriere? Întrebați chelnerul sau nu riscați. Cu vinurile, situația este aceeași. Desigur, există vinuri pe care oaspeții le învață după nume, dar pentru toate vinurile trebuie să adăugați informații: numele exact, anul, producătorul. Acest lucru este obligatoriu. Ar fi bine să prescrieți o compoziție varietală sau o scurtă descriere a caracteristicilor de degustare, dar acesta nu este un moment atât de important. Și ultimul moment, dar nu în sens. Trebuie să verificați întotdeauna informațiile: nu faceți greșeli în numele sau descrierile vinurilor, verificați cu atenție fiecare linie, probabil angajând un egalizator. Chiar și cele mai bune restaurante pot pierde clienții din cauza greșelilor obișnuite din meniu.
Cum afectează sticla vinul?
Despre varietatea de sticle de vin pe care le-am spus deja. Flaconul standard de vin este de 750 ml. Acest standard stabilit din punct de vedere istoric a fost aprobat oficial abia în anii 1970 și există două teorii principale despre originea sa. Potrivit primului, o sticlă de acest volum ar putea face o sticlă de suflare din sticlă topită pentru o singură expirație (pe baza volumului plămânilor masculului mediu).