- De mult timp am fost mușcat de o întrebare stupidă: ciupercile simt durere?
- Există un aspect tradițional și modern. Din punct de vedere tradițional, numai cei care au un sistem nervos simt durere. Și punctul de vedere modern este că merită să împărtășiți senzația de durere și reacția la durere. Când doare, ne întoarcem mâna. Dar mimoza se micsorează când prindem vârful frunzei de la ea. Nu simte durere, dar reacționează la daune. Această margine este foarte subțire. Unele senzații care nu pot fi confundate cu omul, ciuperca simte cu siguranță. El înțelege că a fost rănit și încearcă să o evite.
- Și ce este mai vechi - ciuperci sau dinozauri?
- Ciupercile incomparabil mai vechi, sunt ca un împărăție de cel puțin un miliard de ani. Adică ciupercile, așa cum le vedem acum, s-au format acum câțiva milioane de ani. Dacă am fi trecut un milion de ani în trecut, aproape sigur că vom vedea aceleași ciuperci: alb, chanterelles, boletus, amanita.
- O altă întrebare personală subiect de ciuperci: bunicul meu a crescut în regiunea Vologda, și a spus, încă ciuperci sărate în sticle - pentru a colecta numai cele care au avut loc în gât.
- Odată ce astfel de sticle au fost exportate la Paris sub numele de "comerciant cu părul roșu". În secolul al XIX-lea, roșcatele ruse erau mai scumpe decât trufele în Franța. Am căutat mult timp această rețetă și l-am găsit în Biblioteca Congresului, într-o carte care a fost scoasă la Revoluția din 1917.
- Bineînțeles că nu! Dar, poate, într-o zi voi ajunge la dezvoltarea acestui subiect.
- Scrieți peste tot că suntem cu adevărat greșiți la gătitul de ciuperci. Cum este necesar?
- Dacă vrem să fie delicios, atunci trebuie să prăjim cu ceapă și smântână. Dar, fierte în acest fel, ciupercile rămân grosiere, grele și inutile. Membrana celulară a ciupercului constă dintr-o substanță de chitosan - o coajă, care îmbracă fiecare celulă fungică. Dacă mâncăm întreaga ciupercă, atunci toate substanțele nutritive rămân în această coajă impermeabilă, iar corpul nostru nu le primește. Cu cât ciuperca este mai puternică, cu atât mai multe beneficii pe care le aduce. Același lucru este mucusul fungilor. Îndepărtarea coajelor din unt poate duce la îndepărtarea mucusului, care îmbunătățește acțiunea enzimelor gastrice și are un efect benefic asupra peristaltismului.
Wisniewski spune că acest dispozitiv permite obținerea produsului final, care conține numai alcool, apă și substanțe aromatice distilabil (deși ciupercile, deși cacao) și „nici o bautura, butanol, cetone și alte“
- Ai un ciuperci de ceai acasă?
- Dar pentru el sunt indiferent. Mai ales că nu este o ciupercă, ci mai ales o bacterie. Ciupercile sunt reprezentate doar de drojdie, care, de fapt, destul de puțin. Aș sfătui să beți acest lichid în primul rând ca un tonic bun, poate fi folosit și pentru spălarea părului sau ca o mască.
- Există o ciupercă subestimată pe care ați ofensat-o?
- Aceasta, de exemplu, este un clopot în formă de inel, păianjen
"Întotdeauna am crezut că toadstools ar putea fi delicios."
- Cei care au încercat o toadstool palidă și au avut timp să vorbească despre asta, au lăudat-o pentru ciocul de alune prăjite.
- Ați întâlnit vreodată o ciupercă necunoscută?
- Continuă să fac asta acum. Este foarte dificil să cunoști toate ciupercile în persoană. La vârful formei, știam aproximativ 1500 de ciuperci. Acum știu aproximativ 800 de probabil trei mii.
- Este posibil să facem orice descoperire în lumea micologiei?
- Dacă luăm o fotografie din această masă și vom semăna spori, probabil că vom găsi un nou tip de mucegai. Mi-am descris ciuperca când eram tânără. A fost o ciupercă mică, cu o soartă amuzantă. L-am numit Catherine, viitoarea sa soție: Pseudonigena ekaterinae. Dar, de fapt, nu există nimic remarcabil în legătură cu acest lucru. E doar o poveste.
- Aveți un micolog în familie?
- Soția mea și cu mine am absolvit Departamentul de Micologie. Are și o educație pentru ciuperci, doar că am o diplomă, dar ea nu o face.
Mikhail Vishnevsky (dreapta) cu partenerul său Alexander Dubrovin în laboratorul de origine
"Câți copii aveți?" Mai mult de trei?
- Cinci. Glumesc despre asta: profesia este afectată.
Și cum ai ajuns să fii micolog?
- Și cum ai făcut afacerea cu ciuperci?
- Întotdeauna am vândut ceva din copilărie. În clasele de vârstă el a crescut și a vândut pește în piața de păsări de curte. Am câștigat mai mult decât părinții mei împreună, dar uneori le trage pentru bani pentru genul de ... Ce e acolo când aveam 8 ani, am colectat în ciupercile mele Mytishchi și vândute, în cazul în care bunica cu unele bunuri au fost. Grajda este de 50 de copeici. Atunci când a început programul, „Într-o Fairy Tale“, am plecat bunicile ciuperci, așa că le-a vândut, iar când sa întors, le-a dat 10-20 de cenți, pentru că au lucrat pentru mine.
- Atunci au realizat că ciupercile sunt de afaceri?
- Vrei să ai odinioară propriul tău restaurant?
- Și de ce? Restaurant - e scump. Îmi place de piață Danilovskii în cazul în care am magazin (numit „loc de ciuperci“ și este situat în apropiere de cafenea cu pilaf. - nn) Deschis.. Și sunt, de asemenea, implicat în livrările la restaurante. Acum, sub îndrumarea renumitului critic de restaurant Alexander Dubrovin impreuna am dezvoltat o gamă puternică de distilate de fungice (castel, 42 de grade), cu un gust pronunțat de ciuperci individuale: ciuperca alb, Chanterelle negru, Shiitake, Matsutake, ciuperci roșu, Morel, trufe bizoni. Chiar aici, în magazinul meu, este prima bere de ciuperci creată în Rusia.
- Cu alte afaceri cu ciuperci?
- Ciupercile, după cum sa dovedit, pot da o grămadă de afaceri multidirecționale. Este turismul cu ciuperci comparabil cu cel de vânzare cu amănuntul? Începând cu primăvara, voi începe să conduc grupuri în suburbiile noastre din Moscova - arătați ce altceva puteți colecta, cu excepția albilor. Tururi de trufe ieftine organizate deja în Bulgaria. Împreună cu partenerul meu Ilia Devedzhianom, fără de care „locul de ciuperci“ nu ar fi apărut, intenționăm să începem producția de Kombucha (o băutură preparată din ceai ciuperca -. Nn) și ritmul (Asia de Sud fermentare fungice produs - Ed.). ..
- Și pentru tine trufe?
"Trufele pentru mine sunt comune." Vin acasă și soția mea mă tăie în felii mari și cartofi prăjiți cu ouă prajite. Dacă îl salvați din aromă prin prăjire, acesta pierde complet mirosul și devine complet obișnuit în gust - ca un mai mult. La urma urmei, o trufa este un mai mult. Un moron care a trecut subteran.
"Cât de mult este un kilogram de trufe acum?"
- Vând pentru 70 de mii și este de două ori mai ieftină decât în Europa. Dar nimeni nu are nevoie de un kilogram. Greutatea unei ciuperci este de aproximativ 40 de grame și durează câteva zile. Multiplicați numai utilizările soției mele - aruncă în întregime în ouă amestecate.
- Asta este, astăzi veți avea o cină în valoare de 70 de mii de ruble?
Tufă de vară, Tuber aestivum
- Când, apropo, trupul a devenit atât de popular în Rusia?
- La începutul secolului trecut. Restaurantele, în ciuda războiului ruso-japonez, au început să includă trufe în meniul lor. Înainte de prima lume a fost departe, oamenii erau încă cu bani. Apropo, trufe negre au fost falsificate foarte mult. Luați trufa noastră albă și pictați-o în aluminiu de aluminiu.
- Situația economică și politică afectează într-un fel interesul pentru ciuperci?
- Numărul de specii de ciuperci colectate crește cu fiecare secol. La începutul secolului XX, au fost colectate aproximativ 100 de specii. După cel de-al doilea război mondial, au fost colectate 250 de specii. Acum colectează peste 400 de specii de ciuperci. În timpul perestroika, a existat o creștere accentuată a otrăvirii fungice. Acest lucru se datorează faptului că toată lumea sa grăbit în pădure pentru alimente gratuite. Acum văd că oamenii au început să colecteze chiar și acele ciuperci pe care nu le colectez întotdeauna.
- Se pare că situația economică este de vină pentru otrăvirea în masă a ciupercilor?
- În cazul în care, apropo, acum pentru ciuperci pentru a merge?
- Eu conduc la nord de regiunea Tver, până la granița cu Novgorod. Există gruzeri colosali. De acolo oamenii iau vagoane de ciuperci.
- Și la Moscova poți alege ciuperci?
- O dată pe an vă puteți permite să mâncați ciuperci din Moscova. Acesta este motivul pentru care ficatul este dat să facă față acestor alimente.
- Pescuitul este de pescuit. Vânătoarea este această vânătoare. Și cum rămâne cu colecția de ciuperci?
- Și nu există un astfel de cuvânt. M-am dus pentru ciuperci.
- Și cum să te îmbraci într-o astfel de campanie?
- Există două abordări - una corectă (îmbrăcăminte completă pentru ciuperci) și a mea. Abordarea mea este adidași, blugi și nici cizme, șorțuri și capace. Dacă nu sunteți în protecția chimică, biciul se va târî pe dvs. oricum. Când m-am angajat serios în ciuperci și am intrat în pădure pentru câteva zile, am avut doar meciuri, sare și folie de plastic cu mine. Filmul este pentru o noapte: pregătiți o groapă, puneți pelicula pe fund, acoperiți cu lapnikom, așezați-vă, acoperiți-vă cu vârful billetului. Meciuri - să aprind un foc și să sară pentru a pregăti ceea ce a strâns. Prima carte pe care am ieșit din această carte nu este despre ciuperci ci despre cum să supraviețuim în condiții extreme. Dar nu este unde să fie găsit. Circulația era la sfârșitul secolului trecut. Am rămas doar unul.
- Ai scris o mulțime de cărți despre ciuperci. Pe lângă ceea ce va fi dedicat?
- Următorul va fi culinar.
- Rețeta de turtă dulce în sticlă o să-i spui?
Ulei de trestie, 1000 r.
- Care este reteta ta preferata? Probabil nebancară?
"Îmi place să iau o umbrelă și să fac pizza din ea: curăță umbrela de resturi de pădure, toarnă legume, măsline, slănină și brânză pe ea. Toate acestea sunt coapte în cuptor și obțineți pizza, care nu este baza aluatului, ci ciuperca.
- Una din cărțile tale se numește „technicală, otrăvitoare și ciuperci halucinogene regiunea Moscovei.“ Subtitlul - "Dacă vrei să mergi pentru ciuperci - ia cartea cu tine".
- Există o astfel de carte, dar aceasta este creativitatea timpurie, în multe privințe oportuniste. Apoi a fost vândut din cauza numelui. Acum am o carte "Ciupercile otrăvitoare ale Rusiei" pregătite pentru publicare. Sunt prezente ciuperci halucinogene, așa cum sunt considerate în mod tradițional printre otrăvitoare. Cartea descrie 320 de specii de ciuperci - inclusiv 28 de specii de halucinogen - care într-un fel pot fi dăunătoare pentru sănătate. Dar nu-l pot publica, pentru că nici o editură nu o ia.
- Și cum sunt lucrurile cu FSKN?
- Cum vă simțiți în legătură cu interzicerea ciupercilor halucinogene?
- Negativ, pentru că toate ciupercile halucinogene nu sunt un drog în sens strict. Nu se obișnuiește cu ei. Poți vorbi doar despre o dependență psihologică, dar se întâmplă chiar și din ciocolată.
- Ce zici de agarurile de zbor? Nu sunt sub interdicție?
"Toată vremea." Trăim într-o țară prohibitivă.
- Când eram la școală, a fost foarte la modă să taie puncte cu agarice și cu fum.
- În principiu, coaja de ciuperci și pulpă de 2-3 mm sub acesta conține cel mai mare număr de muscimol și acidul ibotenic - aceleași toxine, halucinogenele care produc efecte halucinogene ale zbura agaric. Dar otrăvirea agarului de zbor este supraestimată. Chiar și într-o astfel de țară griboboyaznenoy precum SUA, Fly agaric în directoare apare ca comestibile după supa de fierbere dublu, cu o chiuvetă. În fiecare an mănânc o mulțime de agarice - și chiar ca o masă.
"Agarice clasice de zbor roșu?"
- Da. Dacă Amanita Se fierbe timp de 15-20 de minute de două ori, turnarea bulionul după fiecare dată, toată magia lui să meargă în toaletă, și poate acționa ca o ciupercă comună - pâine prăjită cu smântână și alte chestii.
"Vindem agaricele?"
- Nu este nimic ilegal. Substanțele conținute în substanța agarică care provoacă halucinații nu sunt interzise și nu intră în liste. Dar, mi-e teamă, deocamdată. Și mi-e teamă că, dacă interzicerea Amanita, apoi se interzice dintr-o dată. Dacă interziceți roșul obișnuit, atunci interdicția va cădea și delicatețea gri-roz.
"Deci, trebuie să mănânci zbura agaric până când sunt interzise?"
- Exact. Cuvintele de aur.