Crezul tradițional britanic de Crăciun este ceva ce nici un Crăciun în Marea Britanie nu poate face fără. Cineva gătește independent, adesea în conformitate cu o rețetă de familie veche, cineva cumpără, dar budinca de Crăciun este pe fiecare masă de Crăciun. Și fă-o festivă, udând cu alcool puternic și arzând.
Tradiția de coacere de budincă de Crăciun provine din Evul Mediu. La un moment dat, și în unele familii până acum, budinca de Crăciun a fost pregătită cu 4 săptămâni înainte de Crăciun, uneori și mai devreme. Conform tradiției, a fost coaptă în duminica înainte de începutul Adventului și Postul această duminică numit „Duminica Razmeshivalnym“, pentru că fiecare membru al familiei, sau cel puțin, fiecare copil ar trebui să aibă, la rândul său interferează cu masa pentru a prepara budinca. Puddingul a fost gătit, apoi a încetinit încet într-un loc răcoros, așteptând timpul său, adică Crăciunul. Gustul său a devenit mai elegant cu timpul. În epoca noastră, puțini oameni pregătesc budinca de Crăciun pentru atât de multe săptămâni înainte. În general, chiar și 5-7 zile de coacere își fac propriile lor, deși este posibil să se servească și chiar în ziua pregătirii.
În mod tradițional, budinca de Crăciun este pregătită cu adaos de grăsime din rinichi de vită. A fost greu să găsim asta. În cazul meu, era imposibil. Mulți îi sfătuiesc să o înlocuiască cu margarină solidă, ceea ce nu este acceptabil pentru mine. Nu folosesc gunoi în bucătăria mea. Prin urmare, instinctiv, l-am înlocuit cu unt. Deși problema cu ea este faptul că temperatura de topire a uleiului este mai mic decât cel al cărnii de vită grăsime perinephric și începe să ardă atunci când gătiți înainte, rezultând într-un mod mai puțin poros decât budinca ar fi cu grăsime de vită. Dar, în scopul de a minimiza această problemă, am taie mai întâi de ulei la rece și apoi congelate și congelate adăugat la masa de budinca, si apoi sa extins rapid intr-un bol pregătit și să înceapă să gătească. Pentru a menține puțin porozitatea. Și budinca a devenit destul de poroasă. Cu un gust plăcut gras. Poate că e mai bine, deoarece grăsimea din carnea de vită are puțin de-a face cu desertul.
Pregătirea unui budincă de Crăciun într-un castron, pe o baie de apă. Există boluri speciale pentru budinci, care au o formă corespunzătoare și marja largă prin care ar trebui să fie acoperite cu un bol folie dantelă de budinca, care ajuta la fixarea acestui fir de pe bol. De fapt, puteți găti în orice castron rezistent la căldură sau chiar într-un mic bowler. În rețeta descriu în detaliu ce și cum să faceți. Apoi, trebuie să răciți budinca și să o trimiteți la "maturare". După aceea, trebuie să reîncălziți budinca de Crăciun, aceeași metodă, doar semnificativ mai scurtă în timp. Dați budinca de Crăciun un cald sau rece, care iubește cât mai mult posibil.
Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru două băuturi mai mici sau una mare. Dacă gătiți unul mare, atunci trebuie să măriți timpul de gătit. De asemenea, scriu despre asta în rețeta de mai jos.
- 450 de grame de fructe uscate (am tăiat prune, două tipuri de stafide, afine uscate și cireșe)
- 50 de grame de fructe confiate (pot fi diferite)
- 150 ml de cognac sau de rom
- 1 măr mediu, coaja, grătar pe un răzuit grosier
- Sucul și coaja din prima portocală
- 150 de grame de muscovado de zahăr din trestie intunecată (pot fi înlocuite cu zahăr din trestie ușoară sau alb simplu)
- 3 ouă
- 120 de grame de făină
- 1 linguriță praf de copt
- 80 de grame de pesmet
- 1 linguriță Amestec de mirodenii de mirodenii
- Cognac sau rom pentru arderea în ziua depunerii
- Unt pentru ungerea vaselor
- 125 grame de unt rece
1) Cu o zi înainte de pregătirea budincă de Craciun, toate fructele uscate și fructele confiate ar trebui să fie plasate într-un vas profund. Se toarna cognacul si se lasa asa pentru o zi sa insiste, din cand in cand amestecand.
Ștergeți untul pe o răzătoare mare și puneți-l în congelator.
2) A doua zi, bolurile de budincă cu un volum de 0,5-0,6 litri trebuie să fie bine lubrifiate la temperatura camerei.
Pe mărimea vârfului castronului, tăiați un cerc de pergament. Uleiul răcit este scos din congelator.
3) Într-un castron adânc amestecați făina, mirodenii, praf de copt și biscuiți.
4) Bateți ouă aproape până când sunt uniforme într-un bol separat.
5) Într-un castron mare, care este convenabil să se amestece, puneți fructele uscate, zahăr, mere, suc de portocale și coji.
6) Se adaugă ouăle pe fructele uscate și se amestecă bine.
7) Se adaugă uleiul rece și se amestecă din nou.
8) Se adaugă un amestec de ingrediente uscate și, din nou, se amestecă bine masa cu o spatulă.
9) Cât mai curând posibil, în timp ce uleiul este încă tare, puneți masa în bolurile preparate și acoperiți cu o cană de pergament.
10) Acoperiți partea superioară a bolului cu două straturi de folie și împachetați-o strâns cu un fir culinar.
11) Așezați cu grijă vasul într-o cratiță profundă și turnați cu 2/3 din înălțimea vasului cu apă rece.
12) Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-l pe foc mediu, aduceți la fierbere, puneți tigaia cu budincă la focul minim și gatiți timp de 2 ore din momentul fierberii. Din când în când, turnând apă, care se va fierbe.
NB: Dacă gătiți budinca într-un castron mare, apoi măriți timpul de gătire la 3 ore.
13) După ora specificată, opriți focul și lăsați budinca de Crăciun până când se răcește complet. După răcire, puneți budinca să se coacă într-un loc răcoros uscat, poate o cămară sau o încăpere fără încălzire, cel puțin 5 zile sau mai bine timp de două săptămâni, iar dacă este destul de tradițional, puteți chiar să lăsați până la 4 săptămâni. În timp, gustul budincului devine mai bogat.
14) În alimentarea zi pune din nou vasul cu budinca de Crăciun în tigaie adâncă și se toarnă 2/3 înălțimea castron cu apă rece. Se acopera tigaia cu un capac și loc pe foc mediu, se aduce la fierbere, se pune oala de budinca pe foc minim, care este, și se fierbe 1 oră după fierbere. (Dacă gătiți întreaga masă într-un castron mare, apoi la 1,5 h.)
15) Scoateți vasul cu budinca din tigaie și lăsați-l timp de 10 minute. Scoateți firul culinar, folia și pergamentul.
Pudingul poate fi servit cald sau rece. Totul depinde de preferințele gustului.
Îndreptați cu grijă budinca pe o placă de servire și o serviți la masă.
La masă, se toarnă suprafața de budinca de Crăciun 50-80 ml de coniac și imediat l-au pus pe foc.
Dacă doriți, puteți prepara o cremă de engleză, adică o cremă lichidă, înainte de budincă.
Pentru a face acest lucru, 2 galbenii bate cu 1 lingurita. amidon, 1/2 pachet de zahăr de vanilie sau 1/2 linguriță. extract de vanilie și 50 de grame de zahăr. Se aduce la fierbere 300 ml de lapte și un flux subțire, continuând să se toarnă în gălbenușuri. Apoi puneți masa într-un incendiu minim și continuați să gătiți până la gros. Crema trebuie să aibă o consistență de sos nu prea gros.
