Proteina-grasime dieta de eschimos
Eschimosii, Chukchi și alte triburi, Russell mii de ani în urmă, pe malul Arctic Chukotka, Kamchatka, Peninsula Yamal, Norvegia, Groenlanda, Alaska și Canada, hrana pentru animale în primul rând pe produsele alimentare. Au vânat sigiliile, moluștele, urșii polari și păsările. Surse suplimentare de hrană au fost căprioara tundră și peștii, ocazional balene. Cranberry, afine și alte fructe de padure, unele tundră de vară scurt și rizomi de plante oferi inuit cu vitamina C. Au existat alimente și alge de coastă. Ficatul de pește și alte animale marine a fost bogat în vitaminele A, D și E. Cel mai valoros produs a fost ouăle de păsări. Produsele vegetale provenite de la locuitorii tundrei au reprezentat mai puțin de 10% din soldul total de calorii. Glicemia necesară în acest caz a fost formată din aminoacizi. Bilanțul energetic de 60-70% a fost furnizat de grăsimi. Dieta eschimilor a avut mult colesterol. Primele cercetări științifice privind starea nutrițională și starea de sănătate a inuitului din Alaska și Canada au fost efectuate de către medicii de expediție din Arctica la începutul secolului trecut [10]. Ulterior, aceste studii au devenit mai sistematice, iar în 1962 a început să publice un jurnal international „Arctic Antropologie» (Arctic Antropologie), care a publicat articolul despre caracteristicile anatomie, fiziologie si biochimie a popoarelor nordice din Statele Unite ale Americii. Era neașteptat că printre eschimos și alte popoare nordice nu au existat boli cardiovasculare, diabet, obezitate și alte patologii tipice ale țărilor occidentale. A apărut o teorie care lega acest lucru de dieta lor. Totuși, presupunerea că aceasta este cea mai sănătoasă dietă nu a fost confirmată. Studii sistematice au arătat că nativii arctice, care fac parte din rasa mongoloid, multe caracteristici fiziologice și anatomice diferă de rasele indo-europene. Pentru mai multe mii de ani, sunt selectate în principal consumul alimentar animal, a stimulat apariția unei prelucrări mai active de aminoacizi la glucoză și mai bune de neutralizare amoniac și amidă grupuri. Acest lucru este asigurat de o creștere mare și dimensiunea ficatului relativă în mărime de rinichi și vezică urinară. Dieta cu proteine este considerată ca diuretic, iar cu ea trebuie să beți multă apă. Desi eschimosii nu a fost găsit boli comune ale civilizației occidentale, durata medie de viață de zece ani mai mică decât cea de americani, canadieni sau danezi, care sa mutat în Alaska și Groenlanda [11].
Dieta moderna si echilibrul proteic
Creșterea bunăstării în țările occidentale și anularea după război a sistemului de carduri de distribuție a produselor alimentare au fost însoțite de o îmbunătățire semnificativă a alimentației populației. Sortimentul produselor alimentare a crescut, deficitul de vitamine și proteine a dispărut. Proporția de produse animale în diete a crescut. Dar, în curând, problemele principale cu sănătatea oamenilor au început să apară din cauza caloriilor excedentare și din ce în ce mai mult de înlocuire a gătitului la domiciliu cu produse alimentare, restaurante, cafenele și mașini alimentare. Piețele de alimente ale orașelor, care asigură legături directe între producătorii de produse agricole și consumatorii săi, au fost înlocuite de supermarketuri, care au început să dicteze termenii și standardele lor agricultorilor. Și aceasta din urmă a început să se adapteze nu la gusturile și nevoile locuitorilor din mediul urban, ci la condițiile de concurență dintre diferitele monopoluri comerciale și industriale. Diversitatea varietală a culturilor a scăzut, iar diferențele sezoniere ale produselor furnizate au dispărut. Restaurantele de fast-food pregătesc așchiile de cartofi de la un singur tip de tuberculi de cartofi, adaptate la mijloacele tehnice de procesare. Lanțurile lumii supermarket-uri vinde roșiile selectate nu pentru gust și aromă, ci pentru densitatea și grosimea cojii, ceea ce garantează o bună transportabilitate și o perioadă lungă de depozitare pe rafturile magazinelor. Creșterea accelerată a animalelor de fermă este asigurată prin injecții hormonale și furaje combinate. Puii sunt crescuți în cuști pe fermele de păsări în hrănire îngustă și artificială cu adăugarea de hormoni și antibiotice. Hormonii stimulează lactația pe tot parcursul anului a vacilor. Ponderea produselor alimentare livrate consumatorilor în conserve a crescut peste tot.
Studiile comparative au arătat că, în cazul gătitului la domiciliu, echilibrul caloriilor corespunde mai bine necesităților energetice și normelor fiziologice. Pregătindu-se acasă, oamenii aderă la vechile tradiții moștenite de la părinții lor. Sa estimat că, cu o dietă la domiciliu, un american mediu nu consumă mai mult de 2.500-2.700 calorii pe zi și aproximativ 100 de grame de proteine mixte de animale și plante pe zi. Ponderea proteinelor reprezintă, în acest caz, aproximativ 15-16% din soldul total de calorii, ceea ce corespunde recomandărilor fiziologice. Atunci când cumpără mese gata într-un restaurant, o cafenea sau calorii echilibru supermarket consumate crește cu 50 - 70% și masa de proteine in dieta, pe baza proteinei complete a fost crescută la 180 g [12]. Majoritatea dieteticienilor explică epidemia de obezitate tocmai prin respingerea hranei interne dominante în trecut și prin dezvoltarea de corporații alimentare industriale a căror profit depinde de volumul schimburilor comerciale.
Dieta Atkins și alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați
William Bunting (1797 - 1878)
Din dietă, cartofii, pâinea, zahărul și un număr considerabil de legume și fructe au fost complet excluse. Permise conopidă, broccoli și sparanghel. Proteinele au furnizat 45% calorii, grăsimi - 50%. Masa proteinei pure, calculată pe un grad ridicat, a ajuns la 250 de grame pe zi.
Pasiunea pentru dieta Atkins a condus la producția de paste făinoase, în care jumătate din carbohidrații au fost înlocuiți cu proteine vegetale. Spaghetele din această serie de produse conțin 29% proteine în loc de 10% de obicei. Absorbția excesului de proteine inadecvate din plante conduce la necesitatea detoxifierii grupelor lor amino și amido și la sarcini suplimentare pe ficat și rinichi. În plus, excesul de aminoacizi întrerupe echilibrul acido-bazic în sânge și limf și necesită neutralizare.
Există vreun beneficiu din partea vegetarianismului?
Creșterea rapidă a populației Pământului a dus într-un timp relativ recent la apariția vegetarianismului ecologic și economic. Aceste direcții de vegetarianism se bazează nu pe considerente morale, ci pe previziuni de lipsă de perspectivă în efectivele de animale, deoarece oferă oamenilor un aport caloric mai mic pe unitate de suprafață decât producția vegetală. S-a estimat mult timp că trestia de zahăr poate da 8 milioane kcal de la un hectar de teren, porumb - 3, orez - 2,5 și grâu - 1,5 milioane kcal. În același timp, carnea de porc oferă numai 800 mii kcal per persoană de teren agricol, creșterea păsărilor - 400 și creșterea vitelor - 200 mii kcal [19]. Astfel de calcule au stat la baza cărții lui Frans Lappe "Dieta pentru o mică planetă", care a contribuit cel mai mult la răspândirea vegetarianismului ecologic [20]. Lappe consideră imoral utilizarea culturilor pentru hrana animalelor și a păsărilor de curte, într-un moment în care sute de milioane de oameni din lume sunt înfometați, nu au suficient mălai sau pâine pentru mâncarea ta.
Aspectele morale ale acestei probleme sunt destul de ușor de înțeles, însă nu sunt susținute de justificări științifice. Culturile și șeptelul sunt părți complementare ale economiei agricole. Reproducerea fertilității în câmp pentru cereale și culturi vegetale este imposibilă fără animale. Creșterea bovinelor păsărilor permite utilizarea zonelor de teren nepotrivite pentru agricultură. În Rusia, acestea sunt pajiști inundabile, stepi aride și tundra pădurilor - sute de milioane de hectare. De exemplu, crescătoria de reni nu concurează cu agricultura și utilizează, în principal, licheni. O mulțime de deșeuri alimentare urbane pot fi folosite în producția de porcine. Oprirea completă a produselor de origine animală în alimentația umană ar conduce, în mod inevitabil, la un descendent defectuos și defectuos. Cu toate acestea, a apărut relativ recent agricultura industrială intensivă, izolat din agricultură, nu doar creează o mulțime de probleme morale și economice, dar, de asemenea, poluează atmosfera de gaze cu efect de seră „“ în special metan.
