Articolul explică modul de utilizare a unui hipermetru Vinificator, saccharomer # 41; în procesul de gătit berg, bere acasă și vin de casă.
Dacă puneți o barjă, faceți vin de origine sau bere, veți avea nevoie de un mic instrument de măsurare numit hipermetru sau vinificator / zahăr.
Hidrometrul-zaharomerul măsoară densitatea substanțelor uscate care conțin zahăr (zahăr, amidon, malț, miere etc.) în soluție.
Densitatea inițială este densitatea mustului înainte de fermentare. Deoarece drojdia este alimentată cu zahăr din soluție, cu atât densitatea inițială a soluției este mai mare (cu cât mai multe zaharuri sunt în ea), cu atât mai mult alcool va conține soluția finală după fermentare. Astfel, prin schimbarea densității inițiale, putem influența puterea finală a mustului.
- Densitatea inițială a piciorului trebuie să fie mai mare, cu atât mai bine. Cu cât mai multă lună va ieși. Cu toate acestea, totul depinde de tipul de drojdie pe care o veți folosi. Dacă folosiți panificație obișnuită sau drojdie de vin, puiul trebuie să fie adus la o densitate inițială de 18-22%, nu mai mult.
Și dacă utilizați drojdie de alcool specială, atunci puteți face o pată de densitatea inițială de 20-30%.
Nu are nici un sens să se distileze preparatul cu o densitate inițială mai mică de 10%.
- Densitatea inițială a berii, în funcție de soi, ar trebui să fie cuprinsă între 5% și 18%. Standardul pentru gustul rusesc este berea ușoară din malțul de orz cu o densitate inițială de 11% - 12%, ceea ce va conduce la un conținut final de alcool de 4,0% - 4,5%.
- Densitatea inițială a vinului, în funcție de soi, ar trebui să fie cuprinsă între 10% și 31%. În acest caz, mustul cu o densitate inițială de mai mult de 20%, poate numai drojdie alcoolică speciale, cum ar fi Yeast Turbo 24.
Densitatea finală este densitatea după terminarea fermentării. Măsurând densitatea finală, aflăm dacă procesul de fermentație se încheie. Dacă densitatea mustului este scăzută (la nivelul de 2 - 2,5%), practic nu există zahăr în soluție și fermentația este terminată.
Dacă aveți îndoieli, dacă fermentația sa încheiat sau nu, lăsați băutura pentru o altă zi și repetați măsurătorile. Dacă citirile rămân aceleași, fermentația se termină exact și băutura este complet pregătită pentru următoarea etapă de gătire.
În cazul în care valorile măsurătorilor în hipermetru se mențin peste 2,5% și nu se modifică în timp, aceasta înseamnă că zahărul neprelucrat a rămas în cană. În cele mai multe cazuri, nu va fi posibilă restaurarea fermentației, deci este necesar să se continue procesarea mustului: se prepară berea, se toarnă berea și se carbonizează, vinul se înmoaie etc.
- Containerul pentru măsurători trebuie să fie curat, pentru a nu infecta mustul cu bacterii dăunătoare și drojdii sălbatice. Umpleți recipientul cu o mustă, care nu a fost încă introdusă cu drojdie.
- Coborâți hidrometrul în lichid și așteptați până când se oprește complet, opriți înclinarea și umezirea în recipient, înregistrați valorile măsurate în hipermetru. Pentru a obține cele mai exacte citiri, temperatura mustului trebuie să fie de + 20 ° C.
- Repetați măsurarea de două ori cu un interval de 2-3 minute. Obțineți citirea medie a hipermetrului, adăugând toate valorile obținute și împărțind cu trei.
- Pentru beți: zahăr sau glucoză.
- Pentru mied: mai multă dragă.
- Pentru vin: aceleași ingrediente care fac vin sau se adaugă zahăr obișnuit de sfeclă.
- Pentru bere: extract de malț în hip hop sau nu, sau glucoză, fructoză, miere, caramel, zahăr din trestie de zahăr sau zahăr obișnuit din sfeclă.
Creșterea densității berii cu zahăr sau glucoză (nu cu ajutorul extractului de malț), degradează calitatea berii. Este recomandabil să se utilizeze substituenți de paie nu mai mult de 1% prin hipermetru. Aceasta va fi egală cu aproximativ 10% din masa solidelor și va afecta negativ gustul și calitatea băuturii.
Aveți grijă de sterilitatea amestecului dacă beți bere sau faceți vin! Ideal este adăugarea ingredientelor sub formă de sirop răcit și răcit. Dacă te-ai bătut, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la sterilitate.
1. Dacă faceți bere sau miere, traduceți densitățile inițiale și finale ale mustului în unități de alcool folosind masa. Apoi calculați diferența dintre cetatea inițială și cea finală - aceasta va fi puterea băuturii dumneavoastră.
TABEL DE DIVERSIFICARE A DUSELITĂȚII DE BERE ȘI MĂSURĂ ÎN UNITĂȚILE DE ALCOOL
Calculul exemplului 1:
H - densitatea inițială a mustului = 15%
K este densitatea finală după fermentare = 2%
Traducem 15% conform tabelului în unități de alcool, obținem valoarea 7.5
Traducem 2% conform tabelului în unități de alcool, obținem o valoare de 0,75
Se scadează: 7,5 - 0,75 = 6,75
Răspuns: Fracțiunea de volum al alcoolului = 6,75 vol.
2. Dacă faceți bombe sau vin, traduceți densitatea inițială a mustului în unități de alcool folosind masa.
La prepararea vinului, trebuie luat în considerare faptul că vinul obișnuit sau drojdia sălbatică pot fermenta maxim cantitatea de must de până la 12%. conținutul de alcool, indiferent de densitatea inițială. Cantitatea rămasă de zahăr va determina gustul vinului.
TABEL DE TRANSFER DE DENSITATE A VINULUI ȘI BRAGI LA UNITĂȚILE DE ALCOOL *
* Vinul și bergul trebuie să fie fermentate complet la densitatea substanțelor care conțin zahăr 2 - 2,5% prin hipermetru, numai atunci datele din tabelul de mai jos vor fi corecte.