Caracteristicile pregătirii
În scopul de a prăjit rozhiki ieși cu adevărat gustos, ar trebui să știți unele dintre caracteristicile de preparare lor într-o tigaie.
- Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate temeinic de resturile de pădure. Ei au o pălărie de o formă specifică, în care iarba și acele se acumulează adesea, așa că este convenabil să folosiți o periuță de dinți veche pentru a le curăța. După curățare, peștele trebuie spălat.
- Pre-tratarea capului roșu include nu numai spălarea. Acestea ar trebui să fie sortate, aruncând rasfatul (viermii sunt adesea prinși). Probele bune trebuie tăiate în mai multe bucăți (cu 4-8 în funcție de dimensiune). Este de dorit ca fiecare piesă să includă un fragment al capacului și picioarelor. O excepție poate fi făcută numai pentru ciupercile tinere, ale căror dimensiuni sunt deja atât de mici. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că unele rețete presupun utilizarea pălăriilor întregi de ciuperci. Dacă alegeți acest lucru, atunci de la ciuperci trebuie doar să tăiați picioarele, care pot fi de asemenea prajite într-o tigaie sau folosite pentru a face icre de ciuperci.
- Nu este necesar să se fierbe rozhik, unele rețete nu oferă acest stadiu de tratament. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, rozhik este încă fiert în apă sărată timp de 15-20 de minute.
- Fry rozhiki tot timpul sub capac nu poate, ar trebui, cel puțin temporar elimina, astfel încât excesul de umiditate din ciuperci se pot evapora. În caz contrar, în loc de peștii gurați în apă într-o tigaie, veți găsi o masă fără formă.
- Când folosiți condimente, este important să nu exagerați, pentru a nu întrerupe aroma plăcută a ciupercilor.
În alte privințe, gătitul de ciuperci roșii prăjite depinde de rețetă.
Prăjită prăjită cu ceapă
- rozhiki - 0,5 kg;
- ulei vegetal - 50 ml;
- ceapa - 0,2 kg;
- sare, piper negru - pentru gust.
- Treceți, clătiți peștele și tăiați-le în bucăți mici.
- Se fierbe (15 minute în apă sărată).
- Când apa se scurge, puneți rozhiki pe tigaia încălzită și încălziți-o fără ulei până când se evaporă o parte din umiditate.
- Se toarnă uleiul de pe tigaie și se amestecă periodic ciupercile, se prăjește timp de 10-15 minute.
- Adăugați la ciuperci ciuperci cubulete, dacă doriți - sare și piper negru măcinat, se amestecă.
- Gatiti pana cand ceapa este de aur.
- Reduceți căldura și acoperiți tava cu un capac. Rotiți roșcatele timp de 5 minute și puneți-le pe plăci.
Pentru a prăji friteuzele într-o tigaie pe această rețetă nu este dificilă. Nici nu pot fi fierte în prealabil, ci doar apă fiartă. Dar în acest caz este necesar să le tăiați foarte fin.
Cartofi prăjiți prăjiți
- rozhiki - 0,6-0,7 kg;
- ulei vegetal - 100 ml;
- cartofi - 0,5 kg;
- ceapă - 0,2-0,3 kg;
- sare, piper negru - pentru gust.
- Spălate și tăiate în 4-6 bucăți rozhikov sapa timp de un sfert de oră în apă sărată, flip-le într-o șuviță.
- Coaceți cartofii și tăiați în blocuri mici.
- Bulbi se coajă și se taie în jumătăți de inele.
- Încălziți jumătate de unt într-o tigaie și puneți peștii în ea.
- Prăjește ciupercile cu capacul deschis până când lichidul în exces se evaporă.
- Adăugați ceapa și continuați să se prăjească până devine aur.
- Se toarnă uleiul rămas, se adaugă cartofii. Roastați, amestecând ocazional, până când cartofii sunt gata. Cu câteva minute înainte, sezonul și piperul.
Cartofii prăjiți prăjiți sunt de obicei serviți cu smântână și ierburi, dar fără ele sunt foarte gustoase și satisfăcătoare. Dacă doriți, aveți posibilitatea să prăjiți ciupercile nu în legume, ci în unt. În acest caz, felul de mâncare va deveni și mai aromat și mai delicat.
Prăjită prăjită în făină
- mediu sau mare - 0,5 kg;
- făină de grâu - 50 g;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - cât va dispărea;
- verde - pentru decorare.
- Redwigs-urile crude trebuie să fie curățate temeinic, spălate, umplute cu apă fiartă și uscate cu un șervețel.
- Tăiați pălăriile: ele și picioarele de prăjire trebuie separate.
- Se amestecă făina și sarea. Dacă doriți, adăugați un pic de piper negru macinat.
- Preîncălziți uleiul într-o tigaie.
- Rolați capacul de ciupercă în făină și prăjiți din toate părțile până când se formează o crustă crudă. Se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 5-10 minute la căldură scăzută.
- Faceți același lucru cu picioarele.
- Așezați pălăria și picioarele pe o farfurie, presărați cu verde tăiată.
Prăjite pe această rețetă sunt foarte frumoase, apetisante și crocante.
Prăjită prăjită în smântână
- rozhiki - 1 kg;
- smântână - 0,2 kg;
- ceapa - 0,2 kg;
- legume sau unt topit - 60-80 ml;
- sare, condimente - la gust.
- Spălați turta dulce și tăiați în bucăți mici.
- Dați ceapa în cuburi.
- Puneți peștii în ulei timp de 10 minute.
- Adăugați ceapa și prăjiți ciupercile cu el timp de încă 10 minute.
- Sare, piper, acoperiți tigaia cu un capac. Se toacă ciupercile în smântână timp de 15-20 de minute.
Prăjită prăjită cu această rețetă poate fi folosită ca un sos pentru cartofi, terci de hrișcă, paste făinoase.
Ciuperci prajite pentru iarnă
- rozhiki - 1 kg;
- ulei vegetal - 0,2 litri;
- sare - 5 g.
- Preparat (spălat și tăiat) rozhikov se fierbe timp de 15 minute.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă, cu fundul gros.
- Puneți fluturi în unt și prăjiți-le timp de 30 de minute. Cu 5 minute înainte de preparare, adăugați sare.
- Răspândiți ciupercile peste borcane sterilizate, turnați uleiul în care se prăjeau. Se acoperă cu capace de nailon și se curăță după răcire pentru depozitare într-un loc răcoros.
Ciupercile sunt cel mai bine stocate în cazul în care uleiul înainte de a le turna ciuperci în bănci, se amestecă în jumătate cu zona de luat masa (9 la suta), cu otet - pe reteta prăjit ciupercile recoltate în timpul iernii în Bulgaria.
Merită cel puțin o dată să prăjiți peștii într-o tigaie - în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus, acestea sunt pregătite cu ușurință și rezultatul va depăși așteptările.