Puțini pot rezista gustului de pește afumat. Textură moale a cărnii, un gust delicat al fumatului, biți de topire - toate acestea pot fi realizate în mai multe moduri. Calitățile gustului produsului depind de mulți factori, de la sărarea la hrănire. De asemenea, este important să alegeți tipul corect de pește.
Cum să fumezi pește într-un magazin de fumat?
1. Atunci când fumați trebuie să vă uitați la prospețimea peștelui, aceasta afectează în mod direct gustul și calitatea produsului final.
2. Un număr mare de pești ar trebui sortate după tip și dimensiune, ceea ce va face posibilă marinarea și fumatul mai uniform. În caz contrar, puteți obține un pește neîngrijit.
3. Pentru senzații mai plăcute de gust, alegeți pește de feluri grase. Potrivit perfect: hering baltic, macrou, eglefin, terpug, whitefish, stellate sturion. Perfect preparate: crap, stiuca, bibanul. Nu se va lăsa pe masă o piesă din: cambulă, sterlet, pollock și cod. Eel este un pește trădător, dacă nu există abilități de gătit, este mai bine să nu luați gustul. Carnea de anghilă nepregătită poate provoca otrăviri.
Pescarii sunt mai ușor de prins, apoi merg la masă. Alții vor avea un pic mai dificil. Alegeți locuri de calitate și locuri dovedite pentru a achiziționa pește.
În primul rând, trebuie să spălați peștele în apă și chiar dacă elementul de eviscerare lipsește.
1. Decizia privind eviscerarea peștilor. Unii oameni nu-i plac să curățească peștii pregătiți deja. Căci carcasa arăta mai prezentabilă și, din neatenție, nu sa despărțit, trebuie să cureți interiorul, dar să vă lăsați capul. Este mai bine să nu atingeți animalele mici. Nu peștii mari evacuați pot da amărăciune. Probele mari sunt mai bine tăiate în bucăți accesibile, dacă acest lucru nu se face atunci, fumul nu poate ajunge la straturile interioare, iar peștele va rămâne umed în interior.
2. Saltare. Atunci când alegeți sare, atenție la suplimente, acestea nu ar trebui să fie (chiar și iod)! Modalitățile de marinare sunt: umede, uscate și amestecate.
- Metoda uscată implică ștergerea salatei preparate cu sare. Luați o sare simplă și fiecare dată fiecare carcasă separat. Apoi închideți până la mei.
- Opțiunea umedă implică pregătirea marinadei. Este important să alegeți capacitatea de plasare a peștilor. Vedeți că peștele stătea strâns împreună, dar în același timp era un loc pentru marinadă. Containerul trebuie să conțină o marinadă, care să acopere complet întregul pește. Luați în considerare încărcătura. Pentru marinada folosiți schema universală 1: 5, adică 1 kg de sare, este egală cu 5 litri de apă.
- Amestec ambasador - alegeți mai întâi, apoi vremea.
3. Alegerea lemnului. Nu întotdeauna oamenii se gândesc la lemn de foc, iar acesta este aproape ingredientul principal în gătit. Cipurile de mesteacan, pe care suntem obișnuiți să le luăm, dau nuanțe neplăcute de gudron. Alegeți alte specii de copaci sau arbuști și scoateți coaja de mesteacăn.
Arborii universali sunt fag și stejar. Potrivit pentru orice fumat, atât carne cât și pește.
Pentru pești, cea mai bună alegere este aspenul, iar ramurile sale sunt mai bune. La urma urmei, crengute mici, chipsuri și rumeguș sunt importante pentru fumat. Această alegere va adăuga o aromă deosebită.
Pomi fructiferi și tufișuri sunt aleși de fumatori dovediți. În curs sunt nu numai ramuri, dar și fructe de padure și fructe (o sumă mică).
Pomii de conifere sunt ocoliți. Peștele, preparat pe ramuri de pin, va fi amar. Excluderea ienupărului.
Lemnul nu trebuie să ardă. Trebuie să toarne și să dea un fum ușor. Dimensiunea ideală: grosime - 5 mm, lungime - 5 cm.
Peștii din compartimentul pentru fumat trebuie să stea liber, pentru o penetrare ușoară a aerului. Înainte de a efectua calculul, trebuie să ungeți carcasele cu ulei vegetal și cu dispozitivele lattice.
Cât timp fumezi pește?
Întrebarea este foarte complexă și depinde de metoda de fumat. Există două tipuri principale de fumat:
În consecință, cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai rapid este preparat peștele, dar durata de conservare este mai scurtă. Durata maximă de conservare pentru o metodă fierbinte este de 7 zile, iar pentru o metodă rece - 6 luni.
Cel mai rapid mod de gătit va dura aproximativ 20 de minute, totul depinde de temperatură, de tipul de pește și de dimensiunea sa.
Cu cât mai mare este brazierul de la sursa de foc, cu atât sunt mai pregătite peștele. Timpul maxim de fumat este de 7 zile. Datorită acestui fapt, peștele poate fi depozitat mai mult timp.
Cum să fumezi pește într-un magazin de fumat?
Camera de fum trebuie aleasă corect, înălțimea ei nu trebuie să fie mai mare de 60 cm, astfel încât ingredientele fumatului să fie gătite uniform.
Oțelul inoxidabil este cea mai bună opțiune, trebuie doar să vedeți că produsul nu este fabricat din materiale toxice, deoarece aceste toxine se vor depune pe pește.
Plus de această metodă este viteza de pregătire, și minus în stocare pe termen scurt.
Pentru această opțiune de gătit, aerul curat este obligatoriu, deoarece va fi multă fum și miros.
- Praful de rumeguș este suprapus cu un strat subțire (câteva mâini). Fumătorii experimentați știu că rumegușul trebuie să fie ușor umed.
- Uscați peștele în fumat. Această perioadă de timp este de aproximativ 10-20 de minute.
- După aceea, deschideți capacul și permiteți trecerea fumului, altfel peștele poate da amărăciune.
- Așteptăm încă 30-40 de minute, ne concentrăm asupra stării de pregătire a peștilor.
- Apoi am scos focul și am primit o delicatesă.
Peștele poate fi consumat imediat după fumat sau deja răcit. Mai mult ca peștele deja răcit.
Peștele poate fi luat în stare proaspătă sau dezghețat. Unii oameni folosesc proaspăt congelate, dar acesta este deja un amator. Înainte de gătit, dezasamblam peștele în funcție de dimensiune și tip. Un pește mare este eviscerat și în loc de entrails le punem verdele: ierburi provensale, mărar, patrunjel sau ceapă verde. Apoi, frecați-l cu o sare mare. Fără saltare am pus carcasele pe grătar și fumat în conformitate cu rețeta de mai sus. Sprigs alege ienupăr, cireșe sau măr. Mai multe cireșe pot fi lăsate la gust. Timpul aproximativ de fumat este de 30 de minute.
Cum să fumezi pește într-un magazin de fumat?
Acesta este un proces mai consumator de timp, necesită timp de la o zi la alta. Este nevoie de o încăpere de fum mare, care este mai mult ca un hambar. Sursa de incendiu nu este înăuntru, ci în afara magaziei de fumat. Fumul ajunge pe o conductă specială.
- Ambasadorul de pește trebuie să fie mai saturat și sărat. Păstrați costurile de marinadă de la o zi la două săptămâni. După aceasta, peștele trebuie așezat în apă rece timp de o zi.
- Încălzirea este mai bună în aer liber, dar este important să vă amintiți muștele pentru a le proteja de a consuma o tifon. Această perioadă va fi de aproximativ 2-7 zile.
- Punem pește în echipamentul de fumat și asigurăm fluxul de fum într-o anumită cantitate și la o frecvență constantă. Deoarece metoda fumatului este rece, temperatura fumului nu trebuie să fie mai mare de 30 de grade.
- Pentru acțiunea antimicrobiană și eliminarea mucegaiului, trebuie să adăugați ramuri de ienupăr la sfârșitul fumatului.
Fiecare rețetă trebuie selectată în funcție de preferințele gustului unei anumite persoane. La urma urmei, ceea ce este delicios pentru unul, al doilea poate părea pur și simplu îngrozitor. Cel mai bun sfat: experiment. Adăugați condimentele și mirodeniile, modificați compoziția rumegușului și procentajul acestora. Bon apetit!
Înregistrări similare:
Cum să gătești ficat de vită?
Cum să gătești știuca?
Cum să gătești oală de mazare?
Cum de a găti lagman?
Cum să gătești fasole?
Cum să gătești ficat de pui?