Vinul de gheață a făcut prima Inniskillin în 1984, Vidal a fost numit «Eiswine»
În Statele Unite ale Americii. Canada. Austria și Germania numai struguri, congelate mod extrem de naturale (bătut în cuie de îngheț), poate fi numit „vin de gheață“. Frost ar trebui să fie mai mică de -8 ° C (conform legii și producția de vin în Canada) și nu mai puțin de -7 ° C (conform legii germane privind producția de vin de gheață). Cu toate acestea, în cazul în care îngheț depășește aceste cifre, este imposibil de a extrage sucul. În alte țări, unele vinificatorii, care simulează condițiile meteorologice, struguri înghețate prin extracție criogenie artificiale, adică, congelare mecanică. Acest vin este numit „vin din congelator.“
Spre deosebire de apă, zahăr și alte substanțe dizolvate în strugurii nu se congela, permițând stoarce mustul de struguri mai concentrat din struguri congelat; rezultând într-o cantitate mică de un vin mai concentrat, foarte dulce. Din cauza timpului consumatoare și procesul de producție riscant, cu un randament foarte scăzut de produse finite este mult mai scump vin de masă de gheață. Este vândut în flacoane de volum mai mic - 350 ml și 200 ml. La fabricarea de 350 ml de struguri de vin frunze 13-15 kg. Din cele 50 de tone de struguri este obținut doar 2 tone de vin.
Strugurii pentru vin de gheață, pe viță de vie congelate
Pe parcursul secolului al XIX-lea și până în anul 1960 recolta Eiswine în Germania sunt rare. Doar șase recoltele de documente justificative, inclusiv 1858, prima fabrica de Eiswine Schloss Johannisberg. Aparent, nu a existat puține tentativă de a produce în mod sistematic acest vin în această perioadă, iar produsele trebuie să fi fost un rezultat rar de condiții meteorologice neobișnuite. În 1961 el a fost făcut o serie de vinuri de gheață din Germania, iar în următorii ani, popularitatea vinului a crescut. [3] Crește producția a contribuit invenție tehnică ca iluminatul electric care funcționează pe generatoare portabile (pentru a menține cultura într-un amurg dimineață rece pentru struguri de topire) și o peliculă din material plastic, care este utilizat pentru „ambalaje“ viță de vie pentru a proteja păsările de struguri copți.
Starea de pionierat podgorie Inniskillin în Niagara-on-the-Lake. Ontario [4] a primit pentru primul său vin de gheață făcut în 1984, sub conducerea co-proprietar de plante Karl Kaiser, adesea numit primul vin de gheață din Canada. Cu toate acestea, vinul produs de gheață în Valea Okanagan din British Columbia, un imigrant Walter max hainle germană în 1972. Acest vin a fost rezultatul unui îngheț timpuriu neașteptat, și a fost produs într-o cantitate de 40 de litri de vin, hainle max care inițial nu a fost de gând să vândă, dar a făcut acest lucru în 1978. [5] [6]. În 1983, Karl Kaiser și vecinul german Inniskillin Evald Rayf precum și două fabrici de vin din alte părți ale Ontario, Hillebrand și Pelee Island, a părăsit toate strugurii de pe viță de vie într-o încercare de a fabricarea vinului de gheață. Inniskillin și Reif pierdut întreaga lor cultură din cauza păsărilor, și Hillebrand și Pelee Island au fost în măsură să colecteze o cantitate foarte mică de struguri. [7] In 1984, Kaiser a folosit rețeaua pentru a proteja vița de vie și a produs primul vin de gheață Inniskillin. Acest vin a fost facut din struguri Vidal și a fost numit «Eiswine». După ce a început producția comercială, a devenit rapid popular în rândul consumatorilor și comentatorii locali, și mulți producători canadieni au adoptat ideea, pentru că iernile aspre din Canada sunt foarte potrivite pentru fabricarea pe scară largă.