München Lager întuneric
La un moment dat, poate, totul se face în berea Munchen a fost Lager întuneric. Înainte de inventarea tehnologiilor moderne de producere a malțului Solodovnyk se usucă prin trecerea gazelor fierbinți din lemn de ardere sau cărbune direct prin stratul de cereale. Solodovnyk nu a fost în măsură să controleze cu atenție gradul de malț friptură le-a produs.
Astăzi, Munchen lager întuneric, sau Münchner Dunkel, cum este numit germanii, încă mai continuă să ocupe un loc special printre berea are un gust bavarezilor. În afară de boabe speciale de malț ușoare folosite în acest roșiatică chihlimbar bautura poate include Munchen, cristalină și malț ușor prăjită. Multe fabrici de bere din Germania exportă Dunkel lor în Statele Unite. De vânzare este o producție a Hacker-Pschorr, Ayinger și Spaten. În general, această bere are o aromă dulce de malt cu o roasty pâine ușoară. Corpul este mediu-dulce și rămase în postgust. Există în mod clar un nivel scăzut de salt de o absență mute de amărăciune și aromă.
Având în vedere că majoritatea berii importate ajunge la consumator, deja pătată prin oxidare, este necesar să se caute variațiile sale de la producătorii locali. Pentru a vă bucura de proaspete microbreweries aspect Dunkel, care se specializează în lagărele germane. Găsiți proaspăt Dunkel nu poate fi atât de ușor. O altă bere întuneric celebru, Oktoberfest Märzen, de vânzare sunt mai bune, de obicei, negates încercarea de a populariza Dunkel. Dar câteva exemple ale acestui stil rămân încă pe linia de plutire. Dixie înnegrit VooDoo Lager este un reprezentant demn de lager întuneric Munchen-stil, precum și Dunkel de la Gordon Biersch, Thomas Kemper și California Sudwerk Brauerei.
Așa cum este cazul cu orice bere germană întuneric, de preferat este o metodă de zdrobire decocție. Reacțiile care au loc în timpul fierberii mustului, ceea ce ar produce o culoare profundă și caracterul de bere de malț. Cu toate acestea, programul de temperatură turn-based și perfuzie metoda de terciuire, de asemenea, permite să se pregătească un excelent Dunkel. pauze lungi, la o temperatură mai mare de zaharificare, 155 ° F (68,3 C), promovează formarea enzimatică a dextrine. Acest lucru face ca de obicei, berea o dulce și crește corp.
Fructele și diacetil nu sunt specifice lagherele întuneric Munchen. gestionarea atentă a proceselor de fermentare și maturare va ajuta la evitarea unor astfel de arome. O alegere bună este german München lager drojdie de bere și tipul bavarez. La momentul inoculării berii trebuie să fie la o temperatură cuprinsă între 50 ° și 60 ° F (10-15,6 C). Odată ce începe fermentarea, temperatura a fost coborâtă la 46 ° - 50 ° F (7,8-10 C). Până la sfârșitul fermentației se lasă temperatura să crească până la 55 ° F (12,8 C), câteva zile pentru pauză diacetil.
Până la sfârșitul fermentației berii trebuie să fie menținută la rece timp de cel puțin o lună înainte de a va fi posibil să bea. Această perioadă de expunere la rece, numită lagerirovaniem permit berea să se maturizeze și să contribuie la pierderea de drojdie.
Ca extracte din arome de bere slăbi, cum ar fi sulf, acetaldehidă și diacetil. Când lagerirovanie ajuns la capăt, vă puteți permite să stea și dor de tine Dunkel mult-meritata litri.
Slam Dunkel
(5 galoane de 19 litri)
FG = 1.014-1.018
Această versiune a chistosolodovaya tradiționale Dunkel Munchen împrumută culoarea și gustul de cinci malțuri sale. Este bogat si malt, dar este destul de un ușor de băut, oamenii vor cere din nou și din nou o bere.
• 4,5 pound (2 kg) dintr-un clar malț două rânduri
• 3 livre (1,36 kg) de malț Munchen
• 1 lira (0,45 kg) de malț cristalin, 60 ° Lovibond
• 0,5 lb (0,23 kg) de malț cristalin, 20 ° Lovibond
• 0,25 lb (0,11 kg) de malț ciocolată
• 2 uncii (56 g) hamei Tettnanger (alfa 4% aciditate) 1.2 oz (34 g) timp de 60 minute, 0.8 oz (22 g) timp de 30 minute.
• München sau drojdie de bere bavareză
Pornind de la programul de temperatură pauze zdrobire, wort prepara prin amestecarea la temperatura camerei, cu cereale 3 galoane (11,3 litri) de apă încălzită la 140 ° F (60 ° C), pentru a ajunge la o temperatură de 132 ° F (55,5 C). Se înmoaie timp de 15 minute. Apoi ridica temperatura la o viteză de două grade (1 C) pe minut până la 155 ° F (68,3 C) și se incubează timp de 45 minute. Se ridică temperatura la 165 ° F (73,9 C). Se spală cu apă încălzită la 168 ° F (75,6 C) pentru a colecta șase galoane (22,7 litri) mustului.
Gatiti timp de 30 minute, apoi se adaugă primele hamei. După încă 30 minute de gătit, se adaugă următoarele hamei. Gatiti timp de încă 30 de minute la timpul total de preparare a fost de 90 de minute. Refrigera și aerarea mustului se toarnă în sticlă, și la o temperatură de 60 ° F (15.6 C), se adaugă drojdie. Păstrați-l la începutul fermentației, apoi se răcește încet până la 50 ° F (10 ° C). Mentinerea temperaturii de-a lungul timpului de fermentație vsogo rămas.
Până la sfârșitul fermentației se lasă temperatura să crească până la 55 ° F (12,8 C), timp de două zile. Apoi se răcește la temperatura cea mai rece a frigiderului și lageriruyte timp de patru săptămâni. Pack berea la alegere și să se bucure.
Slam Dunkel
(5 galoane de 19 litri)
FG = 1.014-1.018
• 3 livre (1,36 kg) dintr-un extract de malț clar
• 1,5 lire (0,68 kg) de limpede malț două rânduri
• 3 livre (1,36 kg) de malț Munchen
• 1 lira (0,45 kg) de malț cristalin, 60 ° Lovibond
• 0,5 lb (0,23 kg) de malț cristalin, 20 ° Lovibond
• 0,25 lb (0,11 kg) de malț ciocolată
• 2 uncii (56 g) hamei Tettnanger (alfa 4% aciditate) 1.2 oz (34 g) timp de 60 minute, 0.8 oz (22 g) timp de 30 minute.
• München sau drojdie de bere bavareză
Pornind de la programul de temperatură pauze zdrobire, wort prepara prin amestecarea la temperatura camerei, cu cereale 2 galoane (7,5 litri) de apă încălzită la 140 ° F (60 ° C), pentru a ajunge la o temperatură de 132 ° F (55,5 C). Se incubează 15 minute și apoi a ridica temperatura la o rată de două grade (1 C) pe minut până la 155 ° F (68,3 C) și se incubează timp de 45 minute. Se ridică temperatura la 165 ° F (73,9 C). Se spală cu apă încălzită la 168 ° F (75,6 C) pentru a colecta patru galoane (15,1 litri) de must. Se toarnă în cazan 1.5 galoane de apă (5,7 litri), 4 litri de must de bere fierbinte și extract de malț. Amestecând extractul, se încălzește până la fierbere.
După fierbere, urmați pașii de instrucțiuni pas cu pas pentru toate opțiunile de rețete de cereale Slam Dunkel.
Prima mea Dunkel
(5 galoane de 19 litri)
FG = 1.010-1.015
„Prima mea Dunkel» Extractul este complet bere, în care mai multe extracte de malț de culoare închisă pot fi folosite, de la cele care sunt disponibile. Aceasta reteta este ușor de a găti, iar berea rezultată este beat la fel de ușor.
• 7,5 livre (3,4 kg) de extract de malț întuneric
• 1 lira (0,45 kg) de malț cristalin, 20 ° Lovibond
• 2 uncii (56 g) hamei Tettnanger (alfa 4%) 1.2 oz (34 g) timp de 60 minute, 0.8 oz (22 g) timp de 30 minute.
• München sau drojdie de bere bavareză
Se toarnă malțul zdrobit într-o pungă de nylon. Abrupți 2 litri de apă (7,6 L) la temperatura de 150 ° F (65,6 C) timp de 15 minute. Intre timp se încălzește separat 2 litri de sac de cereale 150 ° F. Trageți și loc într-o strecurătoare sau sita. Se pune strecurătoare peste cazan. Se toarnă boabe într-o strecurătoare cu apă caldă. La finalul cazanului trebuie sa fie de 4 galoane (15,1 litri) de apă cu infuzie de cereale. Malt Se agită extractul până la cazanul se va încălzi până la fierbere. De îndată începe să fiarbă, se adaugă hamei. Adăugați ultima porțiune de hamei, după 30 de minute. La zi de gătit este de o oră.
După fierbere, urmați pașii de instrucțiuni pas cu pas pentru toate opțiunile de rețete de cereale Slam Dunkel.