Ce este un fond? Brânză topită în vin alb, susură apetisant fiert la foc mic într-un vas special ... Dar nu numai. Fondul nu tolerează muzica tare, dans și activități în aer liber. elementul său - au adunat în jurul valorii de prieteni apropiați, chat pașnic, cufundat în clocot felii de brânză de pâine și se spală în jos cu o masă ușoară cu vin.
Astăzi vom pregăti un fondue elvețian clasic cu bucătarul „Blue Cat“ Aleksandrom Loktionovym.
Ce ai nevoie
Fondue elvețian clasic este format din două tipuri de brânză: Gruyere și emmental, luate în proporții egale. Aceasta - cea mai bună combinație de brânzeturi se completează reciproc perfect la gust. În magazinele noastre, aceste două soiuri sunt disponibile imediat: întotdeauna acolo, în cazul în care o mare selecție de brânzeturi, în rețeaua de hipermarketuri - exact.
În cazul în care, cu toate acestea, aceste brânzeturi nu au apărut, puteți lua orice brânză sau chiar mai important, pentru a gusta soiurile selectate care vă plac. „Dar nu va fi un fel de mâncare clasic de păstori elvețieni“ - avertizează Alexander Loktionov.
Alb, sec. Cel mai bine este să ia vinul din regiune, de la care a avut loc brânza. Prin urmare, în acest caz, abordarea franceză.
Vinde-l și terminat. Dar poți face singur. Pentru a face acest lucru, să ia o lingura de unt, se încălzește într-o tigaie și se adaugă la 2 linguri de ulei făină. Fry, apoi se adaugă treptat făina, pentru a obține o mare chips-uri de grăsime. Acest amestec a fost utilizat pentru înăsprirea sosuri, este potrivit pentru fondue masa de brînză nu este prea lichid.
Intr-o varianta clasic utilizat 30 ml cireșe Kirsch, distilat incolor de cireșe, tăria de aproximativ 40 de grade. „Dar se poate face chiar și fără un alcool puternic - lucru chiar și mai gustoasă“ - a asigurat Alexander.
Nu face fără ea. Se numește Kakelon și nu este mai puțin frecvente, este posibil să se cumpere în magazine cu o bună selecție de feluri de mâncare, sau în magazine de hardware mari.
Înlocuiți-l mai greu, pentru că aici este important ca capacitatea de fondue încălzite întotdeauna. Mai jos este arzător. Kakelon poate fi un vas de ceramică sau de fier. A doua opțiune este mai practic - la fel ca în acest fel de mâncare puteți găti chiar și o supă de carne de fondue.
Într-un set de furci fondue pentru înmuierea sunt de umplere în brânză și arzător. Uneori, atașat gel sau arzător pastile uscate, dar cele mai multe dintre ele vor trebui să fie achiziționate separat.
Clasic - bucăți mici de pâine uscată. Ele sunt uscate, cu atât mai bine pentru a înțepa pe furci și se afundă în brânză - într-un mod în care nu cad de furcă. Și se pare delicios cu pâine crocantă.
În plus, puteți afundă în brânză tot ce doresc. fructe de mare foarte gustoase, creveți și midii. varietate perfectă de carne. La fel acționează minunat ca umplutură pentru legume fondue, se taie în cuburi mici, ciuperci coapte, tuberculi de cartofi mici.
Ingrediente pentru brânză fondue
brânză 200 g Gruyere
brânză 200 g Emmentaler
200 ml de vin alb sec
30 ml de cireșe Kirsch
2-3 catei de usturoi
1 lingura unt
Este greu de spus exact cât de mult brânză trebuie să luați o porție. Deoarece vasul - pentru companie. Și totuși, pentru o seară lungă. Prin urmare, cele două părți - este condiționată. Dacă stai până târziu, va trebui să adăugați caș într-un castron.
Ce trebuie să faceți
Mai întâi, trebuie să luați un vas cu fund gros și pereți, care în ea pentru a găti cheagul. Din moment ce kakelone face acest lucru inconfortabil, astfel încât se topesc brânza de pe placa.
Brânză ar trebui să fie grătarul. Adăugați vinul. Crush cățeii de usturoi și, de asemenea, arunca la brânză. Sare și piper, se adaugă nucșoară, se toarnă Kirsch și a pus făină puf.
„Fondue sare mai bine, - spune Alexander - deși brânză și sărat, dar vinul a dat acidul, asa ca sare va fi ratat.“
Pune pe foc mediu și se va opri. În mod constant, în caz contrar se va arde. Concediat de brânză lung. După ce masa de brânză a devenit lichid, este necesar să dețină în căldură timp de încă 5-7 minute. Agitarea tot timpul, ajunge la partea de jos a jantei și se execută de-a lungul pereților. Deci, fondue interfera si se adauga faina sote. Treptat. Brânză ar trebui să îngroșa ușor și abia dacă rămâne pe marginea când învățăm din tigaie.
De îndată ce sosul se ingroasa, este necesar să se scoate tava din fondue de căldură. Se taie un cățel de usturoi și se freacă de-a lungul recipientului din fonta pentru fondue. Acest lucru este de a se asigura că Fondul nu se lipeasca. Și arunca un vârf de cuțit de sare pe partea de jos - în același scop.
Apoi se toarnă cașul în fondyushnitsu și transporta pe birou în cazul în care este deja aprins arzătorul, plăcile plasate de umplutură, și stând lângă oaspeții de așteptare.
La bifurcație pentru a sulița o bucată de pâine sau creveți muiată în brânză, și ar trebui să încercați pentru a ajunge la partea de jos. Astfel, brânza este amestecată și nu se lipeasca.
Apoi, trebuie să se rotească încet bifurcație pentru brânză „înfășurat în jurul“ pe o bucată de pâine. Și - duce la gură. Dar, pentru că brânza este fierbinte, imediat în gură nu a pus, arde. Pentru brânza picurat și oaspeții să se simtă confortabil, fiecare plasat un mic platou, în special pentru asigurarea împotriva unor picături. Acesta trebuie să fie păstrate sub o bucată de pâine în brânza până ursul de la furculiță kakelona la gură.
Oaspeții fazei scurte furculița umplute în brânză la un moment dat. Astfel, procesul de a mânca fondue nu este terminată, masa de brânză în foc tot timpul amestecat și nu se lipeasca.
Apropo, de obicei, prin forța de kakelonom foc reglementate. Cel mai bine este să înceapă să-l pună pe foc mediu. Dar ar putea avea nevoie de un pic mai mult pentru a adăuga sau scădea, este important să se găsească un echilibru: fonduri nu trebuie să se răcească, dar, în același timp, și nu ar trebui să fie ars.