cârnați Retete sânge
Sânge proaspăt colectat la bovine pentru sacrificare, că nu este ondulată, fierbinte agitat viguros de lemn Veselkov (băț) prin înfășurare pe fibrina proteina fir (ea promovează coagularea sângelui). Lipsit de sânge fibrină - se numește defibrinat - mai bine conservate. Acest sânge este folosit pentru a face cârnați de sânge.
O să-ți spun un secret de sânge, sărat (sarea în vasul de sânge se adaugă înainte de biciuire) pot fi stocate pentru un timp într-un loc rece într-un recipient închis ermetic. Pentru a verifica dacă sângele este potrivit pentru prepararea cârnaților, ar trebui să fie un shake bun, și tulpina printr-o sită și apoi se toarnă o cantitate mică de sânge pe mâna lui. În cazul în care sângele de mișcare de palmier se răspândește ușor și uniform vopsele de palmier, este potrivit pentru utilizare. În cazul în care sângele nu lasă urme roșii pe mâini și, după cum se contractă se misca - acesta sa deteriorat.
Proaspătă se amestecă defibrinat de sânge, sare (sânge luând 1 kg 1 st. L. Saruri) și face într-un loc rece sau pus în frigider timp de 1 oră. Atâta timp cât se răcește sângele, se prepară ingredientele rămase sunt tocate caltaboși. De obicei, acest lucru se face folosind garnituri de carne de la gât și alte părți, grăsime și piele, părțile moi ale capului și ale tendoanelor. De obicei, 1 kg de sânge ia aproximativ 500 de grame tăiați. Felii de carne fin, împreună cu garnitura de grăsime și apoi fierte sau prăjite, carne tocată și se adaugă condimentele. tocată de multe ori pentru mezeluri fierte sânge cu terci de ovăz, de obicei, cu hrișcă, dar nu neapărat. Kasha pot fi diferite: orez, orz, grâu sau orz (sânge, terci și carne de porc luate aproximativ în părți egale). bucătar Porridge și de multe ori amestecat cu passerovannym pe ceapa grăsime. Uneori, tocată Adăugați o limbă de sare fiert, tăiat în fâșii subțiri. carne tocată gătită amestecată cu sânge. Inainte de acest filtru de sânge printr-o strecurătoare sau strecurătoare căptușite cu tifon. Dacă cheaguri rămân pe sită, ștergeți-le prin ea sau de carne tocată, și, de asemenea, adăugat la umplutura.
Amestecul rezultat este vag umplut cu carne de porc gros sau intestin carne de vită (pentru cârnați de sânge se poate utiliza, de asemenea, cecum sau vezicii urinare), și cravată capete cu sfoară. loaves preparate sunt plasate într-un vas, se toarnă apă și se fierbe la apa fierbe scazut in 1-3 ore, în funcție de mărimea de cârnați. În procesul de gătit pâinilor în câteva locuri străpunse cu un ac, astfel încât acestea să nu izbucni. Bunăvoința se determină după cum urmează: cârnatul este îndepărtat, și să facă 2-3 adânc în puncția. Dacă prin apăsarea unei pene de cauciuc va curge suc clar luminos, cârnați este gata, în cazul în care sucul va fi sângeroase, gătit trebuie continuată. Cârnatul fierte este scos din cazan, plasat într-o strecurătoare, iar când bulionul este drenat și se răcește în uitare. Nu puteți găti budinca și se coace în cuptor, a pus pe o tavă de copt unsă. In mod normal, cârnați de sânge mâncat rece, dar este forma gustoasă și prăjită. Stocați budinca negru lung și în mod necesar în frigider.
reteta cârnați de sânge polonez cu hrișcă
1 kg de produse din carne (piele cu bacon, tăietori de carne, inimă, plămâni), 2 cani de sânge de porc proaspăt, 1 kg de hrișcă, 2 linguri. l. sare, 1/2 h. l. piper negru măcinat, 1/2 h. l. ienibahar, 1 h. l. cardamom sol, preparate prin intestinul gros de porc
Carne se fierbe pana cand se inmoaie, apoi ori într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă fluid. S-a obținut la bulion gătit pour uruială deplasabile, luând 2 1 cană cupe de cereale bulion, și se fierbe cereala aproape gata. Apoi se adaugă în sânge terci preparat, se amestecă și se Dowar pana cand se inmoaie. Răcit fiert carne tocată de carne, se amestecă cu terci de ovăz, se adaugă sare și condimente și se amestecă bine, sau mai bine încă, încă o dată dor amestecul printr-o mașină de tocat carne. Pregatite carne tamp intestin, cravată capete cu sfoară și perforați ușor acul de piele. Se fierbe cârnați în apă clocotită timp de 35-60 minute, în funcție de grosimea bețele cârnați. acest cârnat nu este supusă depozitării pe termen lung.
reteta ucraineană pentru mezeluri sânge cu hrișcă
1,5 litri de sânge de porc proaspăt, 500 g de slănină proaspătă, 300 g de carne, 300 g de hrisca, 1 ou, 10 intestine de porc groase, 1,5 art. l. Sărurile de 1-1,5 h. l. sol negru si ienibahar, antrenat intestine de porc (membrane)
Se toarnă sânge într-un castron adanc. Carne și slănină tăiate în bucăți mici și se prăjește, se adaugă hrișcă de pre-fierte, de tip într-un ou crud și se amestecă totul cu sânge. Sare amestec și piper și umple intestine de porc preparate, iar capetele lor cravată strâns un fir. cârnați mai mici și fierte în apă clocotită timp de 10-15 minute. În timpul gătirii, perforați cu acul de cârnați în mai multe locuri. În cazul în care sângele nu curge, astfel încât cârnatul este gata. cârnați fierte, se scoate din bulion si bagati la frigider în uitare. Krovyanku, de obicei, a servit rece, dar, dacă se dorește, înainte de servire vă puteți prăji ușor în unt sau untură.