Uneori, copt pâine în aparat de făcut pâine vine o mică problemă: de la pâine sufla șosete off. Această problemă este pur și simplu un caracter estetic, deoarece gustul este nici un fel reflectat. Și totuși, cum este neplăcut pentru a pune pe pâine de masă și crusta superioară rupte deloc apetisanta! Mai ales pentru că pe site-ul defect crusta ca atare și nu formează, iar rezultatul este pur și simplu suprauscată miez de pâine.
Să ne uităm la ce se întâmplă asta. Frământării viguros aluatul în producătorul de pâine eliminat complet din acesta bule de dioxid de carbon. Prin urmare, prima proofing (prin Programul de franceză, grâu, principal) aproape nu contează. Dar în timpul proofing finală în „Burger Shack“ este un proces intens de fermentare. test de deplasare a crescut, astfel, în mod considerabil, iar aluatul se raspandeste breadmakers cupe complet de umplere.
Și aici - produse de patiserie. Temperatura crește treptat, iar în cazul în care testul a lăsat o mulțime de „neterminat“ de drojdie, fermentarea este activată din nou. Un coc este deja format! Care suflă acoperișul au o cărămidă delicios, apar goluri inestetice.
Ce se poate face?
1. Înainte de începerea coacere grăsime „cap“ cu pâine apă simplă. Acest lucru va da elasticitate și poate proteja împotriva ruptura. Cu toate acestea, în acest caz, sub crusta de sus pot forma goluri. Tot la fel, dioxidul de carbon trebuie să fie undeva pentru a merge. Prin urmare, este mai bine să se încerce măsuri mai drastice.
2. Reducerea cantității de drojdie. Potrivit unor surse, pe 1 kg de pâine este de ajuns 1 linguriță drojdie de bere. În orice caz, drojdia nu este deosebit de util, am pus cu ei după cum este necesar. Prin urmare, cu fiecare nouă pâine reduce cantitatea de drojdie cu 10%, până când găsiți minim.
3. Ia un fluid încălzit (apă sau lapte). Apoi, drojdia va începe să lucreze mai greu chiar și pentru primul lot. Dar este mai bine pentru a reduce pur și simplu numărul acestora.
4. Nu deschideți aparat de făcut pâine după începerea celui de al doilea lot. În caz contrar, capacul de pâine se usucă repede și se poate rupe chiar și la expertiza. proofing finală trebuie efectuată la o temperatură de 35-40 ° C și o umiditate relativă de 75-85%. Este umiditatea ridicată și previne formarea de crustă uscată.
Când deschideți capacul, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, temperatura scade în mod semnificativ restaurat și rapid. Dar umezeala se evaporă complet. Dacă deschideți producătorul de pâine, apoi a se vedea punctul 1 -. Vaselina înainte de coacere pâine cu apă. Nu e de mirare atunci când coacerea pâinii în cuptor dedesubt sigur pentru a pune un recipient cu apă.
5. Folosiți o apă destul de moale. Dacă luați apă direct de la robinet, atunci testul va plăcut inițial pentru ochi - un puternic și elastic. Dar mineralele conținute în apa spori gluten si aluat nu vrea să se întindă atunci când proofing. Acesta se străduiește să păstreze forma originală. La începutul adâncirii gazelor de coacere încă câștige și se extind către exterior prin crăpătură în acoperiș.
Cu toate acestea, pâine de apă prea moale, de asemenea, nu este foarte - prea aerisit, chiar și fără vlagă. Experiment cu apa din diferite surse (producători diferiți), începând cu apă fiartă. Probabil pentru a înlocui apa de la robinet fiartă ar fi suficientă.
6. Reducerea cantității de zahăr. Zahăr intensifică activitatea drojdiei și procesul are loc mai rapid. Dacă sunteți copt pâine dulce, drojdie de bere, se reduce la minimum goale sau sodă ocolite și alte praf de copt.
7. Pentru a crește cantitatea de sare. Sare, spre deosebire de zahăr, inhibă acțiunea drojdiei. Prin urmare, chiar și produse de patiserie ușor dulce, trebuie să adăugați niște sare. În plus, acesta va îmbunătăți gustul său, a pornit dulceața.
8. corectă echilibrul de apă și făină. Încercați să reducă cantitatea de apă de 1-2 linguri în cazul în care aluatul uns pe pereți atunci când se amestecă. Și dacă pâine este prea strâns, aveți nevoie pentru a pune faina este mai puțin de câteva lingurițe.
Calitatea drojdiei poate juca, de asemenea, un rol. Sa observat că, atunci când se utilizează fisuri de drojdie vie pe suprafața de pâine aproape nu se întâmplă. Cu toate acestea, nu orice femeie poate să fie controlată de ei și să-i nu este întotdeauna posibil. Dar, pungi de drojdie sunt întotdeauna disponibile, astfel încât este mai bine să-l adapteze la ele.
Pentru a avea succes în a face pâine gustoasă în aparat de făcut pâine, este bine să țină o evidență a fiecărui „experiment“. Specificați exact compoziția, programul și toate detaliile procesului. După degustare pâinea rezultată a trage concluzii și să facă ajustări. Și în curând vei avea rețete infailibile, care sunt potrivite pentru modelul mașinii de pâine și produse disponibile. Și, cel mai important, va fi capabil să se bucure de gustul și aspectul pâinii lor, cele mai proaspete și util!
