Vită și porc ficat
Cel mai simplu mod de a distinge ficat de vițel. Mai întâi de toate dimensiunile, deoarece greutatea o singură bucată de ficat bovin rareori depășește 2 kg. Este liber în aparență, vopsit într-o culoare maro deschis, cu nuanțe roșiatice de lumină, are o aromă delicată și o aromă dulce.
Povnushitelnee greutate ficat de vită - aproximativ 5 kg. Acesta este caracterizat prin mai întunecat decât ficatul de vițel, de culoare roșu-brun. Structura sa internă mai aspru și rigid, are un gust pronunțat, cu o ușoară amărăciune. La exterior acoperite cu un strat subțire de protecție, care se recomandă să se evapore înainte de coacere.
Culoarea de ficat de porc este foarte similar cu carne de vită, dar este mai mic. Greutatea unei singure piese este de aproximativ 3 kg.
Vizual distinge ficat de porc de vită poate fi, practic imperceptibil caracteristic de film fin, exterior al unui model de diamant pe suprafață și pori mari, sunt clar vizibile pe tăiat. Gust ficat porcin - amărăciune ascuțită.
Selectarea ficatului
Cumpărarea de ficat în supermarket sau pe piață, să acorde o atenție la culoarea sa. Să refuze să achiziționeze un produs secundar cu tentă maro sau gălbuie. Aceasta este - dovada că animalul era bolnav.
Culoarea „dreapta“ a ficatului - un rosu inchis sau rosu-brun. O altă indicație a calității și prospețimea ficatului este caracteristic dulceag (uneori cu o ușoară amărăciune) miros.
Ficatul trebuie să fie de suprafață elastică, netedă și curată, și filmul său înconjurător - întregi, fără fisuri sau deteriorări.
Determina bunurile vechi poate împingând degetul pe ficat. În cazul în care produsul secundar al cheagurile standului amestecat cu lichid închis, astfel încât ficatul este mai bine să nu cumpere.
De obicei, produsele secundare sunt vândute refrigerate. Termenul de realizare a acestora nu este mai mult de 2 zile. În cazul în care ficatul este congelat, este potrivit pentru gătit, timp de 3 luni.
Check-produs congelat rapid, palparea ficatului prin ambalaj. Încălcarea integrității și împărțirea acesteia în bucăți indică faptul că, în timpul transportului ficatului decât o dată dezghețat, și apoi din nou supus la îngheț. Nutrienți într-o astfel de produs a lăsat un pic, și o masă gustoasă din ea este puțin probabil să fie pregătit.
Pentru a nu strica organele comestibile chiar și de bună calitate. mai departe