Pentru utilizatorii înregistrați
Randament: un tort
Ciocolata glazura de ciocolata - 1 este larg și cu succes aplicate în practică, produse de cofetărie, inclusiv acasă, pentru geamuri prăjituri, brioșe, cookie-uri și alte produse de patiserie și deserturi. Glazură de ciocolată este preparată ca ciocolata (naturale sau cu ingrediente suplimentare) și pudră de cacao, precum și utilizarea acestora pentru prepararea acoperirilor împreună. Amestecuri uscate pentru prepararea glazurii de ciocolată vândute în rețeaua de vânzare cu amănuntul - unul are doar pentru a le restaura în conformitate cu recomandările producătorului. Dar dacă doriți să gătesc cireasa de pe cont propriu, și este fabricat din ciocolata naturala, atunci aici 🙂 Asigurați-vă că nu este dificil. Glazuri preparate pe baza de ciocolata neagra, lapte sau țiglă alb sau produse de patiserie speciale de diferite tipuri, precum și consistența foarte diferite și proprietăți, în funcție de nevoile tale. Cel mai simplu mod de a lua țiglă elementar sau două din ciocolată, rupte în bucăți și se topesc într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde - și puteți glazura. Cu toate ușurința de preparare a lipsei unei astfel de glazura este costul relativ ridicat - pentru geamuri tort de dimensiuni medii (22-26 cm), bar de o ciocolată, în mod clar nu este suficient - este necesar să se utilizeze 1,5 - glazura de ciocolata pura - 2. Dacă găsiți acest lucru nu este o problemă . Dacă doriți să faceți din aceeași glazura de ciocolata țiglă pentru a obține mai mult, sau ar dori să se stabilească proprietățile speciale ale glazura prin adăugarea de diferite ingrediente în ea, va fi util pentru retetele noastre. Noi folosim în produsele de cofetărie noastre practica o mulțime de diferite tipuri de ciocolata, inclusiv ciocolata, rețete și în cazul în care ne dau în acest articol. Raportul dintre ingrediente pentru a da o cantitate suficientă pentru glazura glazurarea tort standard cu dimensiunile indicate mai sus.
Glazura de ciocolata topita.
ciocolata neagra, sau lapte, sau alb - 1.5-2 gresie 100g
bucăți de ciocolată pe pauză - 2, pus într-o tigaie mică și se încălzește pe o baie de aburi până la înmuiere completă - 3. ciocolata nu a lipi pe fundul recipientului, în partea de jos pot fi unse cu un strat subțire de unt.
Pentru ca dispozitivul să ia tigaie cu baie de apă mai mare decât cea în care ciocolata este turnat în ea puțină apă, se încălzește apa (este necesar de fierbere, ciocolata se topește la temperatura de 50 grade Celsius) și puneți-l în cratiță cu ciocolată, având grijă astfel încât este menținută stabilă, ea nu atinge partea de jos a vasului exterior, iar apa nu se scurge în ciocolată se topește. procesul de topire nu este lung - doar câteva minute. Odată ce promeshaetsya ciocolată la o stare de masă plastică - ostuzhivaem gata până la temperatura de 35-40 grade și glaziruem.
În cuptorul cu microunde pentru a topi ciocolata este de asemenea posibilă, dar nu poate preveni supraîncălzirea și arderea chiar mai mult. Topiti ciocolata care au rupt în segmente, în modul de încălzire ușoară (50%) 2-3 care încorporează un timp mic - (30 secunde - 1 minut), cu pauze promeshivaniem. Cu cât cantitatea de ciocolată este, este nevoie de mai mult timp și numărul de incluziuni. După prima ciocolată rândul său, promeshayte - poate că acest lucru va fi suficient - dacă nu, se repetă încălzirea. În cazul proprietăților de ciocolată supraîncălzire poate fi afectată, iar în cazul în care modul de încălzire este prea tare, ciocolata poate arde pur și simplu, chiar și cu generația de fum, astfel încât baia de apă pentru a obține o încredere 🙂
Glazura de ciocolata topita repeta proprietati de ciocolata, luate ca bază, ajustate pentru stratul de finețe - este dens, lucioasă, în utilizarea de pauză și se năruie, se topesc nu este în mâinile și gura 🙂 ciocolata topita se intareste repede atunci când este aplicat pe suprafața produsului, astfel încât este mai frecvent utilizate pentru geamurile de bunuri fine coapte, cum ar fi cookie-uri, prin scufundare. Practic, dacă acționezi topit repede ciocolata stabilește perfect pe suprafața plană de prăjituri și produse de patiserie. De asemenea, puteți utiliza ciocolata topita pentru aplicarea la suprafață prin kornetika cofetărie diverse ornamente de fabricație trase figuri de ciocolată și inscripții pentru decorarea prăjituri și produse de patiserie.
Ciocolata zahar pudra sau zahar pudra - 4.
100g 1 bar - Chocolate
zahar - 3 linguri
sau zahăr pudră
apa - 4 linguri
Un baton de ciocolată sparte în bucăți. Într-un loc cratiță zahărul, se adaugă apă și se fierbe până zahărul se dizolvă, sub agitare, de câteva minute - 5, apoi se adaugă ciocolata - 6 și se încălzește pentru a le dizolva într-un sirop de zahăr - 7.
Glazura obținută mat vâscos zatyvaet pentru a forma pe suprafața crocant și țineți bine pe produse. Perfect potrivit pentru geamuri cu produse inegale convexe de suprafață - Eclairs - 8, prăjituri, etc.
Ciocolata cu ulei de glazurare.
Ciocolata - 1-1,5 gresie
unt - 5-25% în greutate din ciocolată
Se topește într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde 1- 1,5 bar de ciocolată și adăugarea la 5 la 25%, cu unt de ciocolată greutate - 9, se amestecă - 10.
O astfel de acoperire de ciocolată, în comparație cu cele de mai sus mai plastic și luciu, strălucește pe suprafața articolelor, dar se solidifică încet, prin urmare, este ideal pentru suprafețe plane de acoperire - Cakes - 11, plăcinte deasupra stratului de acoperire de gem sau marmeladă.
Glazura de ciocolată cu cremă, cremă (apă de băut) sau lapte și unt.
Ciocolata - 1 bar
10-15% sau smântână -. sticlă
sau lapte -. sticlă
zahar pudra - 1 lingura
unt - 30 gr
zahăr pudră sau zahăr pudră și. cupe smântână, smântână sau lapte se amestecă și se încălzește la foc mic până la o masă omogenă netedă - 12.
Se adauga ciocolata, se încălzească cu agitare, pentru a le dizolva - 13.
Apoi se adaugă 30 g de unt - 14 și se agită până la omogenizare ostuzhivaem.
Glazura se transformă din plastic moale. Înghețări, formând o crustă fragilă mat dens, care este depozitat sub un strat subțire de glazură masa semi-moale. Spre deosebire de ganache de gătit, smântână, folosim un conținut scăzut de grăsime, 10-15%, cu toate acestea, o astfel de gros glazura nu se aplică. Dar este foarte bun pentru geamuri poroase cozonaci și produse de patiserie, precum și în toate cazurile în care este de dorit să se răspândirea glazura spontană, de exemplu - pentru glazurarea masa de brânză de vaci - 15 deserturi.
ciocolată Glaze cu adaos de amidon - 16
Ciocolata - 1 bar
zahar sau zahar pudra - 1 cana
unt - 50 gr
cartof sau amidon de porumb - 1 lingură fără munți
Se toarnă în tigaie un pahar de zahăr pudră, se adaugă. un pahar de lapte - 17, și se încălzește la foc mic pentru dizolvarea zahărului - 18.
Adăugați bara de ciocolată, care au rupt în bucăți și 50 g unt - 19.
Se fierbe cu agitare până la o masă omogenă, lungă.
De îndată ce masa devine netedă și uniformă, se adaugă la ea 1 lingura de cartof sau amidon de porumb, diluat destul de o cantitate mică de lapte rece - 20.
Se agită, încălzirea, fără fierbere, iar singurul amestec de așteptare se ingroasa. Aceasta glazura, după cum știți, cel mai vâscoasă dintre toate cele de mai sus - utilizarea rațională 21. ei, în toate cazurile în care este de dorit să se glazura reliefuri complexe, bine umplute și produs elegant. În timpul de solidificare este ușor lipicios, dar ei bine păstrate orice streusel (alune, ciocolata) sau stropitul, care poate fi în continuare decora prăjituri și plăcinte peste glazura - 22. În plus, glazura este economic, un baton de ciocolata este un mai mult destul de 🙂
După cum puteți vedea, opțiuni pentru gătit, cu glazura de ciocolata, cu o mulțime de ciocolată naturală, este doar cele mai simple rețete, demonstrând diversitatea proprietăților glazura, în funcție de compoziția sa. Cei mai mulți aditivi pentru a ciocolatei - mai multe dintre aceste proprietăți diferite se manifestă atunci când geamurile. Aici principalul lucru - nu merg la pragul numărului de aditivi la ciocolată, urmată de solidificarea glazura pe produs devine problematică. Dar, în toate celelalte privințe, domeniul de activitate pentru aluatul cu fantezie suficient de spațioasă 🙂
Chip - pentru a glazuri aroma de ciocolata a devenit mai „ciocolată“, în oricare dintre ele pe scenă încălzire, puteți adăuga pudra de cacao, amestecate în părți egale cu zahar pudra - la fel de mult consistenta permite glazura. De obicei, aceasta este de la 1 la 3 lingurite. Prin adăugarea glazura pudra de cacao devine mai gros, inclusiv este în același timp și metoda pentru a îngroșa cireasa, dacă este greșită, și a pregătit apos ei 🙂
Ce este ciocolata, pe care le utilizați pentru a pregăti glazura, astfel încât va fi cireasa de sine. Spectacular doar uita-te la produse glazura de ciocolata alb-negru, iar laptele este cel mai bine pentru a adăuga la culoarea de pudră de cacao. gust picant se obține din glazura de ciocolata neagra amar. Aerat de ciocolata pentru a face glazuri profesioniști nu recomandăm.
Glaze aplicat articolul în forma poluostyvshem și la nivel cu un cuțit sau o spatulă. Dacă stratul glazura trebuie aplicat crema de ulei, apoi ostuzhivaem la temperatura camerei. Pe de burete prăjituri și alte glazura de testare se poate afla cu neregularități, astfel încât stratul de aliniere de suprafață este acoperit mai întâi cu un blocaj uniform de fructe groase, și deasupra ei glazurate ciocolata topita sau glazură de ciocolată. Apropo, aciditate aromatice care adaugă un blocaj, numai bun - compensează ciocolata cloying 🙂
Alte produse de cofetărie și componente - lecții foto.