Ce este cardamom? Cuvântul este foarte sonor și frumos, iar în urmă cu doar câțiva ani, acest condiment aromă minunată, care este asociat cu vise despre Orient, era practic necunoscut pentru noi.
Locul de nastere al acestui condiment este considerat Ceylon și Coasta Malabar din India, cu toate acestea, cel mai probabil, cardamom a apărut în Mesopotamia - care este considerat de unii cercetători. Există chiar și o părere că a fost crescută în faimoasele grădini ale reginei Semiramida, astfel încât cardamomul este considerat unul dintre cele mai vechi condimente, rafinate și valoroase.
Când cardamom a devenit cunoscut în Orientul Mijlociu, a venit în Europa: pentru că negustorii arabi erau omniprezente, și a învățat repede grecii și romanii la elita, la care condimente de timp. Costul cardamom este foarte scump (precum și multe mirodenii), iar la inceput a fost folosit ca un condiment pentru mâncăruri cu fructe - in special a placut aceste feluri de mâncare din Roma.
În Evul Mediu, cardamomul a fost considerat aproape un panaceu pentru toate relele, oamenii au crezut că acesta poate fi folosit pentru a vindeca nimic. Acest lucru a ajutat o mulțime de farmaciști medievale: au reprezentat cumpărători de cardamom ca medicament scump și complicat, cu o compoziție bogată, folosind faptul că gustul condimentelor are multe nuanțe diferite.
Oamenii au crezut cu naivitate în ea, și a plătit un preț substanțial; dar ceea ce este surprinzător este faptul că nucsoara a ajutat într-adevăr vindeca multe boli: probabil, de multe ori a avut loc un efect placebo, precum și în practica medicinii moderne.
Apropo, despre proprietățile medicinale ale nucsoara este menționat Dioscoride - greacă și romană farmacolog, naturalist si medic, considerat unul dintre „părinții“ acestei științe fascinante, cum ar fi botanică; și Pliniu - savantul roman și om politic, care a fost implicat în mai multe și medicina.
Nu toată lumea știe că astăzi cardamom vândut în mod activ ca un condiment - mai cumpara doar piper negru. cardamon indian este considerat a fi cel mai bun. deși acum condiment este cultivat în Africa și în Asia de Sud-Est, și America Latină, și chiar și pe insulele din Noua Guinee.
Botaniști se referă cardamom la familia ghimbirului. Într-un condiment folosit semintele din interiorul capsulelor cu trei compartimente care colectează imature.
Extractul de cardamom
Când oamenii vorbesc despre un extract de cardamom. în primul rând menționăm uleiul esențial, care are o compoziție complexă și bogată - acest lucru explică gustul variat și aroma de condimente. Acest ulei este limonenul - hidrocarbura lamaie parfum; terpineol - alcool monociclice nesaturate cu miros de liliac; borneol - o substanță cu miros de conifere sau camfor; cineol - altfel este numit eucaliptol, și are proprietăți antiseptice; care posedă proprietăți analgezice amidon; uleiuri grase și esteri. După cum puteți vedea, apothecaries medievale nu sunt atât de rele ...
Compoziția și conținutul caloric al cardamom
Pentru condiment cardamom destul de calorii - există mai mult de 300 de calorii la 100 g; glucide suficiente și proteine, amidon, fibre dietetice; au acizi grași saturați. Compoziție Vitamina - vitamine B si vitamina C; minerale - calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, fier, zinc, cupru, mangan.
Utilizarea de cardamom în medicină. tratamentul cardamom
Utilizarea de cardamom in medicina a fost foarte mare, iar astăzi este, de asemenea, utilizat în tratamentul multor boli.
Este folosit ca agent antiseptic pentru ameliorarea migrenei și astmului; pentru a consolida stomac și stimularea secreției; dureri la nivelul abdomenului; atunci când tuse.
In Ayurveda, nucsoara trata obezitatea și bolile de piele, la Roma, a fugit de la supraalimentarea - romanii au fost cunoscute pentru sărbătorile lor abundente. În astfel de cazuri, consumul de ceai cu cardamom. adăugarea de cuișoare și ghimbir - ajută stomacul să facă față cu durere și indigestie.
Bun pentru ceai de stomac si cardamom cu coriandru si chimen. Toate ingredientele trebuie să fie luate de linguriță ½ Brew într-un ceainic de porțelan și băuturi pe tot parcursul zilei: o senzație de greutate dispare, iar tonul a corpului să crească.
Proprietăți utile de cardamom
Astăzi, cu ajutorul uleiului esențial de cardamom recomanda pentru a elimina depresie, lupta letargie si apatie; mirosul de cardamom ameliorează durerile de cap, anxietate si temeri.
Femeile cardamom este util să se ia și de a folosi uleiul înainte de menstruație și în timpul acesta - se elimină condițiile de dureroase, și facilitează urinare. cardamom, de asemenea, utilizat taxele pentru tratamentul bolilor renale si ale vezicii urinare: cistite, nefrite, etc.
semințe de nucșoară, în cazul în care mesteca, scuti greață. și chiar posibilitatea de a opri vărsături (dacă este necesar să se oprească - de exemplu, la o toxicoză a femeilor gravide), dar, de asemenea, ajuta inima - este foarte util atunci când își exercită. Le puteți utiliza în loc de guma de mestecat: este chiar mai sigur - dispar respirația și letargie și retragere slăbiciune.
Cand raceala si infuzie boli virale de cardamom și scorțișoară poate gargară: o clătire înmoaie, elimină uscarea și răgușeală, ajută în tratamentul durerilor de gât și de gripă.
Cardamom cu miere de albine poate îmbunătăți viziune: este necesar să se mănânce numai 4-5 semințe 1 linguriță miere de o zi. Acest instrument de asemenea, calmeaza sistemul nervos și întărește barierele de protecție ale organismului.
Chiar și cu impotența, în unele țări recomandă să utilizeze nucsoara. prindeți într-un pahar de lapte fierbinte cu miere la culcare.
Cardamom în bucătărie. cardamom condimente
Ca un condiment, cardamom este destul de ascuțit. asa ca abuz, și să nu fie incontrolabil.
Cardamom - este scump, dar de gătit folosi foarte bine, și se potrivește aproape toate feluri de mâncare. În multe țări populare ierburi proaspete și uscate cardamom. semințele sale, păstăi, chiar și cu toate că ei nu mănâncă, dar a adăugat la feluri de mâncare pentru aroma. Sosurile și sosurile sunt folosite semințe de cardamom întregi.
În țările occidentale, se adaugă la supe cardamom. deosebit de bună cu el supe de fasole - linte, fasole, mazăre; precum și preparate din cartofi și orez. feluri de mâncare de legume - supa, tocană, sătean - va fi mai parfumat, dobândi un gust delicat și picant atunci când sunt adăugate pentru a le semințe de cardamom. În țările din Asia, este de multe ori adaugă la pilaf.
In jurul lumii, cardamomul este utilizat pentru a îmbunătăți gustul de carne: carne de vită, de vițel, de miel - în fierte, fierte și prăjite. Cardamom combinat cu usturoi si ceapa îmbunătățește gustul de feluri de mâncare de păsări de curte, și în multe țări kebab gătite cu ea.
Atât în gătit acasă și în industria alimentară cardamomul se adaugă la pateu și cârnați, carne tocată, ketchup, conserve de pește și fructe de mare. Deserturile prea, cardamomul este adesea folosit: salata de fructe, feluri de mâncare cu brânză dulce, budinci. În unele țări, nucsoara gatiti de nuci gem și brânzeturi speciale.
Cu toate acestea, cele mai multe dintre cardamom este utilizat la prepararea produselor de patiserie și cofetărie. ca aroma sa delicată, rafinată este păstrată chiar și atunci când tratamentul la temperaturi ridicate. Ca o aroma naturala de cardamon este introdus în aluat pentru cookie-uri, prăjituri, produse de patiserie, prăjituri și chifle, brioșe și plăcinte, baghete și pâini; adăugat la umpluturi și creme, mai ales dacă acestea includ există, de asemenea, un filtru de cafea.