Pasteur a persistat întâmplător, nu doresc să fie redusă la cataliza normală de fermentare. Faptul că enzimele sunt foarte diferite de catalizatori non-biologice.
În primul rând, ele sunt sensibile la temperatură, ca ființe vii. Cea mai frecventă gama de temperaturi de catalizatori industriale - de la 200 la 500 ° C, iar moleculele anumitor enzime deteriorate deja la 40 ° C La 70 ° C, cele mai multe enzime complet pierde proprietățile catalitice.
In al doilea rand, enzimele sunt extrem de sensibile la aciditatea mediului. Fiecare enzimă funcționează numai într-un interval îngust de pH. pepsină gastric actioneaza la un pH de 2-3. Mediul acid este furnizat de acid clorhidric - componenta majoră a sucului gastric. PH-ul optim al majorității enzimelor intracelulare - aproximativ 7. - mediu neutru, care este furnizat de sange. pH-ul nu diferă de medie cu mai mult de 7.4-0.2 într-un sânge uman sănătos. Dacă pH-ul sanguin sub 7,0 sau peste 7,8, moartea survine ca urmare a încălcării activității enzimei.
În al treilea rând, enzimele au o activitate catalitică extraordinară: ei sunt capabili să accelereze reacția în perioada 14 octombrie -10 15 (un milion de miliarde) (și multe reacții enzimatice în absența enzimelor pur și simplu nu merge). Posibilitatea de catalizatori convenționali sunt mult mai modeste. De exemplu, 1 mol alcool dehidrogenază enzimă per secundă, la temperatura camerei, este capabil de a converti acetaldehidă în 720 moli de alcool etilic, în timp ce un mol de catalizator de cupru la 200 ° C, numai cu 0.1-1 descurcă mol de alcool. Cu toate acestea, 1 mol de cupru are o greutate de 64 g și un mol de alcool - aproximativ 84 kg. Dar există o reacție între particule, și nu între kilograme.
Și, în sfârșit, activitatea incredibila a enzimelor combinate cu o specificitate la fel de incredibilă a acțiunii lor. Faptul că este bine scris chimist german Gustaf Tamman (1861 - 1938)“. Enzimele accelerează reacția hidrolitică în același mod ca și acidul, dar este diferit de prima acțiune a doua acțiune. Toți acizii accelerează reacția hidrolitică; numai unele enzime. Dacă un acid accelerează orice hidroliză, acid și altul similar care acționează. Efectul produs de anumite enzime, în cele mai multe cazuri nu poate fi cauzată de o altă enzimă. "
Adesea, o enzimă afectează numai strict anumite substanțe sau o legătură, cu chiar distinge izomeri optici! enzime naturale, de exemplu, acționează numai asupra L-amino acizi, care constituie proteine naturale, și să nu acorde atenție la „surori gemene“ lor - L izomerul aminoacid
* PH - valoarea pH-ului mediului. Este legată de concentrația de raport H +
pH = - lg [H +]. În mediu neutru la 25 ° C, concentrația de ioni de hidrogen de 10 -7 mol / l și pH = 7. În cazul în care concentrația ionilor H + este mai mare de 10 -7 mol / l, pH<7, среда кислая, в щелочной среде — наоборот.
În reacții chimice convenționale, izomeri optici se comportă aproape identic, astfel încât acestea sunt aproape imposibil să se distingă unele de altele prin mijloace chimice și obținut într-o formă pură, mai degrabă decât ca un amestec. O modalitate de a împărți aceste „gemeni“ - Încredințați această activitate enzimele.