Mulți copilărie preocupat de ce capul de brânză neted apar uneori gaura mare, dar brânza nu este deteriorat. O matriță? Atunci când alte produse apare mucegai - noi le arunca, iar în cazul brânzei, dimpotrivă, un astfel de produs devine o delicatesă. Să recunoaștem.
polonezkoy.com.tr
Ceea ce se numește în mod obișnuit „găuri“, este de fapt o imagine de brânză și este unul dintre cei mai importanți indicatori de calitate. De exemplu, în brânza Maasdam trebuie să fie prezente ochi, rotund și destul de mare. Dacă această condiție nu este îndeplinită, atunci putem vorbi despre lipsa de brânză de maturare, adică o reducere a proprietăților de consum ale produsului.
Maturarea - un proces biochimic în care brânza devine aroma. rol important în acest proces este jucat de bacterii, cum ar fi bacteriile de acid propionic. Ca rezultat al acizilor lor metabolice sunt formate, care conferă brânzei spetsefichesky caustici gust și carbon bule de dioxid pe care le vedem sub formă de găuri, atunci când tăierea brânzei.
Cu găuri înțeles, și ce să facă cu mucegai?
Se pare că mucegai devine în brânză accidental, în aluat de brânză este făcut special selectat culturi pure de matrițe, și în procesul de maturare a face cu ace puncții brânzeturi speciale. Aceste injecții permit brânza obține suficient oxigen, ceea ce creează condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea mucegaiului, precum și apariția unui model frumos de albastru-verde. Pres forme în timpul vieții promovează formarea de substanțe care determină aromă specifică de brânză, piper de exemplu, nuci sau ciuperci, care cu siguranță mult mai apreciat cunoscători.
O varietate de brânzeturi cu mucegai sunt așa numita brânza albă. Un astfel de cap de brânză produs în interiorul moale, cremos, iar crusta superioară este acoperită cu mucegai alb, care are diferite nuanțe pot fi observate în funcție de soi. Pentru crearea sa, cultura mucegai într-un mod special este pulverizat pe suprafața brânzei.
Brânză, fiecare clasă are propriile sale arome unice și mirosuri, în ciuda tehnologiei similare de producție și utilizarea de un gen de mucegaiuri. Dacă aveți dorința de a se alătura fanilor acestui soi de brânză, este mai bine să înceapă cu un popular Soroti, cum ar fi Roquefort, Brie, Gorgonzola, Camembert și altele. Ai nevoie să încercați pe o felie mică pentru a fi capabil de a experimenta toate fațetele gustul specific și miros inerent în acest produs.
Folosit pentru producerea de matrite este sigur pentru o persoană sănătoasă. Dar, trebuie să ne amintim consumul rezonabil al acestui produs, nutritionistii recomanda-le să nu se implice și să nu consume mai mult de 50 de grame. branza albastra o zi.