Forumurile site-uri de gătit sunt pline de întrebări, „Eu nu înțeleg în nici un fel - boia de ardei și piper sunt identici sau diferiți?“
Iată răspunsul: celebrul condiment boia de ardei este facut din unele plante, care sunt numite ardei, familia Solanaceae. Aici numit piper includ plante din care se obține apoi condimente - praf de boia de ardei iute sau fulgi. un ajutor culinar pulverulent se face din fructe coapte slabozhguchego Capsicum Capsicum (Capsicum).
Familiar ardei gras - ienibahar, negru - este tot rodul unor plante care aparțin unui tip complet diferit - Piper (Piperaceae).
Ceea ce face boia de ardei
piețele de legume de sezon pot fi găsite piper culorile galben, roșu și verde. Poate că e fructul de același tip în diferite stadii de maturitate? Nu, aceste fructe de diferite soiuri de ardei. Aceste soiuri - Atlantic (verde), indandiol (galben) este una (roșu) diferă în conținutul de pigmenți din fructe de prezența vitaminelor,, substanțe minerale volatile.
piper roșu conține mai mult decât altele licopen - pigmentul, țesut de fructe colorant roșu. Există dovezi științifice că acest compus reduce riscul de cancer. Același triunghiular roșu sau sferică frumos - campion cu privire la conținutul de vitamine A și C, care sunt esențiale pentru funcționarea normală a organismului uman.
ardei galbeni nu atât de bogate în licopen, roșu - conține Oxidant acest ordin de mărime mai mică, dar în țesuturile din clasa este un alt pigment de fructe de plante, nu mai puțin important - caroten, un precursor al vitaminei A. Caroten și oferă fructe galbene și îmbunătățirea vederii. Conținutul conducător de potasiu, ardei soiuri galbene sunt bogate în fosfor, un element implicat în formarea oaselor, creier si rinichi.
ardei verde. ca și cele anterioare, acesta conține în țesuturi caroten și licopen. Dar diferă în conținutul de fitosteroli. Aceste substanțe biochimice complexe joacă un rol important în metabolismul lipidelor și pot reduce nivelul colesterolului. soiuri verzi mai putine calorii, printre alți reprezentanți ai ardeii pe care le face componente indispensabile salate dietetice.
Toate ardei - roșu, galben, țesuturi de fructe verzi din compoziție au glucide, ulei gras, proteine, fibre, cu excepția vitaminelor A și C, și o altă K, B1, B2, R. Și cu uleiuri esențiale (în semințele - 10%) în sezonul de rânduri de legume merge miros minunat de ardei proaspete!
Paprika ca condiment
Genul Capsicum, care aparțin Solanaceae, numit astfel pentru prezența capsaicinei în fruct - un alcaloid cu un gust arzător ascuțit. Aici e vinovatul apariția boia de ardei ca un condiment.
Interesul pentru acest frumos fructe multi-colorate a apărut un timp foarte lung - în America de Sud (de unde și condimente a venit la masă cu nave portugheze gourmet europene Columbus) ardei iute a fost cunoscut deja pentru 5-6 secole BC. Ca urmare a ani de cultivare în Europa pod acută a pierdut gustul picant și a dobândit numele de boia.
ardei gras roșu
boia dulce preparate din fructe coapte uscate de piper S.ánnuum - ardei. Asezonare se face sub forma de pulbere fin măcinată sau sub formă de fulgi mari. Paprika Pulberea măcinată într-un ascuțit, în timp ce fulgii. potrivit unor bucătari au un gust mai echilibrat.
ardei rosu dulce. calitate fierte, are o aromă puternic pronunțat picant, de culoare roșu aprins și gust dulce, cu o ușoară nuanță de amărăciune. În cazul în care aroma și culoarea de condimente s-au schimbat, iar pictura a devenit un maro murdar, atunci aceasta este o dovadă de depozitare necorespunzătoare sau prelungită de condimente.
ardei verde - acest condiment facut din ardei, de obicei, preparate sub formă de fulgi. îndepărtarea cozii, pulpă mediană și semințe, uscare la temperatură scăzută (50 ° C) și măcinare: proces conservat pentru o lungă perioadă de timp de fabricație. Acest condiment verde are un gust care nu ușoară, picant (deoarece semințele mici, care au o acuitate considerabilă, eliminate). Acest condiment a fost relativ rare în magazine.
Ce se poate găti cu boia
Proprietăți utile ardeii sunt determinate de compoziția chimică unică de ardei grași ca un condiment păstrează perfect toate proprietatile fructelor, chiar și după uscare.
Probabil că nu există o singură bucătărie în lume, în cazul în care nu s-ar folosi condimente derivate din piper. bucătăria asiatică și folosește ardei iute-ardere, condimente măcinate și fulgi uscate dulci. Mexican, America de Sud și întreaga bucătărie de pe dreapta nu este completă fără această aditivi culinare - este locul de nastere al culturii piper.
În boia de gătit european sub formă de pulbere sau sub formă de bucăți krupnoizmelchennyh de fructe sunt utilizate pe scară largă în special în țările din sudul -Spania, Portugalia, Italia, Bulgaria, Ungaria. preparate clasice din bucătăria austriacă și maghiară - paprikash este de neconceput fără prezența unei cantități mari de piper condimente - ardei rosu dulce! boia de ardei german bucătari foarte utilizate pe scară largă - supe și sosuri sale aromate (de boia de ardei roșu, ele dobândesc aceeași culoare), brânzeturi, cârnați.
adăugat la cereale și Generozitate ardei verde și roșu, cu carne de vită (celebrul gulas!), miel, pui, de vițel, carne de porc. Acest fel de mâncare fierbinte condimente spune un gust unic dulce, nu prea picant și aroma. Nu strica boia de ardei dulce, în orice fel de salata de legume, în special roșii și varză. Combinat ca boia și fulgi cu brânză de vaci, orez, ouă, fructe de mare, carne tocată.
Dulce boia la sol utilizat de bună voie de bucătari în cazul în care componenta principală de preparare a produselor alimentare - cum ar fi carne sau legume - este necesar să se stabilească un gust picant off dulce. Paprika sub formă de fulgi. adăugate la vase, gonflarea și dă o creștere a volumului de produse alimentare. Dacă este fulgi de ardei verde. că un astfel de aditiv afectează în mod semnificativ totalul de calorii. O astfel de reteta de copt pâine cu introducerea de boia dulce sub formă de fulgi conținute în cărți vechi de Ayurveda.
Din cele mai vechi timpuri și până în prezent condimente piper dulce pe masa de iubitori de produse alimentare delicioase și sănătoase.