În cazul în care mierea vine hidroximetilfurfuralul.
Hidroximetilfurfural (OMV) format prin încălzirea compușilor de carbohidrați în mediu acid. Mai exact, principala sursă de miere este fructoza hidroximetilfurfuralul. Deoarece mierea are mediu acid (pH 3,5), descompunerea parțială a fructozei cu formarea de hidroximetilfurfuralul, care în mare măsură accelerată prin încălzire.
GOST reglementează prezența hidroximetilfurfural în miere. nu mai mult de 25 mg / kg. Conținutul teoretic hidroximetilfurfural în aproape miere proaspătă la zero, dacă nu albine hrănite cu produse care conțin, de exemplu, supraîncălzit miere, sirop de hidroximetilfurfuralul invertit și m. P.
O. Mashenkov a constatat că hidroximetilfurfuralul apare, de asemenea, ca rezultat al tratamentului de acid pentru miere în ceară spălare acidă erasable slab, din care fac faguri, în tratamentul coloniilor de albine varooatozei acizi sushi și vapori de acid acetic. De asemenea, el observă că mierea conține mai intens fructoza se acumuleaza hidroximetilfurfuralul.
Profesorul P. I. Chepurnoy a confirmat că, în timpul depozitării dizolvat în miere moduri admisibile hidroximetilfurfuralul acumulate ca urmare a încălzirii, este distrusă și conținutul substanței este stabilită la un nivel reglementat de enzime. Cu toate acestea, după o depozitare prelungită se produce miere „îmbătrânire“ a enzimelor, în care hidroximetilfurfuralul nedegradată și se acumulează sub formă liberă (Chepurnoy, manivele). Dacă numai evacuat miere conținutul hidroximetilfurfuralului este de 1-5 mg per 1 kg de miere, apoi, după 4-5 ani de depozitare, cantitatea acestora este crescută la 150-200 mg per 1 kg de produs. Desigur, conținutul de hidroximetilfurfuralul creștere poate fi redusă în mod semnificativ scăderea temperaturii de depozitare.
oamenii de știință germani Werner și Catharina von der Ohe a constatat că încălzirea mierii timp de 24 ore la 40 ° C, nu a provocat perceptibil creșterea conținutului hidroximetilfurfuralul, aceeași - încălzire timp de 6 ore la 50 ° C Încălzire timp de 24 ore la 50 ° C și în special la 60 ° C conduce la o creștere semnificativă a conținutului hidroximetilfurfuralului.
la, care poate intra în corpul uman, chiar și cu miere supraîncălzit, complet sigure pentru sanatate.
Conform principalelor metode de miere Comisiei UE de determinare a conținutului de hidroximetilfurfural în miere sunt după cum urmează:
colorimetric (cu p-toluidină), spectrofotometrică (bisulfit de sodiu) și cromatografia metoda vysokozhidkostnoy (HP LC). Au fost efectuate teste comparative ale acuratețea metodelor din diferite laboratoare din țările europene, care au confirmat identitatea parametrilor acceptabili obținute prin diferite metode și precizie interlaboratoare acceptabilă tuturor metodelor. Comisia recomandă ca, în cazul în care este posibil, să evite utilizarea metodei de determinare a hidroximetilfurfuralului folosind p-toluidină, t. Pentru a. El este cancerigenă și înlocuiți-l cu celelalte două.
Ugrinovich BA Faramazyan AS