Evgeny Nikiforov, proprietarul de catering „Perfect Cocktail“ și alte două cafenele din Bucuresti
Tu - band-un singur om? Bucură-te! Puteți deveni rapid un sous-bucatar
Ai nevoie cu disperare de locuri de muncă, posta pe deplin, nu numai să-l păstreze, ci și pentru a construi o carieră, calitatea muncii, încercați să trateze pe toți cu amabilitate și să evite conflictele în bucătărie. Dar aici, nu există nici o cale se dovedește a se potrivi în echipa!
Voi încercați să funcționeze mai eficient posibil, în speranța de a deveni un bucătar, dar simt echipa ta și nu funcționează. Sunteți nimeni să se certe, în ciuda numărului mare de situații în care este posibil să se trimită tot în iad, dar întreaga echipă păstrează distanța cu tine „la locul de muncă - locul de muncă“. Respectați toate regulile, ajutând colegii, atunci când vezi o nevoie de acest lucru, sau atunci când îl solicitați, și în schimb obține nimic, dar mai mult și mai mult de lucru de gestionare a daunelor. Mai mult decât atât, atunci când cea mai mare nevoie de ajutor, nimeni nu ridica un deget.
Ca rezultat, ai impresia că șeful nu acordă o atenție, că bucătărie totul este păstrat pe un bucătar - tine. Tu - band-un singur om, și până când se ocupe cu totul și nu au probleme cu șeful conducerii sale, el a fost, în principiu, nu există nici un motiv să tensioneze și să schimbe ceva.
Ai frustrat și, uneori, chiar disperare, atâta timp cât face în bucătărie mai mult și mai bine decât oricine altcineva, a fost responsabil pentru pragul ușii altor oameni, și poate chiar să înceapă să urască toate bucătari în bucătărie. Dar te sfătuiesc să vezi asta ca pe o oportunitate de a depăși rapid nivelul de bucătari seniori și să devină un sous-bucatar. Pentru că într-adevăr se răcească ești norocos că ai fost într-o echipă leneș care folosesc orice ocazie pentru a pune vina pe umeri locul de muncă.
Întoarceți „extra“ în bucătărie pentru a încărca atuul său
Ai venit în dimineața înainte de oricine altcineva, verificați frigiderul, pregătiți pentru muncă, face piesa de lucru, dau ordine. Și dvs. „mai vechi“ coleg nu este tulburat pentru a vedea, ceva pentru a lucra cu el astăzi, și toată ziua te trage, „? Unde este, în cazul în care este“ Tu i-au spus spectacol, atunci cazul merge chiar mai departe: vă cere să-l aducă unele sau altfel, referindu-se la faptul că știi unde totul este. Desigur, aceasta va începe să vă asupresc și înfuria. Veți obține același salariu, dar munca se face pentru două. E o rușine? Nu mă înțelegeți greșit - această situație va fi câștigătorul sunteți.
Tânărul bucătar la prima standuri pe piesele, iar în unele restaurante, uneori, vine în mintea mea, până la punctul de absurditate, atunci când bucătarul „à la carte“ nu face nimic până când agățare nu pregătește mix tort. Povestea reală a unui bucătar-șef: atunci când șeful în bucătărie cere o lungă perioadă de timp a lucrat ca bucătar, de ce nu se fierbe supa, ei răspund că agățare nu le feliat legume. Chef clicker face o plângere la Hasty, mai degrabă decât forța pe toți să facă lucrarea, deoarece restaurantul este important rezultat final: nici o lista de oprire și o bucătărie complet utilată, gata de utilizare. Este ciudat faptul că o astfel de supraveghere este încă lucrează în această instituție.
„Ești supărat, faci în bucătărie mai mult și mai bine decât oricine altcineva, chiar și responsabil pentru pragul ușii altor oameni. Dar, într-adevăr norocos aveți capacitatea de a depăși rapid nivelul de bucătari seniori și să devină un sous-bucatar! "
Eu sunt proprietarul celor două instituții din București, iar în bucătăria mea este pur și simplu inacceptabil: nu avem conceptul de „Sunt de lucru pe site-ul meu și de a face doar asta.“ „Suntem cu toții de lucru în restaurant și în aceeași activitate, iar în cazul în care situația o cere, toate ajuta reciproc“ - am neobosit pentru a inspira echipa ta și, sperăm, de succes: de aceea bucătarul - echipa mea.
O altă situație necorespunzătoare atunci când întreaga echipă, la sfârșitul zilei, atât pe un apel, care rulează pentru a schimba hainele și acasă, în ciuda faptului că acestea nu au finalizat rata de zi de muncă nu a făcut achiziții și așa mai departe, care amenință comentarii serviciu slab în ziua următoare, când bucătar, poate o altă schimbare, nu va avea timp să dea ordine, din cauza faptului că au părăsit bucătăria goală. Și tu cu un sentiment de responsabilitate continuă să lucreze în bucătărie până când ați făcut tot ceea ce este planificat, pentru că aveți o conștiință nu permite să renunțe la tot și să plece.
Nu-mi place faptul că colegii și așa fac ei să scape cu asta? Nu vă faceți griji: vei fi în curând câștiga mult mai mulți bani decât o fac acum, dar ei încă vor primi toate aceleași salarii. Ele sunt noi în fiecare zi continuă să facă același lucru atunci când sunteți deja la partea de sus a carierei și succesul.
„Am inspira neobosit echipa sa:“ Suntem cu toții de lucru în restaurant și în aceeași activitate, iar în cazul în care situația o cere, toate ajuta reciproc ".
O cantitate mare de munca pe care o va face un bucatar mai bun
Am văzut astfel de situații în cariera mea foarte mult, și am această părere. În primul rând, pentru restaurant este rău, care merge la bucătărie; în al doilea rând, pentru tineri bucătar - un noroc și chiar bun (știu chiar și cazul opus, atunci când el însuși bucătar inițiativă a arătat, dar nu i sa permis să facă de lucru pentru alții, și el nu a putut obține o mulțime de experiență într-un rezultat, el a demisionat de la restaurant.).
Dacă - tânărul bucătar - citit acum acest articol și tot ceea ce este descris aici, se întâmplă cu tine la locul de muncă, atunci eu sunt pentru tine foarte fericit. Dacă susține această sarcină, apoi devin foarte repede un bucătar-șef sous sau bucătar-șef de pe acest sau orice altă bucătărie doar pentru că volumul de muncă și experiența pe care le obține acum, te va face mai bine găti, pentru că vei ști și să fie în măsură să foarte mult!
Din cariera mea personală, atunci când am fost în primul meu restaurant, am stabilit imediat un gol pentru a deveni mai abruptă de brand-bucătar al companiei holding în care a lucrat. În acest scop, a fost necesar pentru a afla tot ce puteți explora în bucătărie. Am lucrat într-o turnătorie, și atâta timp cât partenerul meu, care a lucrat acolo timp de doi ani, tot timpul petrecut in camera de fumat, m-am întrebat de cei doi și nici măcar nu este numit. Apoi am început weekend-ul meu să vină și să învețe magazin rece - și ca urmare a bucătărie rece găti două săptămâni la locul de muncă doar o odihnă, și am făcut totul pentru ei, astfel mi-au arătat (banii eu sunt pentru că nu a primit, așa că autoritățile nu s-au opus ). Apoi am început să fac treaba și sous-bucătar - asta e fericirea le oprește: poți sta pe spate, iar în lucrările de bucătărie totul!
Ca urmare, trei luni mai târziu directorul restaurantului mi-a oferit postul de sous-bucatar. Am fost de acord. Și când am fost introdus în bucătărie într-o nouă poziție, toate a apărut întrebarea: „Cum așa? Am lucrat aici timp de mai mulți ani, și aici vin unele Eugene și trei luni după ce ați pus-sous-bucatar? Nu e corect! "
„Dacă susține o sarcină grea, devenit apoi foarte repede un bucătar-șef sous sau bucătar în această bucătărie sau alta, pur și simplu pentru că volumul de muncă și experiența pe care le obține acum, te va face o mai bună gătești.“
Într-o zi vei câștiga bucătari la restaurantul său
Este foarte adevărat: până când tot personalul prietenos fericit loc de muncă ușoară datorită eforturilor mele, am învățat să fac totul în acest restaurant este atât de bun ca nici unul dintre aceste bucătari pot fi și încă nu au învățat. Comparativ cu găti bucătărie bucătar-vagon la cald, rece sau alte având competențe sous-bucatar si antrenor (pe mine erau încă stagiari din școli), mult mai ușor de a deveni un bucătar-șef sous sau un bucătar într-un restaurant.
Deci, dacă valoarea locul de muncă, va construi o cariera de succes și te afli într-un grup în care încearcă să stea munca altcuiva, o faci cu plăcere: vei deveni în curând un sous-bucatar. Și dacă faci toate astea vor trece, acesta va fi un bucătar puternic în viitor.
Într-o zi vei câștiga bucătari la restaurantul său, și vă asigur, unele dintre aceste bucătari leneș, și bune cu care lucrați acum, vei avea interviul la recepție pentru postul vacant bucătar. Și acolo te decizi să faci, pe care să ducă la ea la bucătărie, și care nu este.
„Comparativ cu găti la cald, rece sau alte bucătărie bucătar-vagon care are competențe sous-bucatar si antrenor, este mult mai ușor de a deveni un bucătar-șef sous sau un bucătar într-un restaurant.“
Îmi doresc tuturor celor care și-a stabilit un obiectiv de a deveni cel mai bun bucătar, cariera de succes. Și, desigur, capacitatea de a privi obiectiv la situația în care vă aflați pe drum.
Eu cred că România va fi recunoscut ca cel mai bun bucătar din lume!