Gelatina - un produs proteic derivat din colagen.
Ea are o valoare nutritivă printr-o combinație unică de aminoacizi.
De asemenea, sa demonstrat că gelatina afectează sănătatea articulațiilor și a activității cerebrale și poate îmbunătăți aspectul pielii și a părului.
Ce este gelatina?
Gelatina este o substanță produsă prin digestia colagenului. Acesta este compus aproape în întregime din proteine, și profilul său de aminoacizi unic îi dă o mulțime de beneficii pentru sănătate.
Colagenul este cea mai comuna proteina conținută în corpul oamenilor și animalelor. Acesta poate fi găsit aproape peste tot în organism, dar mai ales de colagen este în piele, oase, tendoane si ligamente.
Întărește și îmbunătățește structura țesuturilor. De exemplu, colagen creste elasticitatea pielii si tendon rezistenta. Cu toate acestea, colagenul este dificil de utilizat, deoarece este de obicei conținute în părțile necomestibile ale animalelor.
Din fericire, puteți extrage colagen din aceste părți, le provarivaya în apă. Noi de multe ori face similară atunci când se pregătește bulionul pentru a da un gust bogat și umplut cu substanțe nutritive.
Gelatina, care este eliberată în timpul acestui proces, nu are nici un gust, nici o culoare. Este solubil în apă caldă și devine gel-ca textură la rece.
De aceea, gelatina este folosită ca agent de îngroșare în producția de alimente cum ar fi jeleurile și jeleuri. De asemenea, este posibil să se utilizeze un bulion de oase, sau aditivi alimentari.
Uneori, gelatina este supus prelucrării ulterioare pentru a produce o substanță numită colagen hidrolizat, care conține acei aceiași aminoacizi și are aceleași proprietăți avantajoase ale gelatinei.
Cu toate acestea, se dizolvă în apă rece și nu formează un gel. Prin urmare, acesta poate fi folosit ca un supliment nutrițional de către persoanele care nu le place sau nu pot mânca jeleu.
Și gelatină, colagen hidrolizat și vândut ca supliment alimentar sub formă de pulbere sau granule. Gelatina poate fi achiziționat, de asemenea, sub formă de foi.
Cu toate acestea, nu este adecvat vegani, deoarece este făcută din părți de animale.
Concluzie: Gelatina este produsă cu tratamentul de colagen. El a compus aproape în întregime din proteine și are multe proprietăți utile. Acesta poate fi utilizat în producerea de alimente și consumate sub formă de bulion sau aditivi alimentari.
Gelatina este compus aproape în întregime din proteine
Gelatină, 98-99% este formată din proteine.
Cu toate acestea, gelatina nu poate fi numită o proteină completă, deoarece conține toți aminoacizii, care sunt caracteristice proteinei. În special, aceasta nu conține triptofan aminoacid esențial.
Dar aceasta nu este o problemă, pentru că este puțin probabil să folosească gelatina ca singură sursă de proteine. Triptofanul este, de asemenea, foarte ușor pentru a obține de la alte alimente bogate în proteine.
Iată câteva dintre aminoacizii esențiali gelatina conținute în produsele de origine animală:
- Glicina: 27%
- Prolina: 16%
- Valina: 14%
- Hidroxiprolinei: 14%
- Acid Glutamic: 11%
Compoziția de aminoacizi precisă a gelatinei variază în funcție de tipul de țesuturi animale și metoda lor de preparare.
Interesant, gelatina este o sursă bogată de glicină aminoacizi, în special important pentru sănătate.
Studiile au arătat că, deși corpul nostru este capabil să recreeze substanța, nu este suficient pentru a satisface nevoile noastre. Prin urmare, este important să se păstreze o cantitate suficientă în dieta.
În general, gelatina nu este o sursă bogată de vitamine și minerale. Cu toate acestea, principalul motiv pentru proprietățile sale benefice este un profil unic de aminoacizi.
Concluzie: Gelatina este 98-99% constă din proteine. Restul de 1-2% - apă și o cantitate mică de vitamine și minerale. Gelatina este o sursă bogată de glicină.
Utilizarea de gelatină pentru sustavovi osoasă
Multe studii au investigat eficacitatea gelatinei în tratamentul bolilor oaselor și articulațiilor, cum ar fi osteoartrita.
Osteoartrita - cea mai comuna forma de artrita. Aceasta se produce atunci când cartilajului congruenta articulațiilor descompune, devenind o cauza de durere si rigiditate a articulațiilor.
Într-un studiu de 80 de persoane care sufera de osteoartrita, au primit suplimente sau gelatină sau placebo, timp de 70 de zile. Cei care au luat gelatina, a raportat o scadere semnificativa a durerii si rigiditate a articulațiilor.
Intr-un alt studiu, 97 sportivi de a lua gelatină ca aditiv sau placebo timp de 24 săptămâni. Subiecții care au consumat gelatina, a simțit o reducere semnificativă a durerii în articulații, la fel ca în perioada de repaus și în timpul activității fizice, spre deosebire de cei care au primit un placebo.
În revizuirea acestor studii, sa constatat că gelatina elimina in mod eficient durerea decât placebo. Cu toate acestea, sa ajuns la concluzia de revizuire că nu există suficiente dovezi pentru a recomanda pentru tratamentul osteoartritei gelatina.
Singurul efect secundar raportate de către subiecții care au un gust neplăcut și sentimentul de satietate. În acest caz, există unele dovezi ale unui efect pozitiv al acestor suplimente asupra osului și a bolilor articulare.
Prin urmare, ar trebui să încercați un aditiv de gelatină, în cazul în care aveți probleme similare.
Concluzie: există unele dovezi ale eficienței gelatinei pentru tratamentul articulațiilor și oaselor. Având în vedere faptul că efectele secundare sunt minime, cu siguranta merita o încercare gelatina ca aditiv alimentar.
Proprietăți utile de gelatină pentru piele, păr și unghii
Astăzi, colagen este utilizat pe scară largă nu numai pentru sănătate, ci și pentru frumusețe. Cel mai adesea este folosit ca o mască pentru față sau aditivi alimentari.
Studiile arată aditivi de gelatină astfel de rezultate pozitive, precum îmbunătățirea aspectului pielii, părului și unghiilor.
Intr-un studiu, femeile au mancat aproximativ 10 de grame de carne de porc sau de pește colagen (amintiți-vă că colagen este componenta principală a gelatinei).
hidratarea pielii lor a crescut cu 28% după opt săptămâni de colagen de porc și 12% după ce a primit colagen pește.
A doua parte a aceluiași studiu 106 femei au folosit 10 grame de colagen pește sau placebo, zilnic, timp de 84 de zile.
Studiul a arătat că densitatea de colagen din piele a crescut semnificativ în grupul aplicat de colagen de pește, în comparație cu un grup de băutură placebo.
Studiile arată că aportul de gelatină poate îmbunătăți, de asemenea, cresterea parului si grosimea.
Într-un studiu de 24 de subiecți cu alopecie, păr de tip pierdere, luând supliment gelatina sau placebo.
Numărul de fire de par a crescut cu 29% în consumul de grupa gelatină, comparativ cu doar 10% în băutură placebo. Grosimea parului, de asemenea, a crescut cu 40% în grupul tratat cu gelatină, în comparație cu o scădere de 10% în băutură placebo.
Un alt studiu a raportat rezultate similare. Participanții s-au dat 14 grame de gelatină pe zi. Grosimea parului au crescut cu aproximativ 11%.
Unele dintre primele studii au arătat că administrarea de suplimente de gelatină este capabil de a consolida unghiile fragile.
Într-un studiu, 15 persoane cu unghii casante s-au dat 2 grame de gelatină pe zi, timp de o lună. unghiile lor au devenit mai puternic cu 102% în comparație cu unghiile cei care au luat un placebo.
Concluzie: Datele arată că gelatina este capabil de a crește hidratarea pielii, iar densitatea de colagen sale. De asemenea, face parul mai gros și întărește unghiile fragile.
Gelatina imbunatateste functionarea creierului si de sanatate mintala
Gelatina conține o mulțime de glicină, care afectează funcția creierului.
Un studiu a aratat ca utilizarea de glicină îmbunătățește semnificativ memoria și unele aspecte ale atenției.
Glicina poate duce, de asemenea, la o îmbunătățire a stării psihice în boli cum ar fi schizofrenia.
Deși nu este clar ce cauzeaza schizofrenie, cercetatorii sugereaza ca acest lucru poate fi legat de un dezechilibru de aminoacizi.
Glicina - este unul dintre aminoacizii care au fost studiate la persoanele cu schizofrenie. Studiul a constatat ca suplimentele de glicină reduce unele simptome.
De asemenea, sa constatat că glicina este capabil de a reduce simptomele de tulburare obsesiv-compulsive (TOC) și tulburarea dismorfică corporală (DAI).
Concluzie: glicină - este un aminoacid care este conținută în gelatină. El este capabil de a îmbunătăți memoria și atenția. De asemenea, reduce simptomele anumitor tulburări mintale, cum ar fi schizofrenia și tulburarea obsesiv-compulsiva.
Gelatina poate ajuta pentru a arunca excesul de greutate
Gelatina este substanțial lipsit de grăsimi și carbohidrați, deci există destul de puține calorii.
Studiile arată că gelatina promovează pierderea in greutate.
Într-un studiu, 22 de persoane au primit 20 de grame de gelatină. Ca urmare, acestea au crescut nivelul de hormoni care reduc pofta de mancare. De asemenea, subiecții au raportat că gelatina a ajutat să se simtă pe deplin.
Multe studii au aratat ca dieta de proteine creeaza o senzatie de satietate. Cu toate acestea, tipul de proteine pe care le mananci este important.
Intr-un alt studiu, 23 de subiecți sănătoși consumat în decurs de 36 de ore, fie din gelatină sau cazeină - proteină conținută în lapte. Dieta lor consta doar din aceste două tipuri de proteine. Cercetatorii au descoperit ca gelatina a redus sentiment de foame cu 44% mai mult decât cazeină.
Concluzie: Gelatina promovează pierderea in greutate si este saraca in calorii. S-a arătat de asemenea că reduce pofta de mancare si creste senzatia de satietate.
Alte proprietăți utile de gelatină
Studiile arată că gelatina are alte proprietăți benefice pentru sănătate.
Gelatina ajută la somn
Sa dovedit că o cantitate mare de glicină, care este conținut în gelatină, poate îmbunătăți somnul.
Pe parcursul celor două studii de înaltă calitate, participanții au primit 3 grame de glicină, înainte de culcare. Conform analizei lor, ei s-au îmbunătățit foarte mult calitatea somnului, ele devin mai ușor de a adormi, iar cele revigorat a doua zi.
Aproximativ 1-2 lingurițe (7-14 g) din gelatină furnizează 3 grame de glicină.
Aceasta ajută în tratamentul diabetului zaharat de tip II
Deoarece gelatina promovează pierderea in greutate, aceasta poate fi, de asemenea, util pentru pacienții cu diabet zaharat de tip II, obezitatea, care este unul dintre cele mai periculoase factori pentru starea lor.
În plus, studiile au aratat ca consumul de gelatina poate ajuta, de asemenea, persoanele cu diabet zaharat de tip 2 pentru a controla de zahăr din sânge.
Intr-un studiu de 74 de persoane cu boala a fost obținută cu 5 grame de glicină pe zi sau placebo.
Grupul tratat cu glicină, au un nivel de citire glicohemoglobinei semnificativ mai mic, precum și reducerea inflamației în trei luni. Nivelul Glicohemoglobina este o măsură a nivelului de zahar din sange medie pe o perioadă lungă de timp, astfel încât este mai mic de lectură, nivelurile mai bine controlate de zahăr din sânge.
Gelatina poate îmbunătăți sănătatea intestinului
Gelatina afectează, de asemenea, starea de sănătate a intestinului.
În studiile pe șobolani, sa demonstrat că gelatina este în măsură să protejeze pereții intestinului de daune, cu toate că exact cum se întâmplă acest lucru este încă neclar.
acid glutamic, unul dintre aminoacizii din gelatină în organism este transformat în glutamină. Glutamina a fost demonstrat în studii pentru a îmbunătăți integritatea pereților intestinali și ajută la prevenirea permeabilitatea intestinală.
permeabilitatea Intestinal - starea în care peretele intestinal devine mai subtire, permitand bacteriilor și alte substanțe pentru a pătrunde din intestin in sange, iar acest lucru nu ar trebui să se întâmple în condiții normale.
Se crede că acest lucru promovează tulburari intestinale, cum ar fi sindromul de intestin iritabil (IBS).
A preveni deteriorarea ficatului
Multe studii au examinat efectul protector al glicinei asupra ficatului.
Sa constatat că aminoacid care este conținut în gelatină, starea șobolanilor cu un alcool ficat deteriorat îmbunătățit. Un alt studiu la animalele tratate cu glicină, a existat o reducere a daunelor hepatice.
In plus, studiile efectuate la iepuri cu boli de ficat, sa constatat că glicină, care au hrănit, a ridicat funcției hepatice și creșterea fluxului sanguin.
Mozhetzamedlitrazvitieraka
Primele studii efectuate pe animale și celule umane au arătat că gelatina poate încetini creșterea anumitor tipuri de cancer.
Intr-un studiu asupra celulelor canceroase umane in tuburi de testare, sa constatat că gelatina din piele de porc reduce creșterea celulelor canceroase de stomac, cancerul de colon si de leucemie.
Un alt studiu a constatat ca gelatina din piele de porc a extins durata de viață a șoarecilor cu tumori canceroase.
Mai mult, un studiu la soareci, sa constatat că dimensiunea tumorii a fost de 50-75% mai mică decât în cazul animalelor hrănite cu dietă glicină, respectiv.
Cu toate acestea, sunt necesare cercetari suplimentare înainte de a trage concluzii.
Concluzie: Cercetările preliminare sugerează că aminoacizii din gelatină ajută la îmbunătățirea calității somnului, reduce nivelul de zahăr din sânge și de a spori sanatatea intestinala.
Cum să pregătească o gelatină?
Puteți cumpăra în cele mai multe magazine de gelatină sau gatiti-l la domiciliu.
Pentru aceasta se potrivesc orice parte a animalului, dar cel mai frecvent utilizate de carne de vită, porc, miel, pui și pește.
Dacă doriți să încercați-vă să o faci, aici este reteta:
- 1,5 kg de oase și țesut conjunctiv de animale
- cantitate de apă suficientă pentru a acoperi osul
- 1 lingură (18 grame) de sare (opțional)
- Se pune oasele într-o oală sau multivarku. Dacă utilizați sare, adauga acum.
- Se toarnă apă suficientă pentru a acoperi conținutul.
- Se aduce la fierbere și apoi se fierbe la foc mic.
- Fierbeti timp de 48 de ore. Cu cât va fi toate preparată, cu atât mai mult veți obține de gelatină.
- Strecurati lichidul, și apoi se lasă să se răcească și se intareasca.
- Îndepărtați grăsimea de pe suprafața și aruncați-l.
Într-un mod similar se pregătește supa de oase, care este, de asemenea, o sursă excelentă de gelatină.
Gelatina poate fi păstrată timp de o săptămână în frigider sau un an în congelator. Folositi-l prin adăugarea de sosuri, sosuri sau deserturi.
Dacă nu aveți timp pentru a găti lor proprii, gelatina pot fi cumpărate sub formă de foi, granule sau pulbere. gelatină prefabricat pot fi adăugate la mese calde sau lichide, cum ar fi tocană, supă și sos.
De asemenea, cu ajutorul gelatinei poate îngroșa alimente sau băuturi reci, inclusiv cocktail-uri și iaurturi. Dacă preferați să bea băuturi lichide, puteți utiliza, de asemenea, hidrolizat de colagen, deoarece are aceleași proprietăți benefice precum gelatina, dar nu se rigidizeze la consistență gelatinoasă.
Concluzie: Gelatina se poate face la domiciliu sau doar cumpăra în magazin. Se adaugă de obicei, sosuri, sosuri sau piureuri.
Gelatina este bogat în proteine și are un profil unic de aminoacizi, datorită căreia are multe beneficii de sănătate.
Există dovezi că gelatina poate reduce durerea în articulații, oase și de a crește creierul robotului. De asemenea, gelatina îmbunătățește aspectul și starea pielii, părului și unghiilor. Cu toate acestea, el nu aduce puțin sau deloc rău organismului.
Deoarece gelatina nu are nici o culoare, nici un gust, este foarte ușor să includă în dieta dumneavoastră.
Puteți pregăti gelatina în casă, după o rețetă simplă, sau cumpara-l gata pentru a fi adăugate în alimente și băuturi.