Problema „cum să încetinească învechirea pâinii?“ Îngrijorată produselor de panificație și de-a lungul istoriei de coacere. Nu mi-am pierdut interesul în subiect și în zilele noastre. Consumatorul vrea să cumpere numai moale, pâinea caldă este de dorit. Pentru pâine veche pierdut complet interesul.
Soluția problemei învechire abordări privind din unghiuri diferite:
- prin introducerea unor tehnologii care lent Tnvechirii;
- prin îmbunătățirea ambalajului;
- prin crearea iluzia de prospețime de pâine;
- de la „aplicarea substanțelor chimice“ ale produsului;
-prin manipularea psihologică a consumatorilor (sugestia că pâine vechi este mai util).
Direcția psihologică a dovedit inutil, oamenii încă preferă pâine proaspătă dur, și studii speciale arată că pâine proaspătă stătut util.
Materialele de ambalare nu sunt încă în măsură să păstreze prospețimea pâinii, dar poate preveni pierderea de produs de umiditate (uscare), protejează pâinea de la alterării microbiologice și de a ajuta pentru a crea iluzia de prospețime: într-o pâine de ambalare genial transparent arata mai atractiv.
Direcția de pâine „chimizare“ este în creștere. aditivi biochimici (amelioratori) chimice speciale și contribuie într-adevăr la formarea de licitație, fin miez de pâine și o crustă subțire frumoasă. Apeși pe această pâine de mână și se pare că este în stare proaspătă chiar și la finalul implementării. În cuvinte, consumatorul nu-i place pâinea cu aditivi chimici, dar, de fapt, este această pâine este în mare a cererii. influență pozitivă asupra extinderii surfactant prospețime exercită, preparatele enzimatice, amidonuri modificate, esteri de celuloză solubili în apă și alți aditivi.
Datorită „aplicarea substanțelor chimice“ și ambalajul adecvat creează iluzia de prospețime a produsului. Trebuie să recunoaștem că acest domeniu este încă foarte promițătoare și mulți chiar interesant. Adevărul nu este tot. Sunt cei care cred despre sanatate si incearca sa rezolve problema învechire în direcția de îmbunătățire a tehnologiei de producție.
Hai să vorbim despre asta mai detaliat. Ce metode tehnologice permit de a obține o pâine naturală, delicios, lung cherstveyuschy?
Încetinește învechire ajutor urmând metode tehnologice:
- utilizarea pentru producția de făină de pâine cu gluten puternic;
- utilizarea sudurii în prepararea aluatului și burete;
- du-te la oparnye metode de aluat;
- mai lung procesul de fermentare a aluatului, pâinea mai lent stale (pentru a crește durata procesului de fermentare poate fi scăzută temperatură a aluatului);
- pregătirea „dreapta“ Opara: Cu cât este mai Aluatul, mai lent va fi pâinea stătut. Cele mai bune rezultate oferi un aluat, în care până la 70% făină de grâu fermentat. Umiditatea aluat ar trebui să fie posibilă;
- se obțin rezultate bune cu o combinație de burete gros mare și un lung proces de frământare;
- Dacă se execută pe un aluat lichid, aluatul poate fi adăugat astfel de porțiune cu condiția formulare de sare (0,7%). pâine lichid burete cimbru se intareste mai lent;
- reduce rata de învechire melasei de aditiv (în loc de zahăr) și pastă de amidon;
- aluat de pâine mai lent stătut amestecat cu malaxorul de mare viteză;
- Creșterea de prelucrare a aluatului mecanic (folositi separator, rounder, testozakatok) ajută la păstrarea prospețimii pâinii;
- pâine cu o crustă groasă se întărește lent;
- cu cât masa produsului copt, deci este mai gustoasă și mai încet se intareste.