Studiu de control pentru a stabili regulile de deșeuri și pierderile sunt efectuate pe loturi de materii prime o dată și în cantitățile la latitudinea fabricantului, cu posibilitatea de a vinde produse.
În prezența comisiei de control efectuate de alimente de gătit într-o cantitate de cel puțin două porțiuni, și produse culinare și produse semifinite - 0.5 kg.
Produsul finit este dat de evaluare organoleptică, caietul de sarcini este specificat și tehnologia de preparare, calculat valoarea nutritivă a 100 g de produs.
un studiu de control Rezultatul este documentat în formă fixă, într-un singur exemplar, care va fi semnat de către membri ai prezidiului. certificat de omologare suplimentar directorului nu este necesară.
În cazul în care controlul este definit ca elaborarea de produse raționalitate-zidărie, tehnologie rafinată de preparare de feluri de mâncare și normele sale de înregistrare, depunere, descrie feluri de mâncare pe caracteristicile organoleptice (aspect, culoare, gust, miros, textură) și conținutul nutritiv și energetic calculat de feluri de mâncare.
Pe baza studiului certificatului de control se face pe un vas dezvoltat o diagramă de flux.
Ordinea de dezvoltare și aprobarea de noi produse de cofetărie și făină produse de panificație, de marcă are unele particularități. În primul rând, prima făcut pe baza calculelor teoretice ale proiectării formulare și apoi face prepararea de testare. În al doilea rând, făină de produse de cofetărie și produse de panificație trebuie să respecte standardele aplicabile ale caracteristicilor fizice și chimice, astfel încât acestea controlează producția poate fi realizată cu participarea unui reprezentant al laboratorului de prelucrare a produselor alimentare și produsul este obligatoriu urmat de teste de laborator.
Pe alimente, în itinerariu colecția actuală de rețete Mâncăruri produse Gatiti suplimentar la șeful Ordinului întreprinderii nu poate fi.
În termen de două luni, un preparat nou, produsul poate fi permisă în punerea în aplicare fără aprobarea organigramei pentru cererea de studiu necesită-Sumer. În această perioadă, formularea, normele de proiectare și drugiepokazateli pot fi actualizate pe baza comentariilor.
În elaborarea diagramelor de flux trebuie să fie păstrate în vedere următoarele:
• în formularea fără gres nu trebuie să aibă numai rata de produse de investiții (materii prime), dar și producția individuală, componente semifinite Goto-O și produse alimentare, în general, care permite să asigure un control asupra componentelor de investiții de feluri de mâncare în diferite etape ale procesului;
• Descrierea produsului organoleptică recomandabil să se efectueze ghidat elaborat de Ministerul Comerțului Caracteristicile organoleptice ale indicatorilor de calitate a produselor alimentare și de alimentare din colecția de rețete de produse alimentare și produse alimentare pentru catering și o colecție de rețete de preparate belorumynskih
• termenul de valabilitate și condițiile de depozitare sunt stabilite pe baza reglementărilor sanitare în vigoare, și anume trebuie să se încadreze în limitele de timp stabilite în ele. În cazul în care datele de expirare a produselor depășesc stabilit în regulamentele, acestea trebuie să fie sprijinite de autoritățile sannadzora pe baza unor teste adecvate;
Astfel, în PO obiectul trebuie să fie dezvoltat pe un fel de mâncare de la Delije: un act de studiu de control, o diagramă de flux și ordinul de aprobare și punerea în aplicare a acestora.
Numele organizației dezvoltator