Afișe și Glavmyaso Rosglavmyaso (mulțumiri www.plakaty.ru)
Cârnați elaborate prime și fierte.
Raw înainte de utilizare au fost supuse unui tratament termic - prăjit, compoturi. Fierte Vered supus unei scurte utilizarea încălzirii în apă clocotită. Pentru producția de cârnați din carne fierte otzhilovannoe sare sărate și măcinate sau saramură cu adaos de nitrat, nitrit și zahăr. carne sărați este maturat pentru un al doilea de maturare și la sol într-un tăietor. apoi se adaugă condimente și alte materii prime, în conformitate cu rețeta. Umplutura plic a fost ambalat cu mașini speciale de imprimare - seringi. După umplerea cârnații sunt prăjite, cauzând dobândit o culoare roz. cârnați prăjiți fierte sau aburit în apă, răcit de duș și apoi incubate timp de 4-6 ore la temperatura de 10-12 °.
Următoarele sunt caracteristici ale anumitor tipuri de cârnați.
Cel mai inalt grad.
cârnați amatori produse din carne de porc cu caractere aldine, carne de vită de grad 1 și slănină moale. carne de porc tocată a fost ambalat în membrane cu diametrul 21-32 mm. Eliberat numai în greutate o singură bucată de 100 de grame. O trăsătură distinctivă a acestor cârnați este dimensiunea mare de pâini. Din cauza numărului relativ mic de carne de vită carne tocată roz. Carnati a avut gust de usturoi și piper.
mezeluri lactate este produs din carne de porc și o cantitate mică de carne de vită. Adăugați lapte, ouă. Tocatã umplute în membrane cu diametrul pistonului de 16-22 mm. Eliberat greutate MMA de 10 si 35 de grame și cântărite. cârnați Bucata cântărind 35 grame preambalat eliberat 3, 5 și 10 bucăți. Am avut o culoare relativ ușoară și textura delicata de umplutura.
cârnați de porc este produs din carne de porc unul. Ovinele umplute în membrane cu diametrul 24-26 mm. Produs de o singură greutate de 40 de grame și cântărite. Diferea de lapte un diametru mai mare și o culoare și plic umplutura brichetă.
cârnați cremoase produse din carne de vită sau primă de carne tânără și îndrăzneț de carne de porc. Compoziția cârnați cremoasă a inclus o mare cantitate de cremă. La acești câini, spre deosebire de alte, se adaugă piper. carne de porc tocată a fost ambalat în carcase și un diametru de oaie 27-32 mm. Produs doar greutatea singură bucată de 100 de grame. De la cârnați amatori, smântână diferea textură mai delicată de umplutură, aromă de scorțișoară și lipsa de gust si miros de usturoi și piper.
cârnați sovietici produse din carne de vită și de porc grăsime. Umplute în carcase de berbec cu diametrul de 22-24 mm.
Carnati pentru diabetici - vezi Cârnați Dieta (în curs de pregătire) ..
Primul grad.
cârnați Ovinele elaborat miel cu adaos berbec 20% grăsime brută. Înțepenit în intestine de oaie 16-20 mm în diametru. Produs de un singur cântărind 35 de grame și cântărite. Distinge printr-un miros specific și gust tipic de carne de oaie, a avut o culoare roșie intensă, gust puternic de usturoi și piper.
cârnați de vită bovine au fost elaborate cu adaos de carne de vită sau de porc grăsime sau os de grăsime topită. Produs de un singur cântărind 35 de grame și cântărite. Umplute în carcase cu diametrul de 16-24 mm ram. O trăsătură distinctivă a cârnaților de carne de vită este o culoare roșie intensă, gustul de usturoi și piper.
cârnați din România produse din carne de vită (50%) și carne de porc (50%). Produs de un singur cântărind 35 de grame și cântărite. Nabivalisv intestine de oaie cu diametrul de 16-24 mm. Spre deosebire de carnea de vită brichetă coajă de culoare și de carne, lipsa de gust de usturoi.
cârnat crud elaborat de carne de porc (80%) și carne de vită (20%). carne nesărat- separat măcinată de tip și apoi se agită. otzhilovyvalas pre carne de vită. În carnea tocată se adaugă sare și alte materii prime furnizate rețetă. Umplutura cârnați brute realizate slab (3/4 volum) în carcase de porc cu diametrul de 27-32 mm. După umplerea cârnaților au fost plasate în tăvi într-un rând și se răcește la 2-4 °. Produs de cântărire unică 110 grame și cântărite.
rețete mezeluri
Poate fi înlocuit cu ardei roșu și alb-negru.
Evaluarea senzorială a fost efectuat pe sistemul cârnaților stoballnoy. Evaluarea Stoballnoy ar putea obține cârnați, să îndeplinească următoarele cerințe. Loaves cu o suprafață curată, fără deteriorarea învelișului fără pete, aluneca, burls toacă. Consistență elastică. Tocătură amestecat uniform, roz, strâmt, nu kroshlivy fără particule vizibile de țesut conjunctiv. gustul sărat este plăcut, cu mirosul de condimente. Pentru fiecare defect în funcție de reducerile de masă puncte, disponibile ca dotare standard, face reducerea corespunzătoare. Nu este permis să pună în aplicare cârnați, a primit calificarea de mai jos 81 de puncte.
Indicatorii fizici și chimici de cârnați
Nu este permis să pună în aplicare cârnați cu gust străine și miros, cu o rupt sau separate de coajă tocată, cu figurate placare tocată peste mai mare de 3 cm, cu pete gri pe o secțiune pal pîni gri, insuficient gătită, cu grăsime edemele sau bulion cârnați și care nu îndeplinesc caracteristicile fizice și chimice de calitate.
Crenvurști au fost ambalate în metal, lemn, acoperite cu aluminiu sau placaj cutii sau cutii de capacitate de cel mult 20 kg. Cârnații ukladyvalisya prime într-un rând în tăvi. Personalizat-a făcut cârnați, cu excepția amatori, lapte și smântână, ambalate în 100-300 de bucăți. Amatori ambalate 100 de bucăți, cu o greutate de lapte 35 grame - din plastic sau alt film transparent la 3, 5 și 10 bucăți, cântărind 10 grame de lapte - 10 bucăți sau în cutii de capacitate care nu depășește 5 kg, smântână - 50-100 bucăți . În fiecare unitate de cârnați de ambalare stivuite un singur nume. cârnați de ambalare câteva nume ar putea fi efectuată numai la cererea întreprinderilor comerciale.
Crenvurști trebuie depozitate în zone răcite cu ventilație la o temperatură de 0 până la + 8 ° în limbo. Perioada de valabilitate de până la 48 de ore.
Cârnați în bănci. plante din carne Armavir produce mezeluri ambalate în conserve. Vânzarea poate fi găsită a fost cârnați în sos de tomate, cârnați în bulion, în grăsime topită, în varza. Fiecare borcan conținea o masă gata pentru micul dejun, prânz sau cină. Pentru a utiliza conținutul băncilor a avut doar să se încălzească timp de câteva minute.
cârnați de pește. merluciu Pulpă sau alt fileu de pește, se adaugă pâine înmuiate în lapte, sare, piper, ouale batute si se amesteca. Din această masă laminate cârnați, le paneer în făină, muiată în ou, laminate în pesmet și se prăjește într-o cantitate mare de ulei vegetal. Ca garnitura hrănite cartofi fierți, piure de legume și salate.
Mezeluri: merluciu 500, lapte 150, 125 alb pâine, ouă, 2 buc. ceapa 40, faina, biscuiti.
Discutarea articolului, modificările și întrebări pe forum