Această lecție privind disciplina „produse mărfurilor alimentare“, a avut loc într-o școală profesională cu elevii de 1 curs de a studia profesiei „Cook, cofetar“. Scopul special al acestei lecții este faptul că elevii au înțeles importanța disciplinei în profesia lor viitoare, a creat necesitatea de a dobândi cunoștințe cu privire la subiectul de calitate superioară.
Scopul lecției.- familiarizarea studenților cu subiectul merchandising și de rolul său în formarea de bucătari de catering;
- formarea de reprezentări ale elevilor mărfurilor de cercetare ca știință;
- dezvoltarea capacității de a vedea procesele de comunicare interdisciplinare și a fenomenelor studiate de cercetare a materiilor prime;
- insuflarea interes în acest subiect și profesie.
Tipul de lecție. lecție introductivă
a metodei: prelegere cu elemente de conversație
Lecții Echipament: test test poster - fișe, plicuri cu numele produselor, chips-uri de rosu albastru verde sac de cadouri,,, cu produse - pâine, zahăr, cafea.
Astăzi vom vorbi despre produsele alimentare. Pachetul am găsit unele dintre ele. Încercați pe prezentarea caracteristicilor de a ghici ce produsele sunt aici.
- Acest produs - una dintre cele mai mari invenții ale minții umane. Omul primitiv a folosit mai mult. Este un aliment foarte valoros. Unele națiuni în loc să mănânce orez fără sare. Și ei spun: „...... capul de tot.“ (Pâine).
- Acest produs ajută la restabilirea putere, nu e de mirare participanții dau cruce pe piesele de mutare a acestui produs. utilizați este dăunător în cantități mari. Uneori - cu nisip, uneori - bucata. Acesta este produs din sfeclă și trestie de zahăr. (Sugar).
- În România, produsul a apărut în secolul al 19-lea. Utilizați a fost un semn de bun gust. Produsul a câștigat rapid recunoașterea universală în poeții săi de onoare au compus poezii, muzicieni dedicat operelor lor pentru el. Gătit - o artă. Se fiert, prăjit, se toarnă apă clocotită. De multe ori în fasole, sol, instant. (Cafea).
Ei bine făcut! Este de remarcat faptul că în acest subiect ați fost o mică bază de cunoștințe încă. Un studiu de ani de „mărfii“ subiect, veți învăța despre produsele mult mai mult.
2. teme post și obiectivele lecției. Formularea problemei.
Vom începe cu tine de învățare un nou subiect numit „produse alimentare“ a mărfurilor. Astăzi, în clasă, veți afla ce fel de disciplină, ceea ce este istoria dezvoltării sale, și că este un subiect de merchandising. Dar sarcina noastră principală în sala de clasă pentru a rezolva problema - ceea ce este rolul merchandising în formarea bucătari. La sfârșitul lecției trebuie să dăm un răspuns precis dacă tovarovednyh cunoștințele necesare pentru bucătar.
Lecția va avea loc de planul nostru:- Ce este „merchandising“?
- Istoria dezvoltării merchandising.
- Aceasta analizează știința mărfurilor?
- Comunicarea cu alte științe.
- Rolul merchandising în pregătirea de bucătari de catering.
3. Studiul material nou.
Ce este „merchandising“?
(Lecture elemente de conversație)
Mărfii - este disciplina științifică care studiază natura și proprietățile benefice ale produselor care satisfac anumite nevoi umane.
Obiectul nostru se numește „produse alimentare“, a mărfurilor, atunci vom explora natura și proprietățile utile ale produselor alimentare care satisfac nevoia omului pentru alimente.
Termenul „marfă“ este format din două cuvinte - „bunuri“ și „întreținere“. Mărfii este orice obiect destinat vânzării și satisface orice nevoi umane. Și cuvântul „gestionare“ vine de la „Vedelor“, ceea ce înseamnă „cunoaștere.“ Prin urmare, în acest sens, merchandising - cunoștințe despre bunurile; în cazul nostru - cunoștințele despre alimente.
1. Istoria dezvoltării de merchandising.
(Povestea cu elemente de conversație)
Ca o disciplină științifică, cu propriile sale legi, termenii de mărfuri are originea la sfârșitul secolului al 19-lea. Fondatorii ei au fost profesorul JJ Nikitinsky și PP Petrov; o mare contribuție la dezvoltarea de cercetător marfă a făcut în perioada sovietică, profesorul FV Tserevitinov și altele.
Dar rădăcinile istoriei și merchandising lor se duce la trecutul îndepărtat. Deja în 1575 într-o lumină specială a venit „Trading Book“, care a descris unele produse alimentare, produse nealimentare și farmacie, în ordine alfabetică. Nu a fost foarte confortabil, astfel încât atunci aceste grupuri de produse împărțite. De atunci și până în prezent le-au dezvoltat ca discipline separate.
(Explicarea profesorului, cu accent pe principalele probleme, conversația, activitatea studenților)
Deci, ce anume studiază merchandising de produse alimentare?
Ei bine, în primul rând, mâncarea există o mare varietate. Cum a aflat în această varietate de produse? Deci, în merchandising pentru toate produsele alimentare sunt clasificate în funcție de anumite atribute și proprietăți asupra speciilor și grupelor (posta un semn pe bord). Să încercăm să se ocupe de tine, un semn de baza pentru clasificarea produselor alimentare.
(Distribui elevilor plicuri, care este de patru cărți cu denumiri de produse) .Prilozhenie 1
Quest - vă sunt prezentate patru produse, trei dintre ele sunt unite printr-o trăsătură comună. Ai nevoie pentru a găsi un produs care a căzut în acest grup întâmplător, și anume elimina excesul de produs. Și apoi, trebuie să se gândească modul în care același semn unit cele trei rămase produsul.
Pentru a obține performanțe - 2 min
(Cu studenți am ajuns la concluzia că toate alimentele sunt împărțite în grupuri pe hrana pentru animale)
Deci, una dintre întrebările pe care studiile de mărfuri - o specie și grupe de produse, și anume, interval.
Foarte important în merceologie sunt, de asemenea, probleme - valoarea nutritivă a alimentelor și a proprietăților lor. Compoziția chimică a produselor este foarte diversă, și influențează în mare măsură proprietățile produselor. De exemplu, dacă produsul conține o mulțime de grăsime, atunci produsul nu necesită condiții speciale de depozitare (rece, întuneric); și în cazul în care produsul are o culoare roșie-portocalie - prin urmare, acesta conține un caroten colorant, care este atât un pro-vitamina A. Vitamina A este foarte importanta in dieta, dar absorbit numai în prezența grăsimii.
Prea des în ultimul timp vorbesc despre calitatea. produse de calitate, calitatea alimentelor. Dar ce calitate este. Pe această problemă, de asemenea, există un răspuns la Merceologie. Și, de asemenea, în cercetarea de bază și de studiu toți factorii care afectează calitatea - este materia primă. din care produsele fabricate; caracteristicile de producție; Condițiile și perioadele de depozitare. precum și ambalarea, etichetarea și transportul produselor alimentare (posta concepte relevante de pe bord).
Verificați lucrarea efectuată în timpul conversației. În acest caz, am explica și demonstrează importanța fiecăreia dintre întrebările pe exemple legate de activitatea bucătarul-șef. Pe drum, captuseala tabletelor forma sub forma unei piramide (conceptele - blocurile), fundul sub piramida aplicată - baza piramidei - „hrana“. sus - vârful piramidei - „produsul culinar“. Și pentru a dovedi studenților în cazul în care „piramida de cunoștințe pentru a trage cel puțin o cărămidă, atunci întreaga piramidă se va prăbuși,“ și nu va fi capabil de a găti un fel de mâncare frumos, gustos și sănătos, dacă nu veți fi conștienți de unele probleme si merchandising.
(Elevi cu testul de lucru, explicația)
Mărfii este strâns legată de alte științe: fizică. Bazele care sunt utilizate în studiul proprietăților fizice ale produselor și condițiile de depozitare; cu chimie si microbiologie. care ajută la înțelegerea proceselor care au loc în timpul producției de produse și depozitarea acestora; cu biologia. ajutând să dezvăluie natura și valorii nutritive a produselor alimentare; fiziologia nutriției. care determină rata de consum, digestibilitatea nutrienților și a produselor.
Și acum am un loc de muncă pentru tine. Aici este un test în care o parte a proceselor și fenomenelor specifice studiate de cercetare de mărfuri, iar pe de altă parte - sunt discipline.
Sarcina - pentru a găsi legătura între aceste fenomene și discipline și le eticheta cu săgeți. De exemplu, citim: „După ce reacția cu iod determină prezența amidonului în alimente.“ Și, într-adevăr, aceasta este una dintre modalitățile de examinare chimice a unor produse alimentare. În acest caz, există o legătură clară cu chimia de merchandising.
Într-o căutare - 2 min.
1. În producția de smântână, lapte kefir adăugate bacterii producătoare de acid lactic.
2. Fat Punct de topire - unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității sale.
3. Omul cu alimente primeste diverse minerale (Ca, Mg, Fe, F, etc).
4. Amidon se formează în plante sub formă de granule de amidon.
5. Prin reacția cu iod pentru determinarea prezenței produselor din amidon.
6. Microbii sunt una dintre cauzele alterării alimentelor.
7. carne afumată produse din diferite bucăți de carcase de porc.
8. La determinarea calității laptelui determina densitatea acestuia.
9. Procesul de oxidare grăsime care apar în produsele reduce calitatea lor.
10. Unele tipuri de brânză se coc sub forma de turnare.
Evaluarea - numărul de răspunsuri corecte- 10 scor = 5
- 8 - 9 scor = 4
4. Rolul merchandising în pregătirea de bucătari de catering.
(Conversație, reflecție de ieșire)
Noi am luat în considerare toate aspectele legate de planul nostru, și am învățat ce merchandising este dezvoltat și ceea ce face această știință, cu unele discipline conexe. Dar, am stat unul mai mult, problema principală a lecției noastre - care este rolul mărfurilor în bucătari de formare?
Răspunsul ne da, împreună cu studenții în timpul conversației activă.
lucrătorilor produsele alimentare trebuie să fie familiarizați cu proprietățile produselor alimentare, valoarea lor nutritivă și valoarea pentru corpul uman, pentru a înțelege problemele legate de calitatea produselor. Această cunoaștere va ajuta bucatarul pentru a face meniul, pentru a alege un mod rațional de prelucrare și de gătit, pentru a înțelege ce schimbări apar în produsele alimentare în timpul tratamentului termic și în timpul depozitării. Deci, toate aceste cunoștințe este foarte importantă, în scopul de a pregăti calitativ specialități și produse culinare.
Am nevoie de acest lucru, disciplina bucătari viitoare?- da
- nu
- Nu știu
- 5,
- 4,
- sau cum merge.
4. Rezumând rezultatele lecției.
Locul central în compania de catering deținut de bucătarul-șef. Din calificările, aptitudinile, educația și calitățile spirituale depind de multe lucruri, inclusiv calitatea de feluri de mâncare preparate. Acest lucru se realizează nu numai proces tehnologic realizat în mod corespunzător, dar, de asemenea, capacitatea de a utiliza caracteristicile naturale în stare brută (adică, produs), posesia gustului fin și bine dezvoltat, abilități artistice.
Și, în sfârșit, aș vrea să vă citesc aici astfel de linii poetice:
Tu - un bucătar. Așa că, într-o singură persoană -
Poet, artist și visător,
Tu - un fizician, un chimist și Produse -
feluri de mâncare sănătoase frumos și creator!
Scoring pentru lecție.
5. Tema: scrie într-un notebook răspunsul la problema lecției „Rolul merchandising în profesie bucătar“, pentru a folosi acest tutorial ... pagina.