Totul a început cu descoperirea că grăsimile polinesaturate sunt esențiale în nutriția umană. Ie ele nu pot fi sintetizarea în organism și trebuie să fie furnizate în dieta regulat. Deschiderea datează din 1923, iar apoi a descoperit substanța a fost numit vitamina F. a fost demonstrat în 1930 că materialul deschis sunt grăsimi, și nu la vitamine. Acesta a fost găsit „vitamina F» unit apoi unii acizi grași: acid oleic, arahidonic, linoleic și linolenic. Și apoi, acizi grași polinesaturați au fost împărțiți în grupuri bazate pe localizarea dublei legături în lanț. Deci, în loc de vitamina F a aparut in grasimi omega-3 si omega-6.
K omega-3 acizi este acceptat la unsprezece acizi grași polinesaturați, cele mai importante sunt:
- acid linolenic
- Acid eicosapentaenoic
- acid docosahexaenoic
K omega-6 acizi sunt, de asemenea, unsprezece acizi grași polinesaturați, cele mai importante sunt:
- acid linoleic
- acid arahidonic
manuale Today nutritie recomanda ca de la 1 la 4% din calorii pe zi, am preparat, folosind acid linoleic (omega-6) și alfa-linolenic (Omega 6) acizi.
Dar este într-adevăr de neînlocuit, acești acizi? După toate datele de mai mult de 80 de ani.
Ei bine, studii recente arată că numai acidul arahidonic (omega-6) și acid docosahexaenoic (omega-3) sunt într-adevăr indispensabile, și într-adevăr necesare în alimentația oamenilor. Și o nevoie reală de acizi grași polinesaturați apar numai într-o perioadă de creștere și / sau de dezvoltare intensă.
Nevoia de acizi grași polinesaturați are loc exclusiv în perioada de creștere intensivă și / sau de dezvoltare - în copilărie, în timpul sarcinii, în timpul alăptării sau în timpul recuperării după leziuni sau boli.
Iar necesitatea aceasta este mai mică de jumătate de procent. Ie fracția caloric obținut din acizi grași polinesaturați în timpul creșterii sau dezvoltării de 0,12 până la 1%. La adulți sănătoși, necesitatea consumului de grăsimi polinesaturate este infinit de mic, în cazul în care există la toate.
Ei bine, OK, hai indispensabilitatea lui ușor exagerată. Sau există alte probleme, și? Și, desigur, ele nu există.
Suntem obișnuiți cu ulei de gătit și, împreună cu ulei vegetal ne consuma o multime de acid linoleic (omega-6). Un exces de acid linoleic (omega-6) previne acid docosahexaenoic indispensabil producției (omega-3). Dacă vom consuma ulei de pește (în capsule, pește întreg sau ficat conserve de pește - nu contează), excesul de acid eicosapentaenoic (omega-3), din ulei de pește va preveni producerea și utilizarea acidului arahidonic esențiale (omega-6).
Se pare că, dacă urmați orbește sfaturile nutriționiștilor și consumă cantități mari de grăsimi polinesaturate (uleiuri vegetale și ulei de pește), vom reduce de fapt cantitatea de acizi grași, care sunt necesare - acid docosahexaenoic (omega-3) și acidul arahidonic (omega-6).
Și asta nu e tot. Toată lumea știe că uleiul tind să strice sau să devină rânced. Unele uleiuri care nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, uleiul de in depozitat timp de mai mult de 2 luni. Aceasta este, astfel încât legăturile duble ale acizilor grași nesaturați sunt instabile atunci când intră în contact cu oxigenul (din aer) sau prostrate expuse la lumină sau căldură. Molecule de acizi grași polinesaturați conțin cel puțin două legături duble și pentru că această bollee receptiv la lumină, aer și căldură, acizi grași mononesaturați decât saturate și. Ie Grasimile polinesaturate sunt foarte usor oxidat, sau, pur și simplu, să devină rânced. În etapa finală a uleiului de proces capătă un miros neplăcut și gust caracteristice.
ulei rânced nu este cel mai rău lucru în poveste. Deși produsul este, de asemenea, un păcat. Se pare că, în acest organism, chiar „ușor oxidat“ acizi grași polinesaturați (inclusiv și esențiale) care se încadrează cu alimente reacționează cu proteine și zaharuri, formând produși secundari toxici, așa-numitele produse Glicozilarea târziu (de la Glicozilarea limba engleză avansat produs final, AGE). Și aceste produse mai târziu glikelirovaniya provoca daune extrem de mari pentru organism. Acestea provoacă răspunsuri inflamatorii ale sistemului cardiovascular, precum ficatul, rinichii, plămânii și intestinele, și ei sunt de vina pentru fragilitatea membranelor celulare și de a face peretele vasului de sânge dur (care duce ulterior la apariția plăcilor aterosclerotice). Lista tuturor bolilor cauzate de acestea este foarte impresionant. Acest impact negativ este, de asemenea, documentată prin cercetare. (O listă de cercetare, veți găsi la sfârșitul articolului).
Și ce să fac? Nu mânca grăsimi polinesaturate, în general?
Există, desigur, dar alege grăsimi de înaltă calitate. grăsimi polinesaturate poate fi complet sigur de utilizat numai atunci când sunt sub formă de nuci crude sau semințe, sau sub formă de ulei proaspăt. ulei presat proaspăt nu este disponibil în magazine, dar este destul de ușor, puteți personaliza cu ajutorul presei de ulei acasă. (Crede-mă, acest dispozitiv este la fel de ușor mașină de tocat carne).
Ca ulei de gătit este necesar de a alege numai acele uleiuri care sunt rezistente la căldură și nu sunt oxidate în același timp. Aceste grăsimi tradiționale, cum ar fi unt, ghee, untură (porc, vită) de rață topită sau grăsime de pui. De asemenea, potrivit pentru prăjit ulei de nucă de cocos și de palmier nerafinate. Și, desigur, ulei de măsline nerafinat.
Ar fi, de asemenea, o idee bună pentru a minimiza sau elimina toate dieta de produse semi-finite care conțin uleiuri vegetale și toate alimentele prăjite, pentru care calitatea dvs. personal nu poate garanta.
Dacă sunteți gravidă, alăptați, recuperarea de la boală sau au un copil, pentru a cărui port trebuie să urmeze, apoi la primirea de acizi grași esențiali va trebui să acorde o atenție deosebită. Deosebit de important aport de acid docosahexaenoic pentru absorbția vitaminelor liposolubile.
Cele mai bune surse de acizi grași esențiali includ ficat, gălbenuș de ou, unt, obținut de la vaci, care sunt hrănite iarbă. gălbenuș de ou, de asemenea, ar trebui să fie de la păsări care nu au fost hrănite furajele combinate. Acest lucru este important, deoarece alimente de furaje nu este propice pentru acumularea de acizi grași esențiali și vitamine liposolubile.
Whew. Vă mulțumim pentru citirea la sfârșitul anului.