fructe Essence - aromă de lichid concentrat. Conține substanțe esențiale, cu o aromă de fructe și este utilizat în prepararea de produse de patiserie, gemuri, băuturi spirtoase, băuturi răcoritoare și parfumuri pentru a spori gustul și aroma.
Câteva picături de soluție parfumat de apă-alcool miros și un gust mai vii și saturate.
Folosit în cantități minime:
- coacere - până la 1 kg de test a fost adăugat 20 picături de esențe;
- cofetărie - 1 kg de produs finit, folosind 2-10 picaturi de aromatizare;
- pentru prepararea de 1 litru de băutură aplică 3-5 picături de esențe de fructe.
Important! Când se utilizează arome de fructe nu trebuie să depășească doza specificată, așa cum se agravează gustul alimentelor, dându-i un gust amar.
În industria alimentară se aplică esențe naturale, sintetice si combinate:
- Baza majorității arome naturale se dizolvă în alcool etilic, uleiuri esențiale și extractele alcoolice din extractele de fructe crude.
- Baza pentru arome artificiale sunt soluții hidroalcoolice de esteri sintetici obținuți prin sinteză chimică. Asemenea esențe cuprind până la 13% compuși aromatici.
- Baza aromei combinat este un amestec de substanțe naturale și sintetice.
esențe de fructe produse rezistență normală și dublu.
esențe de fructe sunt împărțite în tipuri:
- cu zona temperată arome de fructe: mere, pere, prune, caise, cireșe;
- cu aroma de fructe tropicale: mango, banane, nucă de cocos, ananas, fructul pasiunii;
- cu aromă de citrice: lamaie, portocala, mandarine, grapefruit;
- bahchovyh cu aroma: pepene galben si pepene verde;
- aromă de alune și aromă: migdale, nuci;
- arome mixte: capsuni banane, pere, vanilie, menta lamaie, mere, struguri, cireșe, afine și altele.
Este interesant! În unele țări străine, compoziția de fructe populare constând din mai multe esențe. Compilarea unor astfel de compoziții necesită competențe și abilități ale artistului speciale. Un aspect important al procesului este respectarea strictă a compozit ingrediente bouquet raport astfel încât calitatea produsului obținut depinde.
Cum de a face
- mod industrial produc acest tip de arome prin distilare sub vid, cu ajutorul unui aparat special de vid.
- Unele arome concentrate pot fi făcute la domiciliu. În acest scop, fructe proaspete sau uscate este zdrobit și se toarnă alcool, vodca, rom sau apă de ploaie. Amestecul a fost ținut într-un loc răcoros, întunecat timp de 2-8 săptămâni, agitând recipientul zilnic. Apoi amestecul a fost filtrat infuzată sau distilat, dacă este necesar, prin intermediul distilator. Soluția rezultată a fost menținută în partea superioară, și umplut cu un recipient de sticlă închis ermetic în întuneric și este utilizat într-un raport de 1:10.
Essences compoziție chimică complexă diferită, și poate include, în funcție de metoda de producție:
- carbohidrați;
- alcooli;
- aldehide;
- cetone;
- esteri;
- hidrocarburi;
- acetat de etil;
- acetat de amil;
- izomilatsetaty;
- butirat de etil;
- cumarină;
- metil;
- butil;
- tsetral;
- benzaldehidă;
- ester etilic;
- acid tartric;
- butiric;
- substanțe organice.
Important! esențe de fructe derivate sintetic nu conțin cupru și plumb, arsenic și prezența lor în compoziție nu trebuie să depășească 0,0001%.
esențe de fructe naturale contin vitamine si minerale, a căror compoziție variază în funcție de materialul de pornire.
proprietăţi utile
Au proprietăți utile doar esențe naturale. Prezența în compoziția lor de antioxidanți naturali și a producției volatile încetini procesul de îmbătrânire în organism, să promoveze activarea mecanismelor de protecție a sistemului imunitar.
Unele tipuri de esențe de fructe naturale posedă proprietăți anti-inflamatorii, acestea includ migdale, lamaie, coacaze negre, zmeura.
esențe sintetice astfel de calități nu posedă.
Cum să utilizați
esențe de fructe sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru prepararea de:
- umpluturi pentru ciocolată și caramel;
- brioșe și plăcinte;
- cookie-uri și prăjituri;
- briose, rulouri și prăjituri;
- înghețată și creme;
- budinci și sufleuri;
- sosuri și produse lactate;
- gemuri și jeleuri;
- sosuri, sosuri și marinate;
- gume de mestecat si pastile;
- tincturi, alifii și lichioruri;
- cocktail-uri, băuturi din fructe, siropuri și băuturi răcoritoare.
In vype chku e ssentsiyu adăugat în timp ce framantarea aluatului, în alte mese în etapa finală a pregătirii lor.
Date de esențe foarte populare folosite în industria parfumurilor, care este asociat cu moda pentru ape de toaletă și parfumuri cu note de fructe. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru săpunuri parfum, geluri de duș, creme, rujuri și luciu de buze, pastă de dinți și produse de igienă pentru copii.
In industria farmaceutica, acestea sunt utilizate pentru aromatizare și parfumare de tablete și pulberi medicamentoase pastile.
Proporțiile produsului. Câte grame?
La 1 h. Se toarna 5 g
În 1 st. lingura '18
In 1 cana 250 g