4. Elaborarea planului de meniu
Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în viața întreprinderii.
Cuvântul „Meniul“ este derivat din limba franceză. meniu și este disponibil în timpul limitat de ore, de mâncăruri și băuturi pentru micul dejun, prânz și cină, precum și rații (trei mese), compuse în cantine și restaurante, transferul de produse alimentare pentru recepții și alte tipuri de servicii.
Meniul este o listă cu toate tipurile de mese, snacks-uri, produse alimentare și băuturi oferite vizitatorilor pentru a doua zi. Reprezintă cerințele minime, ținând seama de software-ul și sortiment de întreprindere. Fiecare companie determină sortimentul cel puțin în funcție de specializare, materii prime disponibile, un sezon al anului.
Sortimentul puțin în cafenea pentru copii
Mese, băuturi, produse culinare
Numărul aproximativ de articole din meniu
Meniul cafenea specifică numele de mese, gustări și alte produse și prețuri.
Toate felurile de mâncare de pe lista de meniu din secvența corespunzătoare ordinii de masă. Marcă comună și un meniu à la carte, în general, sunt alocate într-o secțiune specială. Ordinea meselor trebuie să îndeplinească mix minim de produs - un anumit număr de feluri de mâncare și băuturi în acea zi ar trebui să fie în punerea în aplicare.
Gama poate fi extinsă pentru a include meniu și specialități de sezon.
Mesele și gustările sunt incluse în meniu trebuie să fie disponibile pe tot parcursul zilei în restaurant sau în termenul specificat în meniu pentru micul dejun, prânz sau cină. O modalitate de a pune în aplicare această regulă sunt programarea punerea în aplicare a declarațiilor de produse alimentare și de resurse de numerar.
În elaborarea meniului ar trebui să fie realizată o varietate de alimente, produse alimentare ambele tipuri de materii prime (pește, carne, pasăre, vânat, legume), și în procesele de gătit (fierte, fierte, prăjite, înăbușit, prăjite) și combinație adecvată cu un produs principal garnitura.
Mesele și gustările sunt pe meniu în ordinea următoare:
specialități și gustări;
gustări reci - legume, pește și carne;
Primele cursuri - supe, bulion de umplere (supă, tăiței, Salsola, etc.), supe piureului (legume, organe de pasăre, etc.), supe reci (supe hash, botvinya, fructe );
Principalele feluri de mâncare - pește, carne, legume, ouă, produse lactate, făină. mâncăruri din pește sunt introduse mai întâi fierte în meniu și feluri de mâncare în sos, prăjite, coapte. Din cele preparate din carne de la început pentru a se potrivi feluri de mâncare din carne naturale în sos, feluri de mâncare de păsări de curte și vânat. Se termină lista bucate preparate vegetale, diverse omlete, omletă, clatite cu diverse umpluturi;
bucate dulci - primele mese calde, apoi la rece;
bauturi - cald, la rece;
produse de cofetărie - prăjituri, plăcinte, fructe.
Cafe „Yaroslavna“, planul - meniul
minimă pentru diferite tipuri de întreprinderi, ținând cont de caracterul sezonier, vârsta și vizitatorilor contingente. Meniu instalație proiectată este prezentată în tabelul 1.1 Tabelul 1.1 - meniu cafenea copil cu cofetăria 8000 de vânzare schimbare de putere Denumirea de produse alimentare și de evacuare a băuturii, g coeficientul de complexitate Bucate produselor de patiserie, produse de panificatie 50 BUN Unt 0,5 Bun cu.
„Mai mult de faptul că, desigur, atrage tot mai mulți vizitatori, deoarece ambele instituții sunt proiectate pentru un anumit contingent de tineri. 2.5 Măsuri de îmbunătățire a organizațiilor de servicii vizitatori cafe „Vineri“ 1. Efectuarea de restaurare sau reparare hale. 2. Îmbunătățirea sistemului de servicii. 3. Îmbunătățirea calității serviciilor pentru clienți de către chelneri. 4. Instalați mai mult.
395.54 mii. Frecați. per persoană. Conform calculului, compania va plăti pentru investiții de capital la 1 an și 10 luni. 3. ORGANIZAREA PERSONALULUI DE MANAGEMENT pentru întreprinderi și metode de îmbunătățire a 3.1. Teoretic managementul personalului restaurant al practicilor de afaceri de zi cu zi este managerul de îndeplinirea funcțiilor administrative - activități specifice de management al întreprinderii. Chiar.
calcul sunt prezentate pe scurt în tabelul de încărcare medie 1. Ore de locuri pe cifra de afaceri oră a sălii,% Numărul de hrănire # 966; X N Cafe dek.13 90 54 13-14 1,5 1,5 100 60 14-15 1,5 90 54 15-16 1,5 50 30 16-17 Pauza 17-18 1.5 30 18 18-19 0,5 60 12 19-20 0,5 90 18 20-21 0,5 90 18 21-22 0,5 60 12 22-23 0,5 60 12 total 288 2 dek.13 pizzerie.