feluri de mâncare de studiu Akt - document care definește viteza de alimentare, pierderea în tratamentul rece și căldură, vase de gătit. Actul de a dezvolta noi produse și specialități culinare și. (Anexa 2)
La elaborarea studiului actului făcut calculele necesare:
Metoda de calcul a masei deșeurilor în cazul produselor de gătit mecanice conform formulei:
Molia = (Mb x% marunti): 100 kg, (1)
în care masa brută (Mb) de produse luate ca 100%;
procentul de deșeuri (% marunti) se determină din tabelele formulări de colectare
Metoda de calcul a unei mase brute pentru o serie de produse de gătit mecanice în conformitate cu formula:
Mb = Mn x 100 (100 -% marunti), kg, (2)
unde greutatea brută este luată ca 100%;
procentul de deșeuri (% marunti) se determină din tabelele formulări de colectare
Pe baza studiului a actului elaborat tehnic - carduri tehnologice
Elaborarea caietului de sarcini și a documentației tehnice
Elaborarea tehnico - tehnologice hartă
carduri tehnologice și de a dezvolta noi specialități și produse culinare - - Tehnic cele care produc și vând numai în întreprindere și filialele sale. Valabilitatea TTC determină întreprinderea în sine. Flow chart desenate pe fiecare vas, de gătit sau de confecție bazat pe formulările Digest utilizate în întreprindere
Se compune din tehnice - hartă tehnologice pe vas
„coapte de porc“ Duhavaya »»
Metoda de calcul a valorii nutritive a produselor alimentare (produse)
Calcularea valorii nutritive produse de director tabele:
a) Cantitatea de proteine, grăsimi și glucide conținute în hrana prin compoundare în coloana „Net“;
b) pierderea în timpul tratamentului termic;
c) cursuri de valoare energetică: cantitatea de nutrienți este înmulțită cu coeficienții: (proteine-4-9 grăsimi, carbohidrați-4 rezumat, rezultatul este exprimat în kilocalorii (kcal / g)).
Noi rezuma principalele rezultate ale:
Coacere dispune de o mare varietate de feluri de mâncare dintr-o varietate de alimente din carne de bovine, la o varietate de culturi rădăcină.
Valoarea carne și produse din carne în regimul alimentar al populației este determinată, care servesc ca sursă de proteine de înaltă calitate, grăsimi, minerale și extractibile, anumite vitamine, consumul de care este necesară pentru funcționarea normală a corpului. feluri de mâncare În al doilea rând calde sunt principala sursă de substanțe esențiale ale corpului. Că ele combină produsele, astfel încât să se obțină un set echilibrat de ce aceste substanțe.
Este greu de imaginat fără aceste produse tradiționale de masă de vacanță moderne, concepute frumos și imaginativ. După cum se știe, bucătăria fiecare națiune include în special acele materii prime, ceea ce îi dă natura țării în care trăiește. De exemplu, banane și nuci de cocos din România nu cresc, și cu toate că ei au acum pe scară largă, este dificil să ne imaginăm un fel de mâncare rusesc național de banane cu nuca de cocos, precum și carne de vânat cu merisoare locuitori din Sicilia. Dar de coacere nu face parte din toate țările lumii și există o mare varietate de feluri de mâncare care satisface atât persoana medie, iar oamenii care stau pe diete vseobraznyh.
REFERINȚE
3. № GOST 50647 - 94. Alimentare. Termeni și definiții.
4. № GOST 50763 - 07. alimentar. produse culinare vândute publicului. Specificații generale.
5. SanPiN 2.3.6. 1079-01 „Cerințe sanitar-epidemiologice pentru organizațiile de servicii alimentare, de fabricație și a traficului, capacitatea în ele produse alimentare și materii prime alimentare“
6. SanPiN 2.3.4. 1324-03 „reguli sanitare. Condiții și termeni de depozitare a produselor ușor degradabile "
7. SanPiN 2.4.5. 2409-08 „Cerințe de igienă pentru siguranța și Nutritional valorii produselor alimentare“
10.Dolgopolova SV Noi tehnici culinare / S.V.Dolgopolova - M., ZAO
„carne de porc la cuptor“ spirtoase „“
Această tehnică-tehnologică carte de acoperire fel de mâncare „friptură de porc“ spirite „“ produs de restaurant și filialele sale.
materii prime alimentare, produse alimentare și produse semifinite folosite pentru prepararea „coapte de porc“ spirite „““, trebuie să respecte documentele de reglementare și tehnice actuale au documente justificative pentru siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, concluzie sanitaro-epidemiologică, certificatul de siguranță și calitate, etc).
Numele de materii prime și produse
Consumul de materii prime și produse la o singură porție, r