Ca grăsime murături (reteta clasica)
Folosind această metodă, veți obține o șuncă gustoase, fără a deșeurilor pentru a mătura și pierderile de rugină. Deci, ai nevoie de un cutii de lemn bine biciuit cu capace. Ele trebuie să fie curate și nu au nici un miros străin, decalaje mari între plăci și mai bine cu laturile mari. Sertar Capacitatea ales în ceea ce privește numărul de slănină, de numărare ulozhitet la 3-4 serii, pentru a reduce suprafața de contact cu aerul, ceea ce poate provoca daune untura (râncezire, „rugina“). Shots cutie în hârtie dens, de preferință negru, dar se potrivesc și kraft (hârtie de ambalaj maro). Sare de grăsime prin această metodă este posibil ca în piele, bine curățată a firului de perie, și fără ea. Bucăți de tăiere în conformitate cu dimensiunile cutiei de aproximativ 1,5-2 cm mai mică decât lungimea sau lățimea acesteia, astfel încât să reducă decalajul format de-a lungul pereților cutiei poate fi umplut cu sare. Pe hârtie, care acoperă partea de jos a cutiei, se presara strat de sare de 1-1,5 cm. Bucăți de slănină freca pe toată sare părți (o mai bună măcinare № 2) rânduri și pune în sertar. În cazul în bacon cu pielea, pune bucățile de hârtie abrazivă în jos. Fiecare rând de toarnă strat de sare nu este mai mică de 0,5 cm, golurile sale de umplere între pereții cutiei și mici bucăți de slănină. Stratul de acoperire topsheet sare untură, hârtie de acoperire, iar apoi capacul, a pus jugul și a pus cutia într-un loc rece (la o temperatură nu mai mică de 2 ° C și nu mai mare de 10 ° C). La o temperatură de 5-10 ° C Durata osânză sărare - 14-16 zile, iar la temperaturi mai mici va fi amânată timp de o săptămână ca penetrarea sare în interiorul slănină va fi mai lentă.
Acorde o atenție! Grasimea este depozitat pentru o lungă perioadă de timp numai în formă bine sărat. În acest scop, este necesar după sărare bine uscat din nou se toarnă sare, pus într-o cutie căptușită cu pergament, și se păstrează într-un loc rece (temperatură care să nu depășească 10-12 ° C).
Acorde o atenție! Pentru depozitare prelungită în gata grăsime pune cutii mici, puse împreună de un consiliu de dens sau placaj. Pe fundul cutiei se toarnă secară strat făină cu grosimea de 3 cm, iar pe ea - bucățile de slănină. Între pereții cutiei și lăsa un gol în untura de 1-2 cm, iar apoi se toarna faina si tasează-l bine. După montarea unui strat de grăsime se toarnă stratul de făină de 2 cm, și strângeți-l pune din nou un strat de grăsime. Ultimul strat de grăsime strat strat faina de 3 cm, și sigilați capacul făină alba de hârtie pergament. Apoi închideți capacul și a pus cutia într-un loc întunecos și rece. În acest fel de grasime este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, nu galben și nu schimbă gustul.