- Cafeaua, domnule, mai ales din America de Sud!
- Ah, aici este locul unde ai fost!
comunicare chelner cu vizitatori a fost mult timp un subiect preferat de glume. Și să spunem că este ceva cu totul nou si nu e amuzant deloc dificil. Cu siguranță toată lumea are o colecție de istorii autentice ale unei serii de „Eu și chelnerul.“
Dar încă decis să împărtășească experiențele sale cu chelnerii în structurile de Volgograd și Volga. Este posibil ca unele dintre sfaturi într-adevăr veni la îndemână atunci când majorarea imediată în cafenea sau restaurant.
Deci, chelnerii - cine sunt ei și ce fel de specii rare, cu care, din când în când trebuie să se ocupe? Ei spun că, după minerul - este a doua profesie de „gravitate.“ există o glumă în fiecare gluma ...
De obicei, oamenii nu amintesc despre produsele alimentare de calitate scăzută, ci despre servicii proaste. serviciu slab poate ruina impresia chiar și cele mai bune alimente de calitate. Un serviciu de inimă, personalizat este întotdeauna compensează defecte tehnice minore în activitatea de chelneri. Și, în cele din urmă, nu contează ce parte se va apropia de un chelner. Principalul lucru pe care aceasta a fost o abordare umană.
Top 5 situații de conflict tipice în restaurant / cafenea
Inițial, a existat o idee serioasă pentru a apela acest post: „Comunicarea cu chelnerul, sau cum nu se rupe de pe șine“
De fapt, cele mai multe situații de conflict, în principiu, pot fi grupate sau chiar prevenite. De obicei, ne confruntăm cu astfel de probleme comune în serviciu:
Ce să faci: Pune-te chelner numit în timp real de gătit, raportează toate modificările și abateri de la programul sau cere glumind: „Dacă trebuie să aștepte mai mult, apoi pe seama cui va fi hrană?“ Chelnerul trebuie să vă notifice despre toate circumstanțele apar (de exemplu, probleme echipamentul, lipsa de ingrediente pentru feluri de mâncare sau afluxul de vizitatori). Și vom obține o surpriză - după o jumătate de oră, se dovedește că antena tocmai a început să gătească. La fel ca în desene animate cu privire la un leu: „! Tunsoare abia a început“
Apropo, așteptarea poate fi justificată (de exemplu, de așteptare pentru o băutură este mai mult de 5 minute) și nefondate (vă așteaptă fierbinte proaspăt gătite în 10 minute). Dacă într-o grabă - asigurați-vă că pentru a spune chelnerul în prealabil (de preferință, prin specificarea ora exactă, care se află).
Singur în această problemă este momentul cont de plăți. Chelnerul ar trebui să avertizeze cu privire la posibilitatea de a accepta carduri de credit. Dacă el nu a făcut, pentru a umple acest gol, că nu a existat nici un incident la sfârșitul anului. Daca va grabiti cu adevărat - du-te la bar și spune despre el - cineva te calcula cu precizie. Se crede că întrebând dacă nu ați terminat de mâncat, urât și nu este permisă. Dar, dacă sunteți într-o grabă - de ce nu? Eu întreb de multe ori în detrimentul într-un moment în care acesta din urmă aduce un fel de mâncare. Dar chelnerul să ia inițiativa și să aducă proiectul de lege înainte de a fi nevoie de oaspetele nu are dreptul la.
Ce NU faci: isterie, stomp picioarele lor, face semn chelnerului la fiecare cinci minute și strica starea de spirit de el însuși și de a verifica încă o dată puterea nervilor de chelner. Și apoi, ca gluma veche - în supa poate să nu scuipe, dar face cafea „cu cremă.“
Ce trebuie să faceți: riscul de o astfel de situație poate fi redusă la minimum - în etapa de comandă, verificați dacă ați comandat și ce chelnerul a scris. Nu aveți încredere în memoria chelner și a glumit ca „să nu să experimenteze“, „pentru a calma sufletul“, etc. Adesea, astfel de situații apar din vina chelnerul - pentru că el nu vorbește meniu sau nu poate face față fluxului de comenzi. Sau, de exemplu, la momentul de a comanda chelnerul nu a spus despre particularitățile de feluri de mâncare (de exemplu, este foarte cald).
Joking deoparte, dar atunci când, începe confuzia o mulțime de oameni în companie, bancuri cu chelnerul. Ca urmare, un râs bun, glumă, și ceea ce ați comandat și cum ați înțeles -syurpriz. Aflați 20 de minute.
Dacă nu comandați un fel de mâncare, apoi insista calm și convingător pe poziția sa. În acest caz, veți avea dreptate, și va fi obligat să-l înlocuiască sau să restituie banii. Problema, desigur, este cum să dovedească cazul lor. Dar, mai presus de toate, nu trebuie să, mai ales dacă vă păstrați calmul. Orice instituție de administrator sănătos și adecvat vă va întâlni în acest caz. O confruntare cu chelnerul pentru a lăsa în spatele scenei.
Ce sa nu faci: Nu repeta tot timpul: „Nu voi mânca!“, Nu pentru a obține personal, și controla emoțiile. Acesta este unul dintre acele cazuri în care într-adevăr dreptate, și atât de dornici despre ea la fel de tare ca tine poate spune lumea. Amintiți-vă că un compliment de feluri de mâncare instituției sau înlocuirea instituției vrea să facă, dar dacă se comportă cu calm și în mod corespunzător.
Adăugați că sunteți prima dată în instituția pe care aveți o ocazie speciala, sau, dimpotrivă, că du-te aici pentru cina „cu fiecare plată“ în ultimii cinci ani.
Ce trebuie să faceți: Spre deosebire de situația anterioară, pentru a dovedi cazul lor va fi dificil pentru tine aici. Desigur, dacă nu puteți găsi ceva incontestabil.
De exemplu, lungimea părului de 30 cm sau a cârdului plutitoare muște crawl. În această situație, cel mai bine este să înceapă să comunice cu chelnerul în stilul „conversații confidențiale“: se presupune că tu nu doresc să facă publice problema pentru a atrage atenția altor persoane și cere să înlocuiască vasul / elimina defectele.
De fapt, aceasta este o cerere bucătarului, nu chelnerul. Prin urmare, dacă vedeți că chelnerul nu arată calificare adecvată și nu au înțeles aluzia, nu ezitați să invite un bucătar. După cum se face în restaurante solide în domeniul cinematografiei. Aceasta este lucrarea bucătar: el merge in camera, nu numai pentru a aduna lauri, dar, de asemenea, pentru a primi feedback de acest fel, de asemenea. În orice caz, vorbind cu bucătar-șef corect. Amintiți-vă - ați venit pentru a vizita.
Ce sa nu faci: Nu adulmece subînțeles farfurie cu un fel de mâncare pentru a invita la acest risc interesant al interlocutorului său. Nu se deda în gol, și jignitoare la orice conversații găti ca „acest lucru nu este atât de gata“, „ar trebui să fie sos dulce, nu dulce și acru.“
Cu rare excepții, în cazul în care nu sunt absolut sigur că el avea dreptate și nu un profesionist în bucătărie. Și amintiți-vă - la fiecare masă, de regulă, există mai multe opțiuni de gătit. Și fiecare bucătar în felul său „vede“ vasului.
Ce să faci: De obicei, răspunsul la grosolănie grosolănie. Dar, dacă într-adevăr afectat în nici un fel delicat chelner său de organizare mentală, și cred că el doar a căzut pe tine sau nu își îndeplinește îndatoririle sale, să invite administrator sau manager. Cere chelnerul să se schimbe.
Ce sa nu faci: Nu se deda la toate grave și să nu răspundă la grosolănie grosolănie. Poate că acest lucru este un chelner stagiar sau submeniu. Și, deși el nu are dreptul de a fi nepoliticos sau să fie nepoliticos vizitatorilor, relația cu instituția să strice din cauza unui singur chelner nu este necesar.
Ce trebuie să faceți: După ce a verifica cu mai multă precizie și asigurați-vă că - undeva, poate sa dovedit, greutatea vasului, și poate merge la sos de carne, dar la un cost suplimentar. Verificați totul înainte de indignată și apelează chelnerul.
În orice caz, cere meniul. Și „sprijinindu-se“ pe faptele, arată-mi unde crezi, se află greșeala.
Ce sa nu faci: Nu generaliza și nu pentru a obține personale cum ar fi „ai fura totul.“ Chelnerii sunt oameni, totul se întâmplă. Dar, desigur, proiectul de lege - genul de lucru pe care toată lumea este dispusă să abuzeze, așa că trebuie să ții ochii urechile deschise.
Totul e bine ... Există o problemă - o soluție. Dar numărul de cazuri reale este infinit, iar unele pur și simplu nu se poate stoarce în orice domeniu de aplicare. Ele apar pur și simplu din senin. Aceasta este situația din categoria „nu trebuie să se plece“, cum le numesc eu. Se specifică și să anticipeze le este imposibil, de exemplu, într-o salata, ca parte a ingredientelor nu au un arc. El apare dintr-o dată într-un platou de a aduce! Ei bine, cum să anticipeze - să vorbească cu ușa: „Nu pune ceapa!“?
În cele din urmă, instituția are nevoie de mai mult în tine decât ești într-o instituție.
Conversație cu chelnerul: câteva recomandări simple,
Ciudat, dar până în prezent nu există nici o singură carte cu regulile de comportament și de comunicare cu personalul restaurantului. Util ar fi knizhentsiya.
Mulți, cu siguranță, există o întrebare: „De ce trebuie să respecte regulile de decență acolo și cum să se comporte în mod adecvat sau? I - invitat, și chelnerul obligat să mă servească, „Și cum să se comporte la o petrecere în acest caz că nu ai auzit? Pentru a fi un oaspete, de asemenea, ar trebui să poată. Faptul că sunteți un client și un restaurant, nu vă dă dreptul de a arăta ceea ce privește personalul său.
Dacă încercați să beckon chelnerul folosind fluiere, dă clic pe degete sau alte gesturi similare, nu fi surprins dacă el nu a venit imediat în sus. La început, el a servit mai mult decât clienții politicoase. Nu-i rău, dacă vă trateze chelnerul pe nume (dacă este introdus). Este inadecvat să se procedeze cu chelnerii de pe „tu“, chiar dacă - o des de locuri și să le cunosc pe nume.
Clacking degete și grindină, „Hei, omule!“ Beckoned chelnerul într-un tarista îndepărtat România. Nu este nevoie să apăsați pe sticla, acest lucru este clar, Mauvais tone.
Astăzi beckon gestul politicos chelner cu un deget ridicat indice, dar mai bine -kivkom sau vzglyadom.V În mod ideal, desigur, chelnerul însuși trebuie să se materializeze din aer subțire, prinderea ochi.
Scrumiera inversat la fiecare 5 minute, ia masa mâncat ca; cafea a adus aproape imediat dupa salata. În general, chelnerii sunt conversație cu oaspetele familiaritate. Pentru a evita neînțelegerile, în cazul în care este important să se ceară să aducă un fel de mâncare la un moment dat, care este necesară în cazul în care nu sunt specificate. De exemplu, cafeaua imediat după ce dopete sticla de vin. Și să-ți spun nimic nu mai este nevoie.
Convențional „Tipping prețul“ - 10% -15% din totalul comenzii. Și nu vă zgârciți la cuvinte, ele, de asemenea, nu te costa nimic, dacă ești, desigur, într-adevăr bucurat. Adăugați, de exemplu: „Eu voi veni la tine în restaurantul încă.“ Aceasta va fi cea mai mare laudă.
Când aduce contul, există într-adevăr este „Přeček“. Adică, hârtia pe care le spune cât de mult bani ai. Ea nu are forță juridică. Această verificare este knock-out numai după ce banii sunt la îndemână. Adu-l împreună cu livrarea. Dacă verificați cu livrarea nu a adus, aceasta înseamnă doar un singur lucru: la casierul nu a rupt prin intermediul, ci doar pune banii în buzunar. Verificarea poate fi scos și poziția în plus, adică, mese pe care nu le comanda.
- Cum de a cere proiectul de lege: este necesar să se uite la chelnerul și să facă un gest caracteristic (ca și în cazul în care o mână semna un cec). Încercați să nu solicite cont dacă cineva nu a terminat acolo. Este considerat maniere proaste.
Verificarea contului nu este interzisă. Dar nu o fac ca și cum studiați condițiile contractului de ipotecă. Dacă doriți cu adevărat, atunci ai nevoie pentru a calcula rapid cantitatea primită, pe scurt smântânit peste liniile.
- 5. Dacă comandați fierbinte. comanda o bucată solidă de carne. Cu el mai puțin de fraudă și neînțelegeri ulterioare.
- 6. Alcoolul și băuturile este cel mai bine pentru a rezerva în container „nativ“, nu la robinet. Desigur, dacă nu sunteți într-o fabrică de bere germană adevărată. Gheață pentru băuturi este mai bine pentru a comanda separat.
- Încercați să alegeți bucătărie și feluri de mâncare, care este specializată instituție: de exemplu, la un restaurant mexican nu este mai bine pentru a lua o varietate de mâncăruri chinezești, în timp ce găluște - să nu încercați sushi. Gatiti pur și simplu nu poate fi la fel de bine pregătit totul. Toate bucătari au specializare.
- 7. Dacă selectați mâncăruri din meniul sunt tăiate adjective superlative și cuvinte inutile. De exemplu, „hering blând cu ierburi aromatice provensale și cartofi noi cultivate în sudul România“ - un hering cu cartofi. Nu există iluzii. Consumul de a comunica cu tine, în primul rând, limba de „meniu“.
- 8.Staraytes de multe ori merg din nou restaurante - e de obicei mai pasă de clienții.
- Chelnerii comunice unul cu celălalt și să transmită, care este un oaspete bun și cine este rău.
Prin urmare, mult depinde de chelner. Inclusiv vasele corecte de gătit.
- 9. În cazul în care feluri de mâncare ofitsiantubiraet de la masa ta. nu trebuie să-l ajute să pună plăcile pe o tavă: el poate scadea. Și, invers, dacă el a adus comanda, nu pierdeți mâncarea din mâna lui. Va trebui să-l plătească, lucru săraci. Și așteptați pentru un nou fel de mâncare tine.
- 10. În cazul în care, în timp ce în restaurant, transferați Zadruga tabelul din orice motiv, ar trebui să nu se trage prin sticle restaurant întregi și pahare - este necesar să se solicite chelnerul cu privire la aceasta.
Restaurantul.
- Puteți găti o friptură, dar suculent, cu sânge?
- Nu.
- O lasagna cu spanac, brânză și șuncă?
- Nu.
- Ei bine, cel puțin de sturioni frigarui poate prăji?
- Nu.
- Și ce naiba ești tu, poți?
- Pot plasa comanda, domnule. Sunt un chelner, nu un bucătar.
Morala: Nu întrebați chelnerul imposibilă.
Și, în sfârșit: Știați că există chelneri chiar Haight-coli (liste de ură) dumneavoastră?
Aceasta este o listă de indicatori, stimuli Frazele, care a adus în cele din urmă cele două părți la „punctul de fierbere“. Încercați să evitați fraza de sus a acestor foi de chelneri.
Astfel, în conformitate cu chelnerii, cele mai multe dintre ele pus fraze, cereri și situații:
- - vă rugăm să accesați clacking degetele sau un universal „Hei!“
- - rulează în jurul cu sau fără motiv aici și acolo (cum ar fi „Adu-o Coca-Cola!“ și apoi, după depunerea: „Oh, și apuca de gheață“, și după el: „O lamaie poate fi?“). O astfel de nevinovat, pare să solicite, dar atunci când au fost o duzină la un moment dat?
- - Acesta este cel mai sigur mod de a enerva chelnerul - comandat ceai fierbinte. Ordinea acțiunilor sale este următoarea: se fierbe apa, se prepară o ceașcă, o lingură, se toarnă ceai, găsi și tăiate de lamaie, arbora totul pe o tavă și să aducă un zâmbet pentru vizitator. Imaginați-vă cât de mult timp și efort pentru o ceașcă de ceai ieftin!
- bine, și fraza: „Umpleți un minut în fierbător de apă clocotită“ condus de cereri de top, chelneri enervant
Iar chelnerii enervante pe care oaspeții se ia în considerare fiecare bănuț: fraze și expresii subterfugii, cum ar fi „Ce ai aici toate plătit?“. Și, desigur, vase colectoare restaurant, ținând departe de sticlă, apoi conectați cupa.
Dar Haight-liste de vizitatori regulate - pe de cealaltă parte a gardului:
Criticul Restaurant Moira Hodgson dă câteva fraze pe care ea personal nu ar dori să aud de la chelneri. Expresii, astfel:
- - „Managerul a făcut muzica atât de tare.“
- - „Cu pește bine! Acesta este livrat la noi în fiecare zi. "
- - „N-ai mâncat?“
Iar vizitatorii Haight-fraze enervante, peeped în forumuri (bazat pe o poveste adevărată):
- - „Ei bine, cum supets ceva“?
- - „Din păcate, ne-am stricat aparatul, astăzi nu acceptă carduri.“
- - „Tabelele de la fereastră sunt rezervate“
- - „Se decoreaza acest fel de mâncare nu este inclus“
- - „Voi preda schimbarea, ar fi plătiți?“
- - „Am ales deja?“
Nu sunt ca o întrebare provocatoare: „Bea fi?“. Da, voi comanda o băutură dacă vreau să - meniul în fața mea. Pot să vin la paste preferată pentru a mânca masa de prânz și ceai la popyu locul de muncă. Și acum, la fel ca într-un fel inconfortabil deja.
Și ce expresii pe care le nu vrea să audă de chelneri.