De obicei, distinge praful de copt individuale și praf de copt speciale. Prin dezintegranți individuali includ compuși chimici care în timpul încălzirii, pentru a forma dioxid de carbon. Adesea Dezintegratorii pot fi aplicate de fosfat de amoniu. În ceea ce privește praful de copt, ele constau, de obicei, din trei componente, dintre care unul este un purtător de dioxid de carbon. Gazul este eliberat din praful de copt sub acțiunea căldurii puternice și de umiditate.
Alte tipuri de agenți de dezintegrare includ drojdie de panificație. Acest ciuperci, care sunt capabile să elibereze dioxid de carbon în aluat în timpul fermentării. Drojdii sunt diferite de alte praf de copt, precum și faptul că au îmbrăcat substanțe care afectează gustul produselor. afanatori chimici sunt în special în cerere în timpul coacerii azimelor, prăjituri și alte produse de cofetărie.
Bicarbonatul de sodiu este un praf de copt independent. La o temperatură de șaizeci de grade se descompune în apă, dioxid de carbon și de carbonat de sodiu. De altfel, sodă emite dioxid de carbon activ atunci când reacționează cu acizi. De obicei, aluatul are o aciditate foarte scăzută, care este cauzată de produse lactate. Deci, pentru amplificarea unui anumit dezintegrare făină efect este adesea amestecat cu acid citric sau acid tartric se adaugă fluid.
Spre deosebire de coacere carbonat de amoniu sodă complet în componente descompune ce conțin gaz. În acest caz, nu a format orice săruri minerale și coacere gustul nu este schimbat. Deci, se recomandă utilizarea unei doze non-stricte. Adevărul în carbonat de amoniu și are dezavantajul de instabilitate în timpul depozitării pe termen lung. Acest praf de copt este un membru dintr-o varietate de praf de copt. Mai mult, dezintegranti pot fi preparate în mod independent.
agenți de dezintegrare în particular activi utilizate la fabricarea produselor de brutărie și patiserie, prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie.
Care este praful de copt alimente
Nu răspunde la întrebarea?
Întrebați expertul nostru:
Toți specialiștii în acest domeniu
sfat nou de la KakProsto
Cum se coace un tort „Kiev“ de pe vizitator: rețeta sovietică
Tort „Kiev“, utilizat o dată cetățenii Uniunii Sovietice popularitate pur și simplu enormă. Ia-l de multe ori a fost.
Ați uitat parola?
Nu este un membru?